一场疫情牵动了所有人的心，
旅游业、影视、娱乐业纷纷停滞，
而原本热闹非凡的餐饮业，
则彻底陷入了至暗寒冬……
特殊时期的上海，不出门的自觉自救
那些本该大排长龙，在春节期间赚满钵的餐厅，只能选择暂停或延缓营业，面临巨大损失。往年春节一向是餐饮业传统的消费旺季，2019年春节贡献的餐饮行业收入，占到全年的15.5%。
魔都餐饮的排队盛况，你想念吗？
据恒大研究院发布的一份疫情报告中估算，2020年餐饮零售业春节7天内的损失可能高达5,000亿元。
年夜饭纷纷被退订、上座率大幅下降……餐厅老板们纷纷发出寒意悲鸣，《一个餐饮人的深夜独白》刷爆朋友圈，西贝莜面村老板自爆家底“贷款发工资也只能撑3月”。未来的几个月内，餐饮寒冬的局面无法避免。
共克时艰，好在餐饮人并不孤独。目前，全国累计120个商场物业宣布为餐企减免春节假期租金，饿了么、美团都启动了商户帮扶举措。当然，即使是这样，还有很多小微型的餐饮店，在无人关注的角落里苦苦挣扎，勉力支撑。
2019年上海超150家店关门
目光转到上海，这座餐饮业高度繁荣的城市，行业内似乎遍地都是机会，但竞争也异常激烈。2019年，据不完全统计，上海餐饮零售业关店数量多达150家。如今，一场疫情又把各位经营者们打得措手不及，高房租、人员成本、春节囤积的食材损耗……每一项都是压在餐饮人身上的一座座大山。
我们接触过的餐饮人中，有实力雄厚的国际餐饮集团，有自带粉丝流量的资深名厨，有在餐饮界摸爬滚打几十年的老板，也有半路出家的餐饮爱好者，初出茅庐但充满热情的餐饮新人等等。
如今，他们无一不焦虑、迷茫，但同时也在大胆尝试。有的当机立断主动停业，有的转战线上，开通利润微薄且并不熟悉的外卖服务，用自己的方式扛起社会责任，摸索着往前走。
面对严峻的形势，你一定想知道，
自己喜欢的那些餐厅还好吗。
Shanghai WOW! 特别采访了魔都8位资深餐饮人，
和他们聊了聊这个春节的状况、困境和发展。
我们也希望，这篇文章可以给亲爱的读者
以及各位餐饮人，带去希望和鼓励！
“2020年，餐饮业关键词就是一个守字”
讲述人：上海浦江荟餐饮集团董事长周家豪
雲上銭屋
在业内闻名的上海浦江荟餐饮集团，你可能不了解，但说起它旗下的餐厅，你一定不陌生。先后落户上海中心的Maison Lameloise、雲上銭屋、雲品鮨烧，引得全城瞩目。浦江系列高端餐厅浦江荟、浦江一号、云空煮海，更是资深食客宴请的首选地。
2009年，上海浦江荟餐饮集团由周家豪先生一手创立，所以也被很多熟客亲切地称为“周家豪餐饮”。10多年来，集团涉猎中餐、日料、西餐领域，极具国际化视野，为魔都引进了不少厉害的餐饮品牌。
周家豪先生从事餐饮行业近30年，回顾曾经遇到的难关，他提到了2003年的非典疫情：“当时我们上海的所有门店都照常营业，生意火爆，对餐厅的收入影响大概在20%左右。这也主要基于当时的疫情不是全国性的，扩散范围也没有那么广泛。”
Maison Lameloise
而这次肺炎疫情，对于浦江荟餐饮集团来说，影响极大。首先是客流量，过去的几个春节中餐厅能收获100%的上座率，今年直接将为0；1月23日开始，预定被大量取消；1月25日，集团上海门店全部关门歇业。
“这次疫情对全国餐饮业可以说是毁灭性的打击。“周家豪先生毫不掩饰地说。而且，虽说餐厅按照要求会在2月10日恢复营业，但在他看来，开业只是一种形式，后续的员工隔离、疫情发展依然是横亘在眼前的难题。
“预计20日左右才能恢复正常，3个月没什么客人。”周家豪先生深知，餐厅就算营业也不代表有生意。在无人光顾的“冰点时期”，作为集团董事长的他还需要承担高额房租及员工工资，压力可想而知。
