牡荆

【别名】蚊香草、蚊子柴、山京木、土柴胡、土常山、野牛膝、布惊草、奶疸、午时草、铺香。

【食用】为马鞭草科植物牡荆的嫩芽叶。

【分布】多生长在向阳的山坡、路旁和村前屋后。野生。我国华北、华东、华中、西南、东南等大部分地区均有广泛分布。

【采集】采摘牡荆的嫩芽叶。

【形状】多年生落叶灌木或小乔木，高达5米左右。多分枝，有香味。新枝四方形，密被细毛。叶对生，间有三叶轮生。掌状5出复叶，枝端的间有3出复叶；中间3小叶披针形，长6~10厘米，宽2~3厘米，基部楔形，先端长尖，边具粗锯齿；两面绿色，并有细微油点，嫩叶背面毛较密；两侧小叶卵形，长为中间小叶的1/4~2/4；总叶柄长3~6厘米，密被黄色细毛。圆锥花序顶生或侧生，长至30厘米，密被粉状细毛；小苞细小，线形，有毛，着生于花梗基部；花萼钟状，上端5裂；花冠淡紫色，长约6毫米或稍长，外面细毛密生，上端裂成2唇，上唇2裂，下唇3裂；雄蕊伸出花冠管外；子房球形，柱头2裂。核果黑色，宿萼包蔽过半。花期6~8月。果期9~11月。

【功效】牡荆味辛苦，性平。

【加工】食用部位为牡荆的嫩芽叶。春季3~5月采摘嫩芽叶，去杂洗净，用沸水浸烫一下，换冷水浸泡漂洗去异味。可煮食、炒食、炖汤、做馅。

野生牡荆整体外观

牡荆枝叶细节外观

牡荆叶子细节外观

牡荆的嫩芽叶是可采摘食用

牡荆开出淡紫色的小花

牡荆结出黑色的小核果外观