西安回民街：在这条街上，你可以见证历史与美食交错的时空|163

文|桃花月球

冯唐说：“一个城市的街道，倘从高天俯看，宛如一株大树成百上千条的根须。城市愈大，其根愈茂；这根须其中有几条最长最长的，便是这城市的老街。它与城市的历史一样漫长而悠远。它深深扎在这城市厚厚的历史文化的土壤里，也就是深深扎在这城市人们的心里。这街上的风雨，人们曾与之一起经受；人世间的苦乐悲欢，它也是无言的见证。”

每个城市都有那么几条古街，在城市的时光里，链接着过去与未来。

西安的回民街就是这些街巷中的一条。

今天它是西安很著名的美食文化街区，它的历史和未来也在美食的连接里鲜活。

和以往我们认知的街道稍有不同，这个街区不是单一的街道，而是由北院门、北广济街、西羊市、大皮院等多条街巷（俗称七寺十三坊），共同组成的一片环形旅行散步街区，全长1200米左右。

这里居住着6万多回族穆斯林群众，是伊斯兰文化的发祥地之一。本世纪九十年代初改为回民街。其中回民风情街长五百米，南北走向，仿明清建筑，主营美食、古玩，聚合了很多由回民经营的清真店铺。加之历史街区内，十几座年代不一、大小各异的清真寺，交错构成了古朴与现代相互辉映的独特风光。在这里，既可以穿越时光，窥见历史指缝中漏下的岁月，又可以探寻当下最平民、最真实的西安生活，是极具西安特色的风情街区之一。

历史与美食交错的时空

西安古称长安、镐京，是中国四大古都之一，1981年被联合国教科文组合确定为“世界历史名城”。曾有西周、秦、汉、隋、唐等十三个朝代在这里建都。但随着战乱，和时代的兴替，城池毁灭重建，一直到明清时代才形成了现代西安的格局，并第一次用“西安”作为该地区的称呼。建国后西安成为了陕西省会所在地。

回民迁入西安的历史，大约可以追溯到唐永徽年间，发展繁盛却是在元代。隋唐时期回民街一带还是皇城的范围，据说是尚书省的驻地。到了清代，依旧是官署陕西巡抚衙门的驻地，因为地理位置在鼓楼以北，曾被成为“北院门”。

回民街作为回民的世居之地，是在这些历史的演变中逐渐形成的。据史料记载，清乾隆以前回民街便有了“七寺十三坊”的说法。1990年部分回民在街区内租房经营餐饮，莲湖区遂改向餐饮街方向改造，形成了现在的回民文化风情街。

这条街的建筑风格以明清式样为主，结合穆斯林的建筑风格，青砖铺地，树荫程成行。随着历史的演变，民族融合，以回民为主，多民族杂居，形成了独特的地域文化。

回民坊上---悠然已过的千年生活

“坊上”生活是回民街居民的全部。不过你千万不要误会“坊上”这个字眼的意义，非要找出一个具体的实物来。

“坊”在历史上既是一个地域概念，也是一种社会基层组织形式。回民街的“回坊”或“坊上”，除了地域概念，还是一个文化概念。

就地域概念而言，指环绕着回民街大小清真寺居住的十三个地方，化觉巷、西羊市、北院门、麦苋街、大皮院、小皮院、大学习巷、小学习巷、北济广街、狮子庙街、大麦市街、泗金桥。这些街巷中都有自己独特的故事。比方说麦苋街，据说它的由来源于一次皇宫发生的政变。皇上逃到了这里被一个厨子搭救，藏到麦苋车里混出了城外方得避难。之后叛乱平定，皇帝为了感谢厨子，便封这条街为麦苋街。

作为文化概念，回民街包含了以每个清真寺为中心的独立的教坊，以及由各个教坊连缀而成的整个回族伊斯兰文化区。

在这里回民们和世界上其他地区的回民一样头戴小白帽，在幽静的街巷里恪守着一些传统的礼俗，生活在大小清真寺的周边。他们居住在青砖黛瓦、雕梁画栋、古色古香、历史悠久的四合小院里，人却并不思想陈旧，时时彰显着现代的活力。历史演变中他们的语言早已汉化，但是坊间传统老回民的语音里，也有其他语言的渗透，比方说波斯语、阿拉伯语、和自造语的残留。

