深冬的南京开启“流浪太阳”模式，灰压压的乌云、湿漉漉的空气、缠绵绵的雨雪，还没出门就先丧了半口气。

办公室里的江宁土著却难以掩饰自己的眉飞色舞，一边念叨“雨雪落，要吃鹅（ó）”这句莫名其妙的“老话”，一边拉着小资来到了TA每年冬天都要吃，从小吃到大的东山老鹅专门店——

踏进餐馆前，小资一向以为，对于大白鹅来说，最大的悲哀莫过于生在了南京。毕竟鸡是大众情人，烤鸭板鸭盐水鸭撕了600多年都没争出鸭王，一只鹅有什么资格抢地盘？

吃完后，小资一定要帮东山老鹅说句心里话：“此等美食，必须要冲！冲出江宁，走向南京！”

新东新老鹅馆，让东山成为“鹅”之地标的神级馆子，江宁美食界当仁不让的C位。从1990火到2020的它，当选“中国餐饮名店”也是名副其实。

1992年，东新南路与广联老鹅

小资光临的这家店，已是新东新的第三家分店。店开在南方花园——江宁和雨花的交界。距离冲出江宁，只差一步了！

店里有不少伙计从东新南路的老店跟随而来，最长情的阿姨，已经在老鹅馆工作了24年！

店面则是国产饭馆令人迷惑的标准土味。罗马式圆柱、法式窗帘和“圣诞快乐”贴纸合力渲染出乡村欧气，吊顶上的福字红灯笼却是年的味道。

来不及细细吐槽店里的土味装潢了！这家店的上菜速度不是一般的快，才拍了几张照片，三菜一汤便陆续上了桌。

可不能等菜都凉咯，闲话休提，吃！

红烧老鹅（半只？！）

一大盆红烧老鹅端上来，立马惊掉了小资的下巴。这这这分量，确定仅有半只鹅？

饱满的鹅肉厚实而大块，用老抽、冰糖和各种香料炖煮到晶晶亮，橙红的汤底上飘了一层鹅油，卤香和肉味对鼻腔进行混合双打，令人十指大动！

说是“老鹅”，其实店家选的是6个月大，一烧就烂的小鹅。

夹起一块啃食，齿尖先刺破弹而滑的鹅皮，鹅的香气一下子就溢了出来。

经过蒸煮+焙烧的鹅皮，已经完全褪去了腥臊，油润却并不特别腻。

接下来是肉。相比鸡鸭，鹅肉的优势在于紧实。上手一撕，露出内里丰富的纤维，实在诱人！

青春期的小鲜肉在秘制卤料中吸足了味道，久嚼之下越发有味，越吃越上头。

看似不起眼的土豆，是锅里的灵魂。

久经炖煮后，土豆早已通体酱色，酥烂而不散。鹅肉浓香和微辣卤香渗进了每块土豆的中心，配合着食材本身淡淡的甜，味蕾的畅快直抵心间！

大骨头汤

除了老鹅，大骨头汤也是新东新的招牌美食。一盆骨汤一盆老鹅，便是江宁人冬日宴客的常规首选。

从锅里拿出一块大骨，丰满的肉止不住轻微颤抖，食肉星人如小资，早已被迷得七荤八素。

不同于其他家，啃咬时必须手脚并用地撕扯，这家的肉骨炖得软烂又入味，用筷子便能掰下整块肉。

懂吃的人一定知道，大骨头的精华不仅在肉，更在于贴骨的肉筋。令人惊喜的是，肉筋同样轻轻吮吸即可卷入口中，舌尖轻轻一捻即可GET顺滑的油脂香。

大骨吃罢，一锅好汤同样不可辜负，满满的胶原蛋白随着炖煮溶在了汤里，喝起来浓厚而又鲜香。

两盘涮菜，足以续上这口鲜美。

小资非常推荐鸭血。别看这鸭血不平不整，实则绵密，嚼起来并没有滞涩感。

生菜也是不错的选择。微烫之后捞出，清爽的滋味完全平衡了头两道大荤的腻味。

杂鱼锅贴

看见菜名的时候，我们以为它是这样的——

▲我心目中的“杂鱼锅贴”

实际上菜的时候，它是这样的——

这真的是一份有鱼的杂鱼锅贴啊！

那便将错就错吧，毕竟它看起来，美味程度只高不低啊~

白白胖胖的苏北风贴饼子，在锅中密密实实占据了C位，酱色的汤汁沾满了表面。

咬上一口，确实是意料之中的柔韧，带着点辣的鱼鲜味直抵舌尖，在后味中又泛出一股面香的微甜。

鱼则是南京本地小鲫鱼，肉质白而细嫩，鲜味绝对在线。 就是刺儿真的太多多多多多了，吃的时候必须要十二分小心。

还有一点提出批评！小资吃到了一条发苦的小鲫鱼，也不知是不是鱼胆弄破了……

杭椒鹅肠

吃惯了重庆火锅里的弹脆弹脆的九尺鹅肠，小资差点认不出眼前的盘子里是个啥了。

好在，鹅肠一丝异味也无，处理地不错。厚实中不失Q弹的口感完全在线，跟平常在鸭血粉丝里吃到的脆韧鸭肠完全不同。

爆炒过的鹅肠带上了明快的镬气，尖椒的爽辣在口腔里打了个圈儿，又从舌尖迅速溜走，只剩下颇为熟悉的内脏鲜味。

小资觉得吧，要是鹅味再重一些就好了。同行的小伙伴骂我吹毛求疵，说着又往碗里夹了一大筷子鹅肠。

连肉带汤一顿饭吃罢，一行三人歪斜在椅子上抹嘴，各自长叹一句，还是老味道合胃啊……

火了近30年的滋味，至今未曾改变。那抹红烧的甜润、鹅肉的浓香和骨头汤的浓郁，是东山镇90后想想就会流口水的儿时味道，是他们在阴沉冬日里的味蕾记忆。

时代在更迭，东山镇已是往事云烟，能让南京人记住“东山”的， 除了东山再起的逆袭，就只有东山老鹅，以及记忆里的新东新。

走出店门，重新走进南京阴沉的冷雨天，好好过日子的元气不期然又回到了小资身上。

就在这一刻，那句“雨雪落，要吃鹅（ó）”的东山镇老俗话，小资终于懂了。

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新东新老鹅馆（南方花园店）

【地址】：岔路口南方花园瑞阳居2-102号

【营业时间】：午市10:00-13:30；晚市16:30-21:00

【人均】：76/人

编辑 / 陆聪明

图片 / 槿川&陆聪明

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