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升级版：阜阳板鸡
今天由安徽省合肥市现食煮义菜品研发工作室的创始人凌云为大家介绍一款风靡全国的爆款菜品：阜阳板鸡。
阜阳板鸡 介绍
阜阳板鸡，是颍州的传统佳肴，经四代相传，至今已有100多年历史。清光绪三年(公元1877年)，阜阳李某，因家境贫困，以卖卤鸡谋生。起初仅把鸡煮熟整卖，无人问津。后来，来了一位老人，执意要买一只鸡腿，李某本不想卖，无奈才卖给他。但他从这件事中得到启发，决定把鸡分块出售，摆放木板盘里，定为几等价格。这样卤鸡很快卖光。由于顾客花钱不多，每天索购者盈门。这种卤鸡本没的名称，因是放在木板上销售，所以当地人称它为“板鸡”。后经世代流传，又称为“阜阳板鸡”，远近闻其名。
（具体制作方法一定要看视频）
关键点
1.一款卤汤即可开一家单品店；
2.可批量化预制；
3.可衍生多冲单品，比如阜阳板鸡面等等。
主辅料
主料：大母鸡1只约2250克（可选土公鸡、大母鸡、火鸡腿）
调辅料：白芷30克、干辣椒40克、生姜片20克、香葱50克、花椒5克、八角15克、白蔻40克、 白酱油1瓶（400克）、劲霸辣鲜露400克、香油300克、凤球唛鱼露350克、生抽100克、劲霸鸡汁300克、清水7500克等。
步骤
（观看视频轻松学会）
1.吊汤
准备一个大桶依次将清水7500克、白芷30克、干辣椒40克、生姜片20克、香葱50克、花椒5克、八角15克、白蔻40克放入里面，大火烧开；
大火烧开后下入大母鸡，继续大火烧开，然后转小火煮45-60分钟左右；
煮好后将大母鸡捞出，然后把所有的料渣去掉，只留汤底；
2.制板鸡卤汤
依次倒入白酱油1瓶（400克）、劲霸辣鲜露400克、香油300克、凤球唛鱼露350克、生抽100克、劲霸鸡汁300克，大火烧开后，关火自然冷凉即可；
3.改刀鸡肉
将感刚刚煮好的鸡肉改刀，切成大片的片状鸡片；
4.密封腌制
将冷凉的卤汤倒入鸡块中，卤汤完全没过鸡块即可，然后密封下入冰箱冷藏4小时即可；
5.装盘出品
冷藏腌制4小时后即可装盘出品。
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主编丨小创 编辑丨小仇
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