刚刚过去的春节假期，周家豪先生说：“不焦虑不可能，但焦虑起不到任何作用。这次疫情心理影响大于实际影响，完全是在挑战餐饮人的抗压能力。”随时处于一级戒备状态的他立马出台防疫措施，并要求员工每天汇报各自身体状况。
另外，他还要想尽一切办法“自救”。重中之重的是保证现金流在可控范围内大限度留存，所以集团在第一时间就房东、供应商、员工做了许多沟通，好在各方都表示理解当下状况。因为只有保证餐厅的生存，各方才能拥有未来。
特殊时期，浦江二号、浦江荟、云空煮海、世博源公馆推出了多款套餐供外卖。食物、配送严格把控，订单会附上“餐厅外卖安心卡”，保证美味安全送到客人手里，同时也提供顾客到店自取服务。
基于疫情影响可能会持续一两年，除了短期内的计划，周家豪先生也做好了长远打算：目前谈不上任何扩张，而是可能会把原本做得不好的店关掉，把精力放在比较好的门店上，做得更精、更细。
有关行业发展，周家豪先生和我们聊了许多：“从前年开始，整个餐饮业就处于下滑状态，这次疫情更是雪上加霜。”
2020年餐饮人必须做减法，做好现有门店，把内功练好。关键词就是一个“守“字，坚持守住一年，将来一定有机会再随着市场发展。这些都是他征战餐饮界近30年所得到的宝贵经验，今天也毫不吝啬地分享给了我们所有人。
采访的最后，周家豪先生表示希望能通过我们的媒体平台表达自己良好的祝愿：“希望疫情尽早过去，把餐饮行业损失降到最低，也希望全国人民能够回归到快乐祥和的生活之中，武汉加油！”
“寒冬是对弱者而言的，能不能被食客选中是餐厅自己的内功问题”
讲述人：光与盐集团COO首席运营官Jane
The Pine At Rui Jin 光与盐
在沪上红了多年的餐饮集团光与盐，诞生近八年，目前旗下有网红法餐厅Light & Salt Daily、Light & Salt Backstage，以及老饕们几乎零差评的The Pine。
三家店分别位于陕西北路、南京东路、瑞金宾馆，环境各有特色。餐品上，前不久我们在他们家尝过的旅行箱下午茶、隐藏釜饭，十足的美味。用上海话来说，光与盐的几家店真是哈嗲哈灵。
Light & Salt Backstage
据了解，进入2020年，集团为餐厅筹备了一系列发展计划：The Pine会以更明确的中法融合料理念冲刺米其林，和品牌做联合活动；Light & Salt Daily 将翻新花园，重新打造露台空间，推出全新brunch的菜单；Light & Salt Backstage则会做一些主题沉浸式项目。
COO首席运营官Jane说：“规划还是挺多的，但目前看来都要推迟一些了。”原因自然就是今年突发的疫情。除夕夜，Jane看到了年夜饭可以随时退订的消息，便意识到了事件的严重性。
1月23日，光与盐开启春节放假模式，三家门店本该在27日、30日便恢复营业。面对严峻的疫情及二十几位客人全体取消的困境，集团随即决定：Daily计划2月14日试开，The Pine和 Backstage则看情况再确定开业时间。
Jane从事餐饮行业已有4年时间，她表示自己从没遇到过如此大的不可控的困难，“和这次相比，以前遇到的事真的不算难。”响应防疫要求推迟复工，客人减少外出就餐，餐厅就要做好大规模亏损的准备；员工从外回沪，增强防疫培训，这些对于管理者而言都是很大的挑战。
形势严峻，Jane一刻也不敢停下，先是想办法从世界各地购买防护用品，再日夜不眠的调整经营方案。状态紧急，但她思路非常清晰：“首先是人要活着，其次是公司要活着。”话虽简单，但无疑是解决问题的根基。
