馒头是我们喜爱的传统点心，作为在南方工作的北方人，我每天都要吃上几个。可随着“机制馒头”与“添加剂馒头”大行其道，纯正的手工制老面馒头越来越难寻踪迹。在感叹老祖宗传统手艺丢失的同时，微光更担心的是添加剂对身体的不良影响。

为了让大家吃上安心又好吃的馒头，今天我就将从小吃到大吃的古法老面馒头教给大家。现在，来跟我看看做出好吃老面馒头的诀窍有哪些吧！

好馒头秘诀一：老面

老面也叫引子、面肥、酵子，是面粉发酵的主要原料，馒头起发一般有“发酵粉（泡打粉）起发”和“传统老面发酵”两种，使用老面发酵后的馒头有天然麦香，做出的馒头自带回甘，越嚼越甜，松软好吃！

好馒头秘诀二：揉面

馒头面团相比面包面团水份更少，很多人揉面时都会碰到干、硬、掉渣等情况。不得其法的揉面，还可能导致面团发不起来，做出的馒头当然是不好吃的。课程中，我将为大家展示“按压”、“推揉”、“滚搓”等揉面手法，让不会揉面的你也能揉出好面团！

好馒头秘诀三：蒸

做面食，最重要的莫过于对蒸汽的把控。用多少水，蒸多长时间，怎样才算蒸好，这些都是学问！课程中，我会将这些经验，一一传授给大家！

这节课，我还会教大家两种馒头的造型，一种是南方常见的“刀切馒头”，一种是北方正宗的“高桩馒头”。

刚出炉的馒头表皮光滑如肤，内部宣软如云，放入口中，自然回甘，甜美无比！想在家制作出正宗老面馒头的帮友们，快来跟我学习吧！