1、天麻分级

天麻大小差异较大，特别是野生天麻，不仅大小差异大，而且采挖破损率高。

天麻大小不同，蒸制与干燥所需的时间有很大差异，破损的天麻蒸制与干燥所需的时间与完好无损的天麻相比差异更大，因此，分级是天麻正式加工前的重要工序之一。

天麻采挖后，先将泥土迅速冲洗干净，放通风处晾干表面明水后，按大小分级。

150克以上的为一级，100~150克的为二级，500~100克的为三级，25~50克的为四级，25克以下的不宜加工，应继续留做种用。野生天麻，25克以下的单独加工。

破损、虫蛀的天麻，一律作为等外品处理。

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2、天麻蒸制

目前农户加工天麻，有蒸有煮，由于采用蒸制方法加工的天麻，药用成分损耗较少，因而天麻规范化加工，最好采用蒸制。

天麻分级后，及时上笼蒸制。一般一级天麻大火蒸20~30分钟，二级蒸15~20分钟，三级蒸10~15分钟，四级蒸8~10分钟。蒸制适宜的天麻，拿起在暗处迎光查看，可见透明的天麻中间略带暗影；掰开天麻检查，可见中间略有白心（占麻体直径五分之一左右）。

若蒸制过度，会使天麻折干率降低。如果是加工作为礼品或供出口用的透明“雪天麻”，还需在蒸制后及时剥去天麻表面粗皮，或在蒸制前将天麻粗皮刮去。

3、天麻整形

天麻整形后，一是外形整齐、美观，商品价值提高；二是通过整形，将麻体压扁后，便于干燥。天麻蒸制后，进行烘干初期，温度保持在50~65℃，并保持适当通风。以

后每小时提高0.5℃，逐步提高至65℃。烘干初期若温度过高，天麻容易出现糠心；温度过低，通风不好时天麻容易变质。

若天气晴好，也可日晒夜烘，降低烘干成本，烘至七八成干后将天麻取出，将麻体尽量理直，然后用木板用力压扁，使外形更加美观，若麻体表面有气泡，可用竹签将其刺破，然后继续烘干。

4、天麻烘干

天麻经过整形后，再次进烘干机或烘房内，保持温度在60~65℃，后逐步降至50℃，将天麻彻底烘干，天麻即将干燥时，若温度过高，容易将天麻炕焦。