人要活着，防疫措施必不可少。Jane紧急赶制餐厅防控手册，近50条详细措施，甚至细致到买单夹的消毒擦拭，十分严谨。用她自己的话来说，“团队、客人都是生死与共的一家人，所以必须要保护好。”
公司层面，则需要开源、节流并进。开发外卖菜单、上线外卖业务，用高效率配置人手、谈房租政策等方式来压缩成本。另外，她也明确表示，要做好无法自我造血的打算，做好现金流预估和准备。
疫情到来，也不尽是难事。媒体第一时间帮忙宣传外卖业务，老客人、朋友对餐厅的支持，都让Jane感觉无比温暖。
在天灾面前，Jane的态度可谓是临危不惧：“餐饮寒冬是对弱者而言的，能不能被人们选中来吃饭是每个餐厅自己的内功问题。大家都很煎熬，但也有优秀的品牌找到了突破口。”
最后，Jane也对未来的形势做了预估：行业对从业者的要求会越来越严格，只有不断学习和创新，永远对市场和客人的敬畏心，才能度过寒冬，变得更好。Jane掷地有声的回答，以及她作为餐饮人面对寒冬所展现出的努力和坚定，也让我们得到了很大的鼓舞。
“员工也不容易，这是我们的社会责任，必须扛起来”
讲述人：甬府总经理徐凌
沪上老牌的宁波菜餐厅甬府，2011年入驻上海，近9年的时间，从银河宾馆到锦江饭店，再到17年新开的龙柏店，以及亲民版甬府小鲜、今年新开的甬府尊鲜，都体现了创始人翁拥军对宁波传统菜的初心与坚守。
招牌十八斩
招牌宁式十八斩、土菜油渣芋艿羹、根据乡村悬赏来的方子出品的汤圆……甬府菜色保留了宁波当地的地道风味，不仅征服了各方食客，也深得世界美食家的认可，蝉联3年上海米其林一星、荣获2020年黑珍珠二钻餐厅，都是证明。
但就是这么一间获誉无数的餐厅，在这次天灾面前，也感到了深深的无力感。甬府总经理徐凌，进入餐饮行业20余载，跟随创始人翁拥军一起工作了10多年，她直言，以前的难关，基本上抗一抗就过去了，而这次却完全不一样了。
从除夕开始，甬府就接到了大量的退订，整个假期期间，几乎没有到店客人。
要知道，甬府连续几年春节的预订率能达到120%，满座之外，还有无数等位的客人。徐凌介绍说：“往年春节，完全没有时段之分，基本午餐结束，下一场就开始了。”
压在他们身上的，是来自各个方面的经营压力，既要保持高端品质，又要应对没有客人到店的情况，更是难上加难。
除了常规的防疫举措，甬府也推出了外卖服务，很多老客人纷纷下单，收到了很多好评。但徐凌深知，外卖业务并不是解决问题的根本方法。
徐凌还提到很重要的一点，疫情爆发时，甬府并没有像其他餐厅一样暂停营业。“如果暂停营业，的确会减轻一定的压力，但我们老板不愿意这么做。”甬府创始人翁拥军认为，老板很难，员工同样也不容易。
“我们的员工很多人家里有老有少，背着房贷车贷。甬府虽然不是什么大企业，但也想扛起责任来，为社会尽点力。”徐凌如是说。
关于未来，徐凌并没有深谈，只是给我们留下一句话：“现在我们就是要抱着积极的心态，能做些什么就努力做，一起努力加油。“
“当疫情结束的时候，我们期待更好的餐饮环境“
讲述人：洲际酒店集团大中华区餐厅与酒吧运营资深总监Asgeir Hjelle
疫情困难当前，不少国际酒店餐饮集团挺身而出，同舟共济共抗疫情。在战“疫”的风暴眼武汉，洲际酒店集团旗下三家酒店就为全国各地赶来驰援武汉的医疗团队筑起了临时港湾。
为支援一线医护团队，武汉洲际酒店紧急召回在武汉的员工，利用短短24小时完成清洁消毒，恢复正常运营状态。同时，酒店厨师团队还会为医护人员制作三餐，兼顾口味与安全。正式投入运营不到2个月的武汉保和皇冠假日酒店，部分员工也是24小时待命，保障外省医护团队的住宿和餐饮服务。