相比其他地方的回民，回民街的回民在礼仪、习惯上有很多独特的地方。比方说一般的伊斯兰婚礼都是由阿訇到公共场所主持，而这里则是新郎到新娘家再由阿訇主持举行。丧葬礼仪上，一般的阿拉伯穆斯林都是身穿青黑色居丧，这里的回民却是汉化，和汉人一样穿白色为死者持孝服。而且据资料显示，他们还有一种奇特从唐代沿袭下来的婚姻，叫“孝里娶媳妇”，就是借父母的丧事成婚。这种一千年前的婚姻方式在其他地方已经消失，但在这里的某些角落，却像稀有动物一样沿袭了下来。

回民文化风情街-----纷繁特色的美食

在“坊上”生活的居民，大都会做美食。所以回民街最大的特色是美食小吃店铺鳞次栉。但因为历史悠久，这里也汇聚了文化底蕴深厚的古玩、工艺品、民族服饰等店铺。自古以来，经商、美食都是回民非常擅长的事，此时两者结合，当然做的风生水起。

沿步行街慢行，会有很多店铺扑面而来，它们全部由回民经营，最大限度的保持了古朴。这些店铺有的年轻，有的已逾百年，整体的建筑风格以明清式样为主。逛街、吃美食的同时，附带感受店铺历经战乱的沧桑实在不错。

以前此地小吃多以“顶盘挑架”、“沿街呼号”的形式买卖。餐饮街改造后以后，形成了“明锅亮灶”、“前店后家”的店铺和街市格局。这些店铺的招牌都很夺人眼球，它们有一个共性，几乎都是以姓氏命名，有的在姓氏前加个“老”或后面加个“家”字。

据不完全统计回民街汇聚了大约三百多种美食。例如牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、烩羊杂、粉蒸羊肉、蜂蜜凉粽子、盛氏酿皮、羊肉饼、八宝甜稀饭、糊辣汤、凉皮、米皮、擀面皮、羊肉水饺、韭饼、酸汤水饺、灌汤包子、牛肉拉面、镜糕、甑糕、羊肉臊子饸、黄桂柿子饼、蛋花醪糟、水盆羊肉、芝麻烧饼、葱油饼等等。陕西人所说的面条像裤带子，锅盔塞锅盖，油泼辣子一道菜的奇怪景象都可以在回民街见到。

这些美食制作非常精细，荤素搭配，口味繁杂，用料和食用都很考究。比如羊肉泡馍讲究馍要细细的掰，然后揉碎，这样煮出的汤汁更透更香，吃的时候不要搅动，会让汤的热度持续到喝完最后一口，还是烫嘴的；灌汤包子需选用牛羊肉的肋条肉，然后用骨头汤打肉，这样做出来的包子才会皮薄如纸，馅嫩含汤，香浓美味；甑糕要想形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，最好是用陶甑来制作等等。

然而这些还不是回民街美食风情的全部。等到夜晚到来，它更加丰富的市井生活才会上演。随着天色暗淡，整条街的道路两旁都会陆续汇集各种挂着电灯、汽灯的摊铺，贩卖糕饼、干果、蜜饯等回族特色小吃。

此时的街景极为壮观，小摊后面是人满为患的饭馆，不得不在店门口增加桌椅；烤肉串、涮牛肚的烟火弥漫整条街；人们边逛、边吃，看到小摊上有中意的东西就和摊主还还价，市声嘈杂。甚至游客逛累了也不要紧，鼓楼广场有大片的座椅供游人歇脚，而这时候游客的眼睛却无法休息，因为广场上卖风筝的小贩，会把数十米的风筝一直放到马路对面的高楼顶上，供人观看购买。

