一个土豆，

能横跨蒸煮炒炸烤，

征服主食界、零食界、家常菜界，

作为平民美食中的杠把子选手，

土豆丝，

更是餐桌上的永恒经典款，

如今大厨别出心裁，

将其放入“秘密武器”，

让家常土豆丝也能拥有高颜值，

趣味十足！

这道“疯狂的土豆丝”，

为土豆裹上糖衣，

变身小型金字塔，

“站”着上桌，

成菜酸甜酥脆，

吸睛又美味，

如此噱头十足的诱客利器，

还不速速get起来~

疯狂的土豆丝

今天有请江苏省徐州市，

“疯狂的鲜椒”餐厅，

厨师长胡奉雄，

为大家演示这道，

“疯狂的土豆丝”，

此菜做法颠覆传统，土豆丝“站”着高达25厘米，卖相吸睛、别出心裁。先将土豆切丝过油炸至酥脆，再用加入果脯的糖汁熬炒，最后用“秘密武器”定型，整整齐齐，“站”着上桌。成菜酸甜酥脆、 口感层次丰富，深受食客的喜爱。

原料：

土豆丝。

辅料：

葡萄干、蜜枣等果脯。

调料：

糖 175克、白醋 50克。

制作关键：

炒糖时要熬到比拔丝火候稍微欠一点，否则遇醋会凝结。

制作流程:

1.锅内入宽油，大火加热至八成，倒入土豆丝，大火浸炸至酥脆，捞起，沥干油分。

2.净锅内加入适量清水、白糖，沿锅边淋适量色拉油、大火加热，将白糖熬化，边加热边用勺子快速搅动，待糖液变成浅黄色，倒入果脯，加适量白醋，倒入土豆丝，快速翻炒均匀，炒散。

锅内加入清水、白糖，淋少许油，将白糖熬化，边加热边用勺子快速搅动

待糖液变成浅黄色，倒入果脯、白醋、土豆丝，快速翻炒均匀，炒散

3.起锅，装入模具内，按紧。 摆入盘内，去掉模具，晾凉后就能上桌。