据洲际酒店集团大中华区餐厅与酒吧运营资深总监Asgeir Hjelle介绍，武汉封城，酒店内部分岗位人手不足，很多员工都取消了假期，“比如武汉洲际酒店风险管理总监阮光亮，从1月22日起就始终坚守在酒店，甚至都没有机会回家拿个人用品。”
作为一个知名国际酒店集团餐厅与酒吧的运营资深总监，Asgeir Hjelle面临的压力可想而知。当冠状病毒爆发正式进入大家视野的时，他就感受到了这次事件的影响，也预感到这会是一次很大的挑战。
面对这次困难，Asgeir坦言：“我们客人肯定会处于失望、担心、焦虑的环境中。”所以，提供有效的指引措施是关键：他和团队想办法、出计谋，首要反应就是将安全放在第一位，确保卫生与防疫措施的实行。
目前，除了在战“疫”前线提供支援的三家酒店，洲际集团支持中国政府在疫情期间的政策，在特定城市将餐厅已暂时关闭。
针对住店客人，酒店则会提供客房送餐服务。而对于外界客人，酒店也可以提供外卖服务，但仅限于使用国家认可的第三方外卖平台及到店自提，以此来保证员工的卫生安全。
同时，Asgeir Hjelle还会根据情况的改变和发展，每天出台不同的计划来应对。针对酒店的单体餐厅，部分负责人还会直接与总经理通话，在这个特殊的时期用倾听给到一些支持与帮助。
彩丰楼中餐厅
Asgeir Hjelle面对突发情况的有条不紊，也与他的从业经历有关。从厨师到负责整个大中华区的餐饮运营管理、餐厅概念的打造， Asgeir始终保持着初心：“我热爱着我的行业，作为餐饮工作人员，每天面对、处理各种困难，没有大小之分。”
来自挪威的他，积极而富有创造力，所以拥有无穷的力量去面对困难。20多年的餐饮业从业经历也让他深知，生活是跌宕起伏的，如何克服逆境是关键，同时还要在困难中成就更好的自己。
恰餐厅与酒吧CHAR
对于未来，Asgeir很有信心，他表示餐厅有可靠的恢复计划，除了高端牛排馆CHAR，彩丰楼中餐厅，讲究健康平衡的EVEN TABLE以及全日制餐厅HI BOWL，集团也在准备全新的餐厅品牌，会有焕然一新的概念。
Asgeir说：“2020年将是充满挑战的一年，我们的客人也可能选择不到餐厅用餐，但这也是生活中有趣的一部分”。最后，他还用温斯顿·丘吉尔的一句话做了总结，“永远不要浪费任何一个危机。”
“我曾经经历过SARS，公司成立就有风控中心”
讲述人：食庐老板朱俊
主打新淮扬菜系的食庐，是沪上有口皆碑的好餐厅。算上港汇恒隆新开业的升级品牌食庐NOBLE，食庐在上海共有四家分店，其中虹桥南丰城店还斩获了2020黑珍珠餐厅一钻的荣誉。
食庐的主理人朱俊是一位有近30年经验的大厨，从主厨转行做老板，于2015年开出自己的第一间餐厅。
食庐的出品，从食材到口味都保留传统淮扬菜的底子，但在烹饪手法和呈现方式上有很多改良创新，每年餐厅还会呈现不同主题的菜色宴席，如春日刀鱼宴、秋日赏蟹汇。而这些，都跟朱俊本身喜欢追求新鲜事物的性格有关。
我们每年固定的资深美食家推荐栏目中，食庐也是榜单常客。在贵价食材、融合当道的餐饮界，能让尝遍全球的老饕给出“中餐中做、高档不浮夸”的评价，实属不易。
在餐饮行业打拼了30多年，给予朱俊的除了菜色创新、开店经营等方面的经验，还有对风险的预警能力。曾经经历过SARS的他，在公司成立初期就果断地建立了风控中心应对突发事件。
所以，当我们问起做餐饮多年遇到的困难时，朱俊首先想到的就是03年的非典疫情。他说：“当时全体员工上下齐心，开源节流控制好资金链，一起克服了困难。“
