以往的春节都在不断忙碌着，各种游玩与亲戚走访，时间紧迫还容易饿肚子，而今年却被一场疫情影响而宅家，为减少不必要的麻烦和生病，大部分朋友都宅在家中，过着三餐两倒坐月子般生活。

长时间窝在家里，加上湿冷天气的到来，让人更易没有胃口，食欲不振，如此情况，我们就需要一道重味酱咸的菜肴，来调整已经麻木的味蕾，它就是本期的美食【红烧鱼】。

红烧鱼是采用焖的方式让鱼肉与酱料混合吸收，做法比清蒸鱼更容易让大众掌握，但有些操作却比清蒸鱼还难掌控，尤其是有两大步骤是最不能忽略的，不仅容易影响红烧鱼成功率，更容易导致鱼腥味浓厚，肉质粗糙不爽嫩。

因此别以为红烧鱼简单，2步骤没做好，鱼腥肉糙不鲜美，教你正确做法，这两步容易被大众忽略与出错的步骤，就是「腌制」和「油煎」。

无论采用哪种鱼烹饪红烧鱼做法，下锅油煎，和焖炖前都要先腌制，不仅能起到除鱼腥作用，还能使鱼肉更入味。

油煎鱼，是直接影响后期卖相和肉质是否紧实的关键，鱼肉下锅前，不仅要保证鱼身干爽，油煎中途还不能随便翻动，以免把鱼铲得散碎。

掌握红烧鱼的两个操作关键后，下面小鹿教大家用罗非鱼烹饪这道下饭酱咸的重口味菜肴——红烧罗非鱼。

【酸辣红烧罗非鱼】

【材料】罗非鱼，葱姜，西红柿，小米椒，酸豆角

【调料】生粉，蚝油，盐，白胡椒粉，白酒，生抽，豆瓣酱

【步骤】

第一步：先把罗非鱼宰杀好，鱼鳞、鱼鳃、鱼脏与黑膜剔除干净，并在鱼两面轻划数刀，把多余血水冲刷干净后，用厨房纸把水分吸干。

第二步：把处理干净的罗非鱼放进盆中，放入适量葱丝和姜片，淋如2小勺白酒、1勺蚝油、适量盐和白胡椒粉，上手涂抹均匀，腌制20分钟。

第三步：罗非鱼腌制好后，把腌制用的葱姜全塞进鱼肚内，把表面多余的腌汁吸干，下油锅慢煎罗非鱼，待煎得鱼两面金黄外皮香酥，铲出放置冷却备用。

第四步：把酸豆角、小米辣分别切丁，西红柿去皮切片，热锅热油后，先下西红柿中火炒出番茄汁，再把小米辣、酸豆角下进锅中爆香，最后把剩余的葱姜下锅，调入生抽调色，豆瓣酱调咸，小火熬出红油后混匀。

第五步：把煎好的罗非鱼下进锅中，不断的勺取酱料往鱼身上浇，让鱼肉充分被酱料包裹吸收入味，接着倒进抹过鱼身的开水量，转大火把汤料烧沸，继续焖3~5分钟。

第六步：最后把罗非鱼翻面让另一边充分吸收酱料，接着大火收汁，临近出锅前撒上香菜、青辣或葱段点缀提香，即可把罗非鱼铲出摆盘，淋入滚烫的红烧酱汁，一道酱辣美味的红烧罗非鱼就大功告成了。

【小鹿有话说】

别以为红烧鱼简单，2步骤没做好，鱼腥肉糙不鲜美，教你正确做法，一道美味而成功的红烧鱼，不仅操作繁琐要得当，盐分也要酌情添加或甚至不加，腌制时有添盐，酸豆角、生抽、豆瓣酱均带咸味，就算不添盐也不怕味不够，酱咸咸辣肉爽嫩，与清蒸相比更有种别样的重口滋味。

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