灵魂归属-----大小不同的清真寺

回民聚集地有一个最大特点是哪里有回民，哪里就有清真寺。这种相互依存、密不可分的共居形式，形成了回民街的又一大特色---处处可见年代久远的清真寺。

回民街的街巷里，大大小小分布着七座清真寺：化觉巷清真大寺、大学习巷清真寺、小皮院清真寺、大皮院清真寺、营里清真寺、北广济街清真寺、泗金桥清真寺。其中以化觉巷清真寺为最大。

化觉巷清真大寺，又称东大寺，是西安最古老的两座清真大寺之一。寺院始建于唐天宝元年(公元742年)历经宋，元，明，清各代的维修保护，成为目前的格局。全寺总面积1.3万平方米，共分四进。

第一进是一座建于17世纪初的木牌楼。这座木牌楼高约9米，有380多年历史，琉璃瓦顶，挑角飞檐，雕梁画栋，壮观无比。牌楼南北两边的展室，亦为仿古建筑，陈列着诸多文物展品。二进是三间四柱式的石刻牌坊，中楣镌刻"天监在兹"4个大字，苍劲有力。三进是一座三层八角型的、琉璃攒尖顶宣礼楼，它的两侧各有厢房10余间，北侧是讲经堂，南侧为南宫殿。四进是此寺的核心部分。首先看到的是一座集牌楼和亭阁于一体的独特建筑一真亭（风凰亭）。然后跨上广阔的月台，便可以看见礼拜大殿，周围的穆斯林便在这里举行集会活动。礼拜大殿面阔7间，进深9间，面积1300平方米，可容纳千人同时做礼拜，是整个化觉巷清真寺里最大的建筑物。

与化觉巷清真寺遥遥相对的是大学习巷清真寺，又称西大寺，占地2700平方米。寺院建筑形式，略同化觉巷清真大寺，唯规模较小。省心阁是该寺主要建筑之一，相传建于宋代。明郑和四下西洋回来后重建为四角形式建筑，三层三重檐。后面是南北碑亭，南碑亭内是著名的"郑和碑"，即《重修清净寺碑》。

小皮院清真寺位于化觉巷清真寺以北，又称北大寺。据寺内碑文记载原名“真教寺”“万寿寺”。据传该寺建于唐末，是伊斯兰教最早的建筑之一。同时它还以培养了大批优秀的穆斯林宗教学者，备受海内外关注。

大皮院清真寺位于莲湖区大皮院街，始建于明永乐九年(1411年)，由马道真先生购地兴建。1959年被占作他用，致使年久失修，大殿、南北亭倒塌。1985年由当地教民捐资，在学董白志清的领导下，经过5年的努力，恢复了清真寺的原貌。

营里清真寺位于小学习巷内，因为地处偏僻，关注的人很少。据说此寺是为唐代宗年间随郭子仪平定安史之乱，侨居长安的一些阿拉伯或波斯官兵而建。为了方便这些外籍军人的宗教活动，便建立了一座专供官兵使用的清真寺。

北广济街清真寺，临近化觉巷清真寺亦称清真小寺，始建于明代晚期，原建筑面积2000平方米，随着战乱现在仅有1000平方米。它最大的特色是充分利用台阶来显示大殿威严，也是一座极具伊斯兰风格的清真寺。

泗金桥清真寺亦称清真北寺，相传元明时期已经存在，日军侵华期间曾被炮弹严重损伤，后来重建。

清真寺是回民做礼拜，举行集会的重要场所，不允许喧哗打闹，不允许穿着过于暴露进入，也不允许抽烟和说回民禁忌的话。它以一种精神的形式，引领了回民街的灵魂方向。

文化与传承

“历史文化街区”的是“不可移动文物”中的一种类型，是过去与现代，永恒与持久共同承载的符号。

“求木之长者，必固其根本；欲流之远者，必浚其泉源。”

历史和现实的经验表明，一个国家、民族，必须知道自己是谁，从哪里来，要到哪里去。清晰自己的来路，正视自己的历史，珍惜自己的文化，才能使这个国家、民族有希望的，有发展屹立不倒。

所以我们要注重历史的记录，注重文化命脉的传承，注重家国宗祧的承继。