对于类似的疫情危机，朱俊算是有了一些处理经验，所以当餐厅年夜饭退订数量明显增加，他立马警惕起来，第一时间建立了员工健康档案，之后也及时相应国家号召，四间餐厅全部暂停营业。
这次的肺炎疫情，对食庐的影响无疑是巨大的：除夕当天客流量下降30%，初一下降45%，放眼整个春节假期，客流量明显下降90%。无论是正常营业或是暂时闭店，对于餐厅老板来说，都是实打实的损失。
餐厅暂停营业，不代表朱俊能休息片刻，反而需要投入更多精力应付当下的情况。他说：“春节当然是躲在家里不出门，但是无时不刻都在思考餐厅的微转型方案。“在今后的几个月里，他预计食庐会以外卖外烩的形式为主。
朱俊表示很多老客人都预定了外烩服务表达对餐厅的认可，给予了自己很多信心。不过，关于越来越多的餐厅开做外卖这间事，他也明确地表达了自己的观点：短期内可能会有一定销售额，但对于中高端品牌，外卖不是核心优势，重点还是要回到自身定位上。
“经过这次考验，餐饮行业将又一次大洗牌。“朱俊肯定地说。此外，他还向我们透露，今年仍会按照计划开出2-3家新餐厅。
面对危机，这位老餐饮人表现出的稳健，给我们打了一剂安心针。他认为，供应链、资金链、人力资源的把控能力决定企业的生存根本，加上创新、传承能力，国内的餐饮水平又将达到一个新高度。
“餐厅食材积压，海鲜池跟水族馆似的”
讲述人：富公馆老板娘Jacuqueline
位于兴业太古汇的富公馆，开业不到一年，就吸引了杰伦等一众大咖光顾，好评如潮，算得上是魔都高级港式火锅的代表。
但很多人不知道的是，富公馆的餐厅老板刘高辰Stephane其实是一名法餐大厨，他的巴黎红Paris Rouge曾是不少人心中的“法餐白月光”。
去年，暂别巴黎红Paris Rouge后，Stephane与Jacuqueline夫妻俩便一心扑到了富公馆上。
令许多人念念不忘的巴黎红Paris Rouge
回顾两人走过的7年餐饮路，Jacuqueline坦言刚开始人年轻，一路顺利，根本没遇到过大困难，所以盲目地走快了些。当时除了巴黎红Paris Rouge外，两人还扩展了一系列新店。
前两年，大环境突然走弱，市场消费风潮发生变化，也直接导致了两人的餐厅陷入困境。
富公馆一楼的港式茶室空间
说起那些艰难的时光，Jacuqueline 早已释怀：“错了失败了都可以再重来，但千万不能气馁。”夫妻俩反应迅速，在改变经营固有思维的同时，边解决过度扩张遗留问题，边尝试新方向，一刻也不敢停下摸索的脚步。
从法餐大胆跨界到火锅，富公馆的成功恰恰就证明了他们的努力。
说回这次疫情的影响，火锅本应是春节期间超热门的美食选择，而今年，富公馆从大年三十前两天开始，人流量骤减，年夜饭被大量取消，迫于无奈只得暂停营业。因为开了店也没有客人，每个地方都需要支出，而收入则为零。
Jacuqueline向来是个乐天派，面临如此大的压力，采访过程中她还跟我们开起了玩笑，“年前供应商放假，我们为过年贮备的食材全部积压，餐厅里海鲜池里海鲜游来游去，跟水族馆似的。”
而作为餐厅老板娘，Jacuqueline要考虑的还不仅仅是收入锐减、食材囤积，还有员工。没回家的员工，Jacuqueline要妥帖安排好吃饭、出入问题，还要为他们抢口罩。同时，还必须劝说回了家的员工暂缓返程，确保每个人的安全。
她自嘲道：“过年前担心的是营业员工不够，没想到现在完全不用担心了。”话音刚落，她接着说，“营业额大概只有去年的5%，所以最担心的还是资金情况能不能扛过这个冬天。”
当我们问及农历新年如何度过、是否焦虑时，Jacuqueline乐天派的一面又展现了出来。
