腊八过后，

咱平山大地上的年味儿是越来月浓了！

赶大集、买年货……

这其中最馋人的恐怕要数煮年肉了！

虽说2019年

对于猪来说

是不同寻常的一年

身价涨的有点猛！

但是在过年的习俗面前，

价格啥的都随它去吧！

灶台架起来

咱们煮肉过年啦！

腌肉对于平山人来说

不仅仅是一种食物

更多的是一种被岁月保存的生活记忆

是很多平山人一经提起便会垂涎的美味

平山腌肉历史传承

抗日战争时期，中共中央北方分局在平山县蛟谭庄成立，聂荣臻率领的晋察冀党政军机关在这里生活了30个月，粉碎了敌人的“扫荡”，积蓄了革命力量，召开了许多重要的会议，期间八路军战士和老百姓打成一片，走村串户宣传教育，在缺吃少喝的形式下，当时水渣沟村里百姓把自己家珍藏着过年才吃的腌肉拿出来，给八路军伤员改善伙食，为革命胜利作出了贡献。

在以前腌肉本是贫穷和物质匮乏的产物，随着人民生活水平的提高，人们对健康的重视度也在提高，我们为了继续传承和发扬腌肉工艺，让更多人吃上健康有保障的猪肉食品，与山区农户合作发展协议猪，并要求农户散养不喂饲料和添加剂，成猪回收再生产，通过协议猪帮扶农户养殖，带动山区的经济生活发展，增加农户家庭经济收入。

平山腌肉风味多样

或是配着时令蔬菜做成腌肉面，或是配着干萝卜条蒸成大包子，更或是配上海带、豆腐、白菜精心熬制成大锅菜；不管是什么，都因有了腌肉的加入而滋味倍增。

腌肉面在平山当地就非常受欢迎，虽是一道简单的家常菜，但是味道却非同小可。面条必须是地道的手擀面，口感韧性十足，Q弹劲道，沸水出锅有光泽。腌肉切丁后与韭菜、西红柿、鸡蛋一起做成卤子，再配上筋道可口的手擀面条或荞麦面饸烙，那就是最受欢迎的特色主食——腌肉面或腌肉饸烙。