入了腊月，家家户户都开始为过年做准备了。年货采买得当，各家的主厨们就开始为那一桌桌美味佳肴准备了。在山西，无论是年夜饭还是正月走亲戚，压轴的大菜一般少不了——铜火锅。

山西铜火锅不同于以川氏、重庆为代表的南派火锅，无需锅底煮沸涮肉涮菜，山西铜火锅上桌时就已经过炭火烧煮至熟。掀开盖子，满满当当一锅食材，烧肉、海带丝、炸丸子、土豆、豆腐……只需用炖了肉的汤调个汁子，浇在上头，再来那么一圈香油，就非常诱人了。

山西人爱吃这大杂烩一般的铜火锅，大同更甚。

“五台山上拜佛，大同城里买铜”。《民国大同志》记载“大同虽非铜区，而铜制品向颇著称，物美价廉，多运往外蒙古地方。其大宗售品有铜锅、铜壶等物，尤以火锅为最。”大同火锅品质可见一斑。

很多大同人家里都有铜火锅。铜火锅由底盘、火座、锅身、火筒、锅盖、筒盖六个部分组成，其形制如塔，高约尺余，锅身和锅盖的左右两侧各有一耳，以方便操作，亦利于美观。大同的铜火锅还曾经被周总理作为国礼送给过来访的外国友人。

讲究点的大同什锦火锅店的汤底一般是用牛棒骨、鸡、鸭等原材料熬制三小时吊出来的，然后再配有六荤十二素。六荤十二素指的是食用之前的装锅过程，将香菇、青菜、冬瓜等多汁蔬菜置于锅底，铺上一层白菜清汤，再在白菜上撒大同火山群下种植的黄花、葫芦条提味，顶层放置扒肉条、熟虾和肚条等肉类食物，最后加入几根红椒，既调味又调色，盖上锅盖，装锅完成，便可拿到厨房的灶台上加热。

平时家里吃的铜火锅就没有饭店那么复杂了，一般食材有烧肉、炸丸子、炸土豆、炸豆腐、海带、黄花菜、宽粉和大白菜，汤就直接用煮肉的原汤调个咸淡就可以。

快要过年了，家里妈妈的铜锅准备好了吗！