她回答道：“ 焦虑是肯定的，但好在家里有位法餐大厨，简单的食材也能变着花样把每餐做得美美的。“从来没空在家开火的夫妻俩，宅在家中变着花样的做菜吃，吃饱了再认真地想应对措施。
不过，夫妻俩根本没时间陷入焦虑情绪里太久，各种应对措施紧急出炉。安全培训、全方位定时消毒、员工的卫生安全培训是必须项。
从来没接触过外卖的他们，还在第一时间开通了外送服务，也让富公馆成了这次疫情中反应较快的高端餐厅。不过，事发突然，他们来不及上线外卖渠道，只能边学边做，利用朋友圈、餐厅公众号推广，完全是“摸着石头过河”。
成功尝试了外卖后，Jacuqueline头脑依然保持清醒，她说自己明白这并不是高端餐厅的核心优势，所以必须再找到更长久的方式，她甚至还想到了可以拍些Stephane做菜的视频。（我们表示很想看！）
Jacuqueline朋友圈
Jacuqueline与客人的对话
好在，并不是一切都糟糕，总还有些暖心的事发生。
老客人、好朋友转战线上点外卖，用实际行动支持餐厅；员工积极地学做外卖，每天都在思考如何能出品更适合外卖的餐品；回家过年的甚至是离职员工，每天会在朋友圈帮忙发送外卖信息；物业则是组织商户做工作餐外卖。
来自各方的温暖让Jacuqueline非常感激，她说，“这些事也让我更有信心一定能挺过去。”
谈到2020年的计划，Jacuqueline透露本来会跨界合作开出新概念餐厅，但是目前不会盲目向前，会根据市场情况再做定夺。而针对现有的餐厅自己会量力而行，尽量保持现金流安全。
对于未来，Jacuqueline依旧保持着乐观的态度：“2020年的餐饮行业难是肯定的，但危机中也酝酿着新的机会。”
她表示，发展开店的会变保守，而如果市场情况变得糟糕，租金、人工也会有一定的让步。而各类餐饮人在危机中的求变，不同的餐饮形式创新，则是令人期待的地方。
“实际点说，2020年餐饮老板都要谨慎算好数吧”，Jacuqueline这句话是告诫自己，我想也是在提醒所有餐饮人。
“疫情的严重程度、影响时长远超预期“
讲述人：Brut Eatery共同创始人Priscilla
愚园路上的Brut Eatery，向来是吃早午餐的好去处。美式木质空间、性价比超高的all day brunch，从环境到餐食，都很惹人喜爱。
目前，Brut Eatery在上海拥有八间分店，遍布魔都几个热门商圈。最新的江宁路店，更是升级为西式融合餐酒馆，不仅多了丰富的藏酒，装修氛围也更有质感。
特殊疫情期间，Brut Eatery一个温暖的举措引起了我们的注意。自大年初一起，若收到来自医院、防疫站的满满元气便当或咖啡外送订单，Brut Eatery便会免费加送一份，用实际行动表达着对医务工作者的支持。
Brut Eatery默默地支持着防疫工作，实在令人感动，毕竟疫情来临，餐厅本身的经营也受到了许多影响。
我们找到品牌创始人之一Priscilla，她给我们详细介绍了餐厅最近的状况：入店客流明显下降，客人逗留时间缩短，鲜少有聚会等消费；门店营业状态依据疫情随时调整，物料不必要废弃；部分员工无法返回岗位，门店人员紧张…….这些都直接导致门店营收的大幅下降。
好在Brut Eatery之前就开通了外卖渠道。在这段时期，外送占比明显提高了。
Priscilla表示，其实集团在1月20日左右就预测到后期影响。所以，集团每天都会组织召开电话会议，依据实时情况调整经营方式，并执行起防疫措施及更严格的消毒措施，“保护客人用餐，也是保护我们自己的伙伴。”
