年夜饭是中国人一年到头最温暖、最柔情的仪式。这个仪式，在2020年除了延续往年的火爆之外，也表现出新的亮点。

元旦前后，先是天津塘沽的一场津沽宴开席，天津餐饮界、大咖、媒体共同见证。后有郑州的鲤鱼宴、绍兴的绍兴宴，黄金时段年夜饭早早订满的新闻爆出。

地道的地方菜宴席，越来越抢手，也折射出年夜饭经济的新气象、新变化。

地方菜时代来临，本地宴成2020年夜饭新亮点

年夜饭，是中国人伴着阖家团聚的甜美心情，吃的一年中最香最美的饭菜。只是，这“最香最美”的定义，随餐饮行业的发展悄然发生着变化。

今年以前，出去吃年夜饭的菜单，多是诸如“五福临门”、“富贵吉祥”等象征吉祥的套餐名字下，搭配着店里的特色菜品，浓浓的商业气息，唯独少了年味。

“一方水土养一方人，一个有年味儿的年夜饭，应该由承载着当地人的传统和记忆的地方菜组成。”河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林，在出席郑州的一场年夜饭品鉴会时称。

近两年，随着各地菜系的重新崛起，各地餐厅有年味儿的年夜饭开始回归。

张海林介绍，河南人心目中的年味儿，寓意“年年有余”的红烧黄河大鲤鱼不能少。地道的豫菜承载着河南人的传统和记忆，是不少消费者的首选。

12月12日，“融味冬馨·2019绍兴菜冬季品鉴会”在绍兴寻宝记召开，品牌创始人张亮谈及年夜饭话题：“由寻宝记打造的绍兴首家全包厢宴请餐厅——寻宝记绍兴宴，开业一个多月首次推出年夜饭，在没有任何宣传的情况下，半个月就订满了。”

同月，一桌天津味道年夜饭，在天津塘沽开席。

21道天津菜，“吃出天津最纯的年味儿”

12月29日，由沽上民肴主办的“咱天津人的年夜饭丨沽上民肴津沽宴品鉴会”在天津塘沽举行，来自天津市烹饪协会、天津市餐饮行业协会的领导，中国烹饪大师、中国服务大师、媒体人、外国友人等大咖云集。

这桌名为“津沽宴”的年夜饭，满满的天津味道：有传统天津美食“津门老醋六样”、“津味酥皮烤鸭”，创新派的天津菜“大鱼泡饼”、“汉沽海鲜馇饼”、“沽上灯影牛肉”、“本地海蟹烩豆腐”、“津门板栗毡子肉”、“美龄鸽蛋沙拉”，有面点“芝士炸糕”、“七里海河蟹面”、“津沽肉龙”……21道地道天津菜，既有传统又有创新。

“年夜饭吃本地味道，本就是天经地义的事，但专门做天津菜的餐厅本就不多，做得好的更是凤毛麟角，沽上民肴津沽宴——这桌以地道天津菜撑起来的‘天津味儿’年夜饭，也让天津最纯的年味儿有了寄托。”中国烹饪大师赵嘉祥评价。

这桌年夜饭，在餐饮界的大咖看来，寄托的除了年味儿，还有津菜发展的新思路。

一桌年夜饭，代表天津菜的新兴力量

“沽上民肴的这桌年夜饭，其意义已经远远超出了一份春节提醒，不仅打开了展示天津菜魅力的新窗口，也代表天津菜的一股新兴力量。”

天津市烹饪协会副会长、秘书长孔令涛认为，沽上民肴的津沽宴刷新了大众的天津菜印象。

“沽上民肴作为一家主营天津菜的餐厅，之所以能做出这样一桌有文化、有故事、有传统、有创新的年夜饭，正是因为它从2016年创立品牌时，就从本质上找到了天津菜的根——致力于挖掘天津民间菜，用天津的原料、食材，注重传承天津菜传统烹饪技艺，同时也不忘创新，做的是与时俱进、更受老百姓欢迎、畅销的天津菜。”

“从行业意义上来讲，这桌年夜饭是展示当代天津菜的新窗口，能让更多人重新认识天津菜、爱上天津菜。有了更广泛的群众基础，天津菜的发展才有未来。”