闽江盛产蚬子，价钱从早年的三五分到如今的大几块钱，它依然是福州人家的家常小菜，用来煮锅边鲜得可以吞下舌头，拌一份蚬子或是爆糟蚬子都是极下饭的，到河鲜酒楼也少不了点一盘蚬子。

蚬子亦称“扁螺”

蚬汤/蚬子性寒，有清热解毒、滋阴平肝的功效，酒后喝一碗蚬汤，有助于醒酒与恢复疲劳，以前福州老人常用蚬子加姜片煮上一大碗汤来给小孩喝，既平肝又补钙，加蚬汤煮的锅边更是一流

蚬子亦称“扁螺”，壳面有光泽，贝壳颜色因环境而异，生在河沙里的呈棕黄色、黄绿色，靠近淤泥生长的则呈黑褐色，俗称“涂蚬”，味道略逊。

现在闽江上的渔船已经淡出人们的视线，但是落潮时，还是会看到有人划着小木舟在闽江上捞蚬子，一捞瓢下去，连蚬带沙捞上来，然后将瓢放在水里淘掉沙子，剩下的就是黄灿灿的蚬子，光脚走在退潮的江边也能发现不少。

本地蚬子产区

蚬子多栖息于淡水流域，摄食硅藻、绿藻等浮游生物，闽江流域是本地蚬子的主要产区

过去收蚬子是有季节的，夏季洪水多，蚬子就不好，所以有“穿背心吃蛤，穿棉袄吃蚬子”的民谚，现在也有渔民在沙洲养起蚬子。

福州人的家常美食

福州人对蚬子的热爱足以体现在时间上，从最早的三五分钱一斤一直到如今的大几块钱，蚬子一直都是福州人的一道家常菜。蚬子汤，拌蚬子和糟爆蚬子都是家里极其常见的一道菜。

当连江锅边还未占据福州的大街小巷，用蚬子汤和蚬子肉煮好的锅边，简直一流，鲜得的可以吞下舌头，只是现在这样的锅边已经很少看到了。

黄金蚬子

闽安当地一直流传着“黄金仙子救副将的故事”。相传道光年间，水师提督郭伯焘视察闽安，这位提督吃尽山珍海味，对时任闽安水师副将的闽安人谢国标的不善奉承，恼羞成怒，执意摘掉谢将军的乌纱帽。

聪明的副将府厨师急在心中，不断变换闽安美味特产，郭提督还不满意。一天，郭提督享用完厨师报称的“爆糟黄金蚬”，得意地眉飞色舞，唱起来：“黄金蚬，黄金蚬，吃了黄金蚬，就有黄金献。”厨师趁机替谢将军求情。

结果谢将军免摘乌纱，只降为澎湖游击，后抗击英军有功晋升闽安都督。

美味家常小菜—蚬子

-醉蚬子-

福州人的家常小菜，蚬黄葱绿，酒香、蒜香和一丝虾油香，带出浓浓的虾油味，味儿咸鲜，佐粥下酒都好。

“醉”是一种独特的烹调方法，以酒为主要调料腌制食材，“醉”也是一个动作，下料酒要适量，调出来的醉汁要浓香，能去蚬子泥腥味，又不至于掩盖蚬肉本身的鲜美。

-做法-

主料：蚬子

配料：生姜、蒜头、红辣椒、小葱

调味料：虾油、生抽、麻油、料酒、糖、白胡椒粉

①蚬子盛在清水中静养至吐净泥沙，用竹筅洗净外壳；

②小葱切成细葱花，生姜、蒜头、红辣椒分别切成米粒大小，蒜米于细网筛中用热油浇出香味；

③往配料中加入适量料酒、虾油、生抽、麻油，再加少许糖、白胡椒粉；

④洗净的蚬子装在漏勺中，反复浇以滚水，至蚬子开口；

⑤趁热将蚬子倒入调好的汤汁中拌均匀，浸渍片刻即可。

-Tips-

①醉蚬子宜挑选中等大小的蚬子，蚬子有肉又不失风味

②过热油给蒜头增香，还减少其刺激的辛味

③以浇汤替代汆烫，蚬肉既熟，又不过分缩水，烫到蚬壳微 张，刚好兜住汤汁，颗颗入味

- END -