之所以能够拥有这样高度的警觉性，得益于Brut Eatery几位创始人的从业经历。进入餐饮行业多年，集团同事曾亲历过2008年金融危机、2014年福喜事件，深知身处危机中的餐饮集团该如何提高抗风险能力。
“首要是保证现金流不断，能存活下去，积极调整菜单结构及定价，保证营业收入稳定。另外，需要控制所有成本及大资金投入项目，以保证现金流可持续。“Priscilla说。
不过，Priscilla也坦言，疫情程度及影响时长已远超大家起初的预期。现在，Brut Eatery有3家门店尚在正常营业，其余门店将在春节假期后陆续恢复营业。
承担起社会责任的同时，Brut Eatery也收获了来自各方的温暖。据了解，餐厅所处的部分物业已有相关免租方案，上海市政府也出台了相应扶持政策。
由于餐饮业门槛低、易复制，网红品牌层出不穷，质量也是参差不齐。所以，在Priscilla看来，“餐饮寒冬+肺炎疫情”是“危“也是”机“，会加速餐饮业内品牌的优胜劣汰。
整个采访中，Priscilla没有展示出太多焦虑情绪，只是认认真真地处理着眼前的状况。对于未来发展，她很坚定地回答：“重要的是打造品牌自身的管理内功，保持品牌的独特个性，不盲从不跟风，蓄势待发。”
“短期压力不小，长远还是看好中国经济和上海的消费力”
讲述人：醉东Oriental House创始人北平
被老饕誉为“混血餐吧”的醉东Oriental House，出品考究的台州创意菜，把fusion玩出了很多新花样。环境上格调十足，完全颠覆了中餐厅脏乱差的固有印象。
前两年，安福路老店关门让人一阵惋惜，但开进了商场的醉东，一路高歌猛进，既静安嘉里中心店后，又在港汇恒隆开了分店。
餐厅进了商场，老板的压力也许比之前要大得多。而针对这次的疫情，从事餐饮行业4年的北平也表示，此前从未遇到过如此严峻的问题。
这次，醉东Oriental House两间餐厅均在正月初二（26日）暂停营业，预计2月16日对外开张。餐厅停业意味着无收入、储备食材报废、店铺房租、员工的工资与吃住安排，无论哪个，对于北平来说都是巨大的压力。
北平也拿出一组数据，和我们说明了这次疫情带给餐厅的直接影响：除夕当天，营业收入仅有去年的30%。
农历新年，北平回到了台州老家，无时不刻都在心系着餐厅发展：“首先要确保疫情期间资金支出需求。”员工方面，除了反复提醒安全防范问题，他还准备了一些线上资料及餐饮纪录片，利用这次意外的“休息”培训员工技能。
另外，餐厅也更新了相应防疫措施，入座给消费者提供消毒纸巾、每天对前厅和厨房全方位消毒等等。因为在北平看来，疫情结束后，消费者对食材安全及餐厅卫生的要求，一定会有所提高。
北平认为，整个疫情如果超过两个月，线上外卖除了单品，家庭餐、高档餐食外送将会成为一种消费习惯。而醉东是否会推出外卖，还要视现场营业情况而定。
“餐厅倒闭潮会到来，但健康理念餐厅则可迎来曙光。短期来看压力不小，但长远还是看好中国经济和上海的消费力。”从这句话中，我们也能看出北平对餐饮市场的信心。
另外，据他透露，醉东Oriental House 仍会按照原计划在浦东96广场新开一间店，让我们拭目以待吧！
*文中餐厅具体开业时间，会随疫情情况变动，以餐厅后续公布信息为准
8位餐饮人，无一不被焦虑与无奈环绕
但他们从未失去过信心与斗志。
疫情之下，2020年餐饮业注定难熬，
但我们始终相信，所有的坚持都能有回报，
春暖花开之日，希望喜欢的餐厅都还在！
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