在北方，面条是一种很常见的食物，可以做出很多花样来，比如炝锅面、炸酱面、刀削面，又比如拉面、烩面、捞面、炒面、焖面、板面、油泼面、裤带面，等等。

我对面条情有独钟，并不是因为我多么喜欢吃面，而是这碗面里有我品不尽的味道，值得我用一生去回味。

过去有南方吃白米，北方吃白面的说法。现在随着社会的高度发达，这种情况早彻底改观了，无论南方还是北方，吃白米或白面早成了人们的“家常便饭”。说到吃白面人们可能第一想到的就是面条了，这种饭食做起来简单易操作，吃起来顺口舒畅易消化，因而它成为了大多数中国人日常饮食中的最爱。

陕西油泼面

据说已有3000多年的历史。油泼面制作过程简单：先煮好裤带般的面条，然后撒上辣子面、葱花和蒜末，其次，泼上其灵魂—热油，最后，加入酱油、醋，香气四溢的油泼面就做好了。

刚端上桌的油泼面，入眼的是氤氲热气，随之扑面而来的是油的香，辣子的辣味，氤氲热气仍无法掩盖关中人发自内心的笑。人们往往不等面条放凉就动了筷子，“板凳不坐蹲起来”的画面已少见，但关中人吃面时的动作还是那般豁达。

岐山臊子面

臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

做岐山臊子面要用两口锅，一口锅用来呛汤，锅里倒入少许油加热，然后依次放入盐、五香粉、醋等调料，煮沸后加入足够的开水呛料成汤，再加入臊子肉、底菜即为汤。另一口锅用来煮面。煮面要注意把握时机，保持筋道，不能过熟，否则就不好吃了。面煮好后，捞入盆中过凉水，再捞入碗里，浇上底汤，一碗地道的岐山臊子面就大功告成了。

兰州拉面

兰州牛肉拉面，又叫做兰州清汤牛肉面，传说它起源于唐代，也就是说，在唐代，兰州拉面就已经形成了。它素以“汤镜者清，肉煮者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五清”，一清(汤清)、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄（面条油亮）的独特之处，赢得国内乃至国外全世界顾客的好评，由于它独有的特色，被誉为“中华第一面条”的称号。

山西刀削面

山西刀削面对和面的技术要求较严，如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度都是六寸。

传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。

新疆拉条子

拉条子这个名字被新疆人叫了很多年，现在的新疆人则习惯叫拌面，但其做法仍然不变，还是把拉好的面煮熟盛入盘子，拌上菜就可以吃了。服多员上拉条子之前，便已上了小碗装的拌菜，食客将拌菜倒在拉条子上，用筷子来回拌数次，菜汁便浸入面中，无论是菜还是汤汁，都会与拉条子天然融合，看上去是新疆人喜欢的形式，吃一口便可尝出新疆人熟悉的味道。

四川担担面

担担面可以说是最具有代表性的四川小吃，同川味大菜相比，担担面的做法似乎很简单，但要做得纯正地道，也绝非易事。据说一碗好的担担面，是老师傅用面粉擀制成面条，煮熟后舀上特制的猪肉牙菜末而成。正宗的担担面面条细而薄，卤汁酥香，面条浸润在一碗红油面汤里，咸香微辣，香味扑鼻，光闻着就让人口水直流了。因此能做出一手好吃担担面的大厨其烹制川菜的功底一定深厚，能有一份地道的担担面，靓丽可口的凉皮，一定是川菜馆的一大卖点，也会是我经常光顾的理由。

北京炸酱面

地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。先切点肉沫、土豆丁，锅里下油把肉沫、土豆丁炒熟。然后切姜沫，锅里下油再炒姜沫，放入黄豆酱，再放入干甜面酱，盐少许，最后再放入之前炒好的肉沫。另备一锅下面条，愿意吃热面就直接捞出来，喜欢过水就放水龙上拔一拔，把黄瓜切成丝盖在面条上，吃多少自己拌，大概就是这个样子。

武汉热干面

“热干面”不同于凉面，也不同于汤面，面条需要事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放入沸水中烫热，加上调料即可。它与我国山西的刀削面、两广伊府面、四川担担面、北京炸酱面并称于我国五大面食之一。

河南烩面

河南会面味道好，看想就让人垂涎三尺。白嫩嫩的羊肉掺和在米黄色的汤里，泛着晶莹可口的面条，是不是能发现几点香葱、肉末，香气扑鼻白绿相见，青菜则像几块翡翠，粉丝则像里面的小白龙，好一个“白龙戏珠”!看着就像一碗“艺术品”，让人不爱，多不行。

宁夏羊肉炒揪面

这是一道地地道道的西北面食，了解了西北以后，才知道西北的面食真的是五花八门，而且西北的羊肉和牛肉真的是超级棒的，作为南方人，生活在西北的我，现在也非常热爱面食。很地道的家常做法，却是西北人家中餐桌上的常客。

肉炒揪面片是将面和好、醒好后，擀成薄片后切成长条状，备用。将切片的羊肉入锅炒制，放入葱、姜、蒜、盐等调配料，炒熟后，备用。将长条形的面揪成小片，入锅煮熟，捞出，与之前的羊肉片一同炒制，放入鲜汤、辣椒即可。面筋道，味鲜美，酸辣可口，羊肉无膻味，是宁夏经典美食。

延吉冷面

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽，这就是正宗延吉冷面。

大瓷碗像个浅底的闷锅，里面放有一个剥了皮的五香鸡蛋、两只虾、两块蟹棒、两小片西瓜，还有香菜等，配上用特制的调料调理的汤，喝进嘴里，不仅解暑，还解馋，真是香极了。

杭州片儿川

片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。

昆山奥灶面

奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。

昆山人常说：唱戏靠腔，吃面靠汤。面汤素来是老饕们对于一碗好面最基本的判别，奥灶面亦是如此。奥灶面功力之高，都在这一口汤里展现得淋漓尽致。

镇江锅盖面

做锅盖面的方法不难：随手抓一把细面或粗面（面条已经归成一团的了）放进锅里，用一个比锅小的锅盖盖上。然后把调料放入碗里：有荤油、香菜……再将煮好的面条用筷子把面条捞入竹制的锅勺里，倒入碗里，加入面汤就OK了。顿时，一阵扑鼻的香味弥漫了整个面馆。

最后有人说，若要总体来做一个比较，依他的口味，兰州的牛肉面居首，武汉热干面其次，若论他们的独特之处，那都各有不同的风格。山西刀削面，中厚边薄，菱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，老年人最爱，中年人次之；杭州的面片儿又是一种不同的风味，它的做法是直接在面片儿上放上一些雪菜、笋片及瘦肉丝，再加上杭州人特有的调料，浇在白嫩嫩的面片儿上，加少许的辣椒，一搅匀，就成了，喜爱人多之而不可言语。