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菊粉？

菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，目前已发现36000多种植物中含有菊粉，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。其中菊芋中的菊粉含量是最高的。

菊粉以胶体形态生存于细胞的原生质中，极易溶于热水中，是一种能量储存的形式是十分理想的功能性食品配料，同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。

干燥的菊粉为白色粉末，短链菊粉甜度大约相当于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略带甜味，约为蔗糖甜度的10%，长链菊粉几乎没有甜味。

菊粉被广泛应用于食品中，包括加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）、高纤维膳食、益生元食品、奶制品、乳制品、焙烤制品、饮料等。

菊粉的优势

菊粉是一种优良的脂肪替代品，并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味；菊粉也是是重要的双歧杆菌增殖因子，在人的肠道能被有益菌利用，显著减少有害菌体，改善人体菌群分布；在乳制品、奶制品、饮料中添加菊粉，在口感和风味方面更佳；在烘焙中添加菊粉，能够增加面团稳定性、调整水的吸收、增加面包体积、提高面包瓤的均匀性及成片能力。

菊粉吸湿性强，具有结合自由水的能力，可以降低水分活度。这一点可充分利用到食品加工中延缓水分的蒸发，防止产品变味，延长食品货架期和保质期。

食品添加了菊粉风味更佳，人体摄入了菊粉也有很多好处。菊粉可有效改善血脂状况，许多膳食纤维通过吸收肠内脂肪，随粪便排出，从而降低血脂；菊粉在肠道的上部不会被水解成单糖，因而不会升高血糖水平和胰岛素含量，从而降低血糖；菊粉几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，摄入菊粉后能增强胃肠道蠕动，提高肠胃功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力，从而改善肠道环境；菊粉还能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、 Fe2+”等矿物质的吸收......

菊粉市场基本情况

10年来，国内对菊粉的认知度在逐步提升，无论是食品生产企业的专业人士还是普通消费者，了解认识菊粉的人群在逐年增加。

从近年来的菊粉搜索的百度指数来看，已经有越来越多的人开始主动搜索了解菊粉，其中北京、广东、江苏对菊粉最为关注。

依据淘宝交易数据显示：10年前，国内认识了解菊粉的人群是十万分之一，目前是万分之一。

淘宝交易数据显示：2018年2月至2019年1月，平均月度搜索菊粉关键字的人数为1.5万人次，70%左右为女性；

淘宝2018年度TOP5的菊粉商品销售额达到1900万元，从这个角度可清晰看到菊粉的终端消费认知人群在不断增加。

10年来，中国菊粉市场需求量以平均每年15%左右的增速发展；2009年前后中国菊粉市场需求量大约为800吨，2013年中国菊粉市场需求量在1500吨左右，2014年后，中国菊粉市场需求进入较快增长时期，2018年中国菊粉市场需求量大约为8000吨，实现了约10倍的增长。

从全球范围来看，2015年的数据显示：菊粉全球市场需求约为20万吨，全球供给不到18万吨。全球膳食纤维新产品中，含菊粉的新产品约为24%，位居第一，菊粉膳食纤维产品市场空间巨大。

根据Mordor Intelligence最新数据，预计到2024年，全球菊粉市场的复合年增长率为6.5%，价值将达到21亿美元。

总结

我国菊粉行业起步较晚，早期产品质量较为低下，产品种类较为单一。通过在生产工艺、产品功能、基础应用等方面研究持续深入，行业生产能力不断增强，技术工艺不断进步，产品质量不断提高，现阶段已经与国际水平接轨。我国菊粉市场应用主要集中在乳制品、保健食品领域，受其他膳食纤维产品挤压，以及国内消费者认知度不足等因素的影响，我国菊粉市场规模依然较小，未来还有较大提升空间。

随着消费者对健康意识的不断提升，对健康食品的需求日趋增强，消费者越来越意识到膳食纤维对消化系统的重要性。菊粉作为功能食品原料，在乳制品、饮料、保健食品、烘焙制品中的应用广度与深度得到显著提升，同时以营养强化的补充方式将会有更多的菊粉终端品牌出现，相信菊粉很快就会成为我国食品原料中的一颗新星。