电视纪录片《舌尖上的中国2》，在第四集《家常》中，有一段关于“上海红烧肉”的内容。看后不少网友纷纷吐槽，称这是最失败的一集。片中的河南妈妈，在上海给女儿做了她的所谓“上海红烧肉”。结果被上海人称为是“河南红烧肉”，属外地菜。

上海红烧肉遭吐槽

“不爽，《舌尖2》人文太多，美食太少，拉小提琴的故事和生孩子的故事占了一半以上，到底是‘舌尖上的中国’还是‘泪光中的中国’！ ”网友“厦门的黑夜”评价道。
另外，片中河南妈妈做的上海红烧肉也遭到了很多上海观众的吐槽。 “有人认为： “河南人煮上海菜很正常，可是完全不是上海菜的煮法，节目组还打着上海红烧肉的名号，这就是你的不对了。 这个节目看的人不少，上海红烧肉什么时候放过大蒜了，要么你就叫红烧肉或河南红烧肉，既然写上海红烧肉，就请尊重我们的做法好吗？ 本来很喜欢‘舌尖’的，瞬间开始怀疑其他菜系的准确性了。 ”

主人公被指三观不正

值得一提的是，《家常》中有一个故事讲到，一个妈妈为了女儿学琴，从河南来到上海当全职陪读。 为了不影响女儿学习，她与女儿五年没有回过河南，没有与丈夫相见，连孩子的奶奶病重化疗都没有回去看一眼。 这个故事播出后，网友纷纷吐槽导演三观不正。 《家常》的主题本来是体现亲情的，但现在却变成了为了个人奋斗可以舍弃亲情，置亲人于不顾，实在太可怕了。

可见正宗的上海本帮红烧肉，还是挺严格的。那么，正宗上海本帮红烧肉的做法是怎样的呢？

不同餐具内的“红烧肉”，在“上海本帮菜”中，基本要求是一致的：除了“浓油赤酱”的特色外，一定还要遵守除了酒、酱油和糖之外，完全不能再添加任何其他的调味料。用上海话来说，这才是最“正宗”上海本帮红烧肉。那是全靠上海人的火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的“上海本帮菜”味道来。这里的“糖”是冰糖，本帮菜的特色。

真正上海民间市民的“上海本帮红烧肉”，其实根本不是上面照片中的那个样子。 上海人家在春节时，每家一般都会烧一大沙锅的红烧肉。 但大都会在红烧肉里加上笋干，或者百叶节，这才是正宗的上海人家的家常菜。

也许是二个原因造成的，老一代，都用过用肉票买肉的历史。 毎人一旬十天，有时才发二两肉票，三家之口，十天才会有半斤多点的肉票，只有加点笋干或百叶节，才能烧满一碗菜，还可多吃两天。 二来与红烧肉烧后的水笋和百叶节，味道也更好吃了。 直到今天，猪肉随便买，但春节上海人家，仍会见到在烧红烧肉时，加点水笋、百叶节、烤麸等配料。 红烧肉直到今天，仍然是上海人家饭桌上，最受欢迎和喜爱的一道菜。

上海本帮红烧肉的秘诀，你记住了吗？

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