夜读日照周日晚，田文阁：漫谈日照春节民俗文化|163

夜读日照·第五期

本期嘉宾：田文阁

——田文阁 ·简介

田文阁，山东日照人，资深媒体人，策划专家，地方文化学者。撰写日照历史文化随笔《老家日照》《夹仓旧忆》《海边旧事》等300万字。整理、编著地方文化史籍《日照史话》《海曲古诗1000首》等600万字。

现任日照银行策划顾问、日照乡土文化研究会副秘书长、《日照企业文化》副总裁、日照人文与自然遗产保护开发促进会理事。

——活动主题

春节将至，过年在发展及传承中，已形成了一些较为固定的习俗，有许多相传至今。如贴对联、守岁、拜年、舞龙舞狮、拜神祭祖、放炮竹、逛庙会、赏花灯等习俗。

年俗里有说不完的故事，道不尽的风情，饱含着人们对吉祥如意的向往，对和谐美满的渴望，对至善至美的执着追求。本期夜读日照，让我们跟随田文阁老师一起漫谈日照的春节民俗文化。

—— 活动详情

活动时间

1月19日（周日）晚7:30

活动地点

日照书城一楼

主持人

杨宁

活动主办

日照市文化和旅游局

山东新华书店集团有限公司日照分公司

活动报名

文化沙龙，免费参与

18866330402（微信同号）

——《老家日照·海边旧事》节选

旧时，庄户人家说媳妇，总要先打听一下姑娘家的针钱、饭食怎么样。针线，说的是针线活；饭食，就是煎饼烙的孬好。老人说，那个年代，女孩子到了十二三岁，娘就手把手地教烙煎饼，生怕烙孬了，不好说婆家。

烙煎饼，简单又复杂。说简单，指工具，石碾、石磨、鏊子、油搭拉、舀勺、煎饼齿子等，都些简单用具。说复杂，指烙煎饼忙乎人。这大体分三步：

推“糊子”：把地瓜干冲洗后放到碾上，反复压成碎片，叫“推碾”。然后倒进大瓦盆，用水泡透，磨成湿面团一样的“糊子”，叫“推磨”。后来，有了机器磨面坊，地瓜干磨成面粉，就不用推“糊子”了，把地瓜面在盆里用水和好，倒进铺着粗布的筛子，把粗布裹起来控水，最后压上一块石头，挤出多余的水。

煎饼，分甜的跟酸的。磨好的“糊子”接着烙，就是甜的。“糊子”发酵了再烙，就是酸的了。旧时，家家人口多，当娘的家里家外忙，一盆“糊子”往往甜的烙成了酸的，最末的特酸，吃几口就倒牙。

支鏊子：旧时乡村，三条腿的蛤蟆不好找，三条腿的鏊子几乎家家必备。鏊子，生铁铸的，圆形，当中凸起，像面铜锣，只是大了好多，直径约80公分，上面光滑，周边是向下卷的沿，约两指宽，沿上均匀伸出三条腿。小时猜谜语――“远看象个鳖，近看是块铁，上面起泡泡，下边流着血”，说的就是鏊子。鏊子和地面间的空，烧火的，这叫“爬鏊子”。爬鏊子，活得一个人干，既得滚“糊子”，还要不时续草，两手一刹也空不下来。还有一种叫“鏊炉”，支个锅台，把锅换成鏊子，一人烧火，一人烙煎饼，两人说说话，逗逗乐，就轻快多了。

鏊子多支在“锅屋”，用麦瓤或玉豆裤子生火，烧热后，用老粗布缝的、巴掌大、四四方方的“油搭拉”蘸点油，蹭几遍，鏊子瞬间就有了耀眼的亮，这是防“糊子”沾鏊子。

煎饼齿子，木头的，分长短。短的，大小像没把的菜刀；长的，酷似老式刮胡刀。

烙（摊）煎饼：从瓦盆挖出一捧“糊子”，掂几掂，拍打几下，团成足球大小，捧到烧热的鏊子上，双手抱住，逆时针从边向里滚，白色的热气一下子腾起来，“哧哧”的出声。骨碌“糊子”，不能过快或太慢。快了，粘不到鏊子上，花花搭搭的；慢了，烙出的煎饼太厚，难咬难吃。等滚到中心，右手腕一转，左手一接，剩下的“糊子球”就蹾回瓦盆。紧接着，拿起短煎饼齿子，撩水撸湿，一手握紧，一手按住，将煎饼上的疙瘩瘤子刮开、抹平。这时，煎饼已熟了，边开始翘，两手捏住，左一揭，右一掀，左右同时用力，顺势往身边一带，一张香喷喷的煎饼就落在高梁杆编的盖顶上――这是地瓜面的，叫“烙煎饼”。

烙好的煎饼，多是当晚叠起来，放在大瓦盆里，再用干净的粗布盖上。吃时，撒一点水就透，就能软软地卷起来，再夹上一些小菜，生熟不限，一棵大葱、几根香椿，抹上家里撕的豆瓣酱，更有滋味。

如果是小麦、高梁面的“糊子”，就不用推碾了，泡水后用磨成“糊子”，使舀勺将面糊倒在鏊子上，用长煎饼齿子从内往外转环摊平，再沿着边铲起来后揭。手艺好的，直接揭，这得眼疾手快，忙而不乱。

生产队时，一口人全年就分十斤八斤麦子，细粮，得留着过年，亲戚娶媳妇得“送大饭”。我在1981年上大学前，这麦子面煎饼，不用说吃，见也没见过。

“夜读日照”品牌文化活动由日照市文化和旅游局和山东新华书店集团有限公司日照分公司联合策划推出。活动旨在打造日照夜间文化消费新亮点，助力全民阅读活动开展。

活动每月一期，活动贯穿全年。每期一位活动嘉宾，让夜读成为一种新型文化交流方式。

【来源：日照新华书店】

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