一款地方名菜, 河间驴肉火烧制作方法和秘方。

河间驴肉火烧是河北省河间市的传统名吃。味道外热里爽，清爽醇香。河间驴肉火烧具有悠久的历史，可以追溯到唐代洛阳。

驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类，具有良好的保健作用，能为人们提供良好的营养补充。

在驴肉的各种吃法中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近地区正宗河间驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。原料:肥瘦适中的小嫩净驴肉20千克，高汤30千克，200 克糖色，面粉10千克。

调料:香料包(花椒65克、八角50克、小茴香45 克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25克和荜拨15克，先冷水浸泡30分钟，再把所有香料用纱布包好)，大葱段、姜块(用刀拍碎)各150克，干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克。驴肉制作方法驴肉切成大块，用清水浸泡30分钟。汤桶垫篦子加高，汤烧开，加入糖色调成淡黄色，下入焯水后的驴肉块，加入香料包、大葱段、姜块(用刀拍碎)、干辣椒、盐、料酒、冰糖。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开,转小火煮2小时，驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时关火。

火烧制作方法

面粉10千克，加温水3.5千克揉匀，饧30分钟后再揉- -次，然后按每个火烧100克面坯的量下剂子，抻成长方形片儿，抹少许油并撒少许盐，然后自左右向中间对折两次，擀成四方形饼状，再放到木炭炉(特制的上下有两层火，上为平底锅，边有轴，上平底锅沿轴转动能够离开火口).上面的平底锅上,烙上色(温度约为180C~200"C)。待火烧基本成型后，再把它放到平底锅下的炉灶中。此时火烧受高温辐射烘烤，不一会儿就会形成一层酥脆的外皮,色泽金黄,外焦里嫩。

驴肉火烧制作方法驴肉用小火煨在锅里，吃时趁热用刀拉开火烧的一边,并把切成块或片的熟驴肉(视情况火烧中添加热卤汤)塞到火烧里边，驴肉火烧就做好了。