过年家宴必吃鸡，教你广东传统豉油鸡，肉嫩皮滑，好吃不油腻

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！

无鸡不成宴，无鱼不成席，似乎成了家常宴客菜的标配，在广东人的过年家宴菜单里，必定要有鸡也有鱼。

一道好吃入味的豉油鸡，一定要色泽鲜亮，肉嫩皮滑，酱油味淡，意思是做好的豉油鸡鸡皮要有焦糖色泽，闻着有玫瑰的香味，吃进嘴里的鸡肉软嫩鸡皮够滑爽口，而鸡皮上的豉油酱汁留在一碗白米饭上的酱油油渍，能让食客就着平淡无奇的白米饭吃上一大碗，甚至还有朋友只喜欢用豉油鸡的豉油拌饭吃，说这样才算是广东人对豉油鸡最地道做法的认可。在东北尝过小鸡炖蘑菇，鲜美的干蘑是东北特色，与广东豉油鸡的做法截然不同，小火慢炖各有风味。

今天就和大家分享地道的广东豉油鸡的做法，虽然不一定有饭店大厨的水准，但作为家常宴客菜，要做得好吃，也并不是难事。

【家常简易版广式豉油鸡】

食材：活鸡一只（约2斤重为佳）/活鸡半只（一斤半重），老冰糖40克，淡味生抽5茶匙，清水1碗，小葱2棵，盐少许，草果、香叶、八角各少许。

具体步骤：

1.因为电饭锅不大，用半只鸡的分量来做这道菜，如果电饭锅容量大，可选用差不多大小的鲜鸡，但鲜鸡的个头重量最好不要超过3斤，3斤以内的鲜鸡，烹煮时间不会太久肉质不易老。

2.准备豉油、老冰糖、姜块和小葱，另外准备一些草果、香叶、八角等香料，但也别太多，否则容易抢走了鸡肉的鲜味。

3.鲜鸡放入冷水锅中，汆烫1分钟，注意给它翻个面，汆烫出血水，适当姜片和料酒能去去腥味，汆烫至鸡皮变色，捞出冲洗干净，再放入冰水中浸泡一下，这样能使鸡皮更嫩滑。

4.准备一口电饭锅，加入1碗清水（如果是半只鸡，水量要稍微少一点，这样酱汁味道会更浓郁）。把卤味香料、冰糖、豉油等放入电饭锅里，汆烫过的鲜鸡放入电饭锅中，盖上电饭锅锅盖，普通煮饭键焖煮10分钟。焖煮好后先别急着拿出锅，让鸡肉在电饭锅内继续焖上10分钟，用余温和蒸汽使鸡肉入味，但口感也不至于过柴。

5.焖好的豉油鸡拿出来，查看一下外皮上色情况，最后再放在切菜板上，切成块，码放在盘子里，拌上电饭锅里的酱油汁，上桌开吃吧！

【小提示】：

  1. 鸡肉先汆烫，去掉血水后，再放入冰水/冷水中浸泡是关键。
  2. 酱油要用生抽或颜色不是特别厚重的豉油，尽量少用老抽。一不小心就容易上色过重。
  3. 水分要少，酱汁才浓。

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