今年的冬天没有像以往那样冷的那么早。但一场冬雨之后，冬天终于像个冬天了。每年的这个时候，各种卖羊肉汤的店就已经热闹起来了。

熬制一锅好羊汤是有讲究的。汤的味道好坏很大程度上取决于火候，能达到水乳交融才是最好，熬汤时还需要保证“汤中有料”，每隔一段时间就要往汤中加入羊肉、骨头，避免浓汤被蒸干，这样熬出来的羊肉汤也会更加香浓。熬制好的羊肉汤往桌面一滴凝油就算成了，喝起来毫无腻味，一口下去毛孔顿开，热气和香气从嘴里溜到嗓子滑过胃，舒坦！

大数据的时代，在百度地图上输入“羊肉汤”，城区这一亩三分地就能显出来26家馆子。

荥阳地面上的羊汤馆大概可以分为三类：第一种，只做汤，捎带卖俩凉菜和周边产品；第二种，主营羊肉烩面、羊肉汤；第三种，卖各种羊肉，架火锅吃肉喝汤。

专业做汤的店最是诱人。煮汤的大锅从早到晚咕嘟着热气，似乎要把整个店淹掉。15块钱来个羊杂或是羊肉、亦或是肉杂两掺，浇上浓白的羊汤，撇上一勺羊油，撒把葱花香菜，亦汤亦菜，配个锅盔就可大快朵颐。对于宿酒半懵的神仙们，这一碗灌下去简直就能续命。

专门的汤店各有各的千秋，各有各的口碑。店面推荐：

演武路三小路口西北角的顺城街全羊鲜汤

繁荣街消防队斜对面巴记全羊鲜汤

这几年钱越来越不好挣，既卖面也做汤的店，多个品种选择就可以多挣一份钱，但若要兼顾味道，实在是不容易的。特别是羊肉汤这种季节性很强的东西，要跟专业做汤的分一杯羹，那实力也是不容小觑的。

如果说专业卖汤的店吃的是个快餐，吃完一抹嘴走人，那这种兼职卖汤的更像是个喝酒的地方。三四好友约酒，整几个菜，喝得差不多了弄点主食，把剩的酒清完，再来碗汤填缝暖胃，吞下一口汤，嘴里呼出一口浓郁的白气，满溢冬日馈赠。酒足饭饱相互道别，蒙蒙呼呼回到家，一觉睡到大天亮，美哉！爽哉！这份大气豪放，自是只有真性情的人方能体会到的。

店面推荐：

广场东街口路南法记全羊汤馆

至于架火锅吃肉喝汤的店，在酒蒙子看来，那简直就是喝酒的天堂。在这样的店里吃肉喝汤很能找到羊蝎子之父的感觉。

纪录片《历史那些事》第一集《在下东坡，一个吃货》中的羊蝎子之父：正在啃肉的东坡先生

苏轼在给弟弟苏辙的信里讲述了怎么啃羊骨头才能出境界：“哥哥我待的这惠州实在不咋地，市场不怎么繁荣就算了还有些凋敝，但是呢每日能杀一只羊来卖。我是罪官，又不敢跟当地权贵争好羊肉（其实是因为穷）。我让杀羊的把没人要的羊脊骨卖给我。骨头缝之间有羊肉，弄回家后煮透捞出，浇上酒，撒点盐，用火烘烤，等待骨肉微焦，就能吃了。弟弟呀，你是不知道啊，这玩意真好吃啊，嘿嘿，抠骨头肉，吸小骨髓，敲敲打打我能吃上一整天。咦？周围的狗为什么看起来不高兴的样子？”

在这种熬骨剔肉喝汤的店里，吃肉本身的诱惑已被骨头缝里抠肉乐趣所替代，喝一口酒，抿一口汤，拿着块骨头啃半天，店门口的狗自然也是不高兴的。

店面推荐：

演武路京城路交叉口往西路北老马家羊肉汤

受个人口味喜好及行动范围所限，只能给大家推荐常去的几家羊汤，欢迎在评论区里补充推荐。

冬天，没什么是一碗羊肉汤解决不了的！如果有，再来一碗！