纪磊/文

我们都应该听说过“二锅头是北京文化的一张亮丽名片”之类的话吧？能成为一个城市的名片，无疑是一种莫大的荣誉。那么，二锅头是否担当得起这份荣耀呢？著名京派作家刘一达曾说：“我说的京味就是二锅头酒味，花生豆味，拍黄瓜味。”，不过，文人往往感性，是否担得起，还要看二锅头的“硬实力”。

要想成为京味文化的代表，首先，你得是京味文化的一部分。北京有着厚重的城市历史，千百年来，丰富在这里的宫廷文化、缙绅文化和庶民文化交融整合、相映生辉。由此凝聚而成的以地域为背书的文化，称为京味文化，包容性极强。直到今天，“包容”依然是最重要的北京精神。据史学考证，“二锅头”从起源到繁荣，以至到今天的大发展，事实上它的历史就是三百多年，而且它是在北京的这块土地上积蕴了京味民俗文化、在北京老百姓的生活当中产生出来的。可以这么说，“二锅头”源起就是基于京味文化，如果没有北京这个地域，就没有“二锅头”。另一方面，二锅头酒诞生于寻常巷陌，最初为普通民众所喜闻乐见，在之后的市场竞争中又不断赢得社会各个阶层的认知和关注，从而表现出强大的生命力和包容性。由此可见，二锅头与京味文化可谓是一脉相承，且作为京味文化的“嫡子”表现出了同样的“性格”——包容。

其次，要想成为京味文化的代表，你要有与这座城市相契合的价值取向。在3000多年城市发展史上，从地方诸侯王城，到少数民族政权中心，再到一代皇都、国际化大都市，北京城历经风雨，踏破硝烟，承载了北方少数民族的融合，荟萃了国内 的物华天宝和人杰地灵，见证了中外经济、文化、科技的交流，记录了无数北京居民的生活百态，积淀成别具一格的风姿和魅力独具的风俗，也形成了这座城市追求美好品质、技术创新的价值取向。而二锅头是最早使用工艺名称命名的白酒品类。它脱胎于北京“烧刀子”工艺，始兴于康乾年间，迄今三百多年历史。正是京畿地区一代代民间酿酒人，始终秉持工艺上继承创新、质量上进步超越、经营上的诚信守约，塑造了北京二锅头本出民门、良心品质、甘醴好酒、不矜不伐的品类形象，历来为各消费阶层所津津乐道。可以说，二锅头与北京这座城市价值取向完全一致。我们说， 只有品类的价值元素与目标消费者的价值观相趋同，才能够得到消费者的普遍认可。 显然，二锅头与北京这座城市与这座城市里的人价值观是吻合的。

第三，要想成为京味文化的代表，你本身要做到优秀。我们说，只有优秀的人或物才能称之为“代表”。京味，既可以是帝王气象、官绅云集、宏儒汇聚的大家风范，也可以是北京民间特有的地方风物韵味。而提到“地方风物韵味”，你会想到什么呢？没错，就是五方杂处的商业区、货真价实的老字号、地道可口的风味小吃、独具特色的民情习俗、俚而不俗的北京方言、动听悦耳的叫卖声、诚挚友好的邻里情等，而这其中，正宗、地道的二锅头酒以其率真、个性的口感，生于京畿、长于京城的优势，大众至爱、五福人生的定位，自信独守、醇厚包容的性格，成为京味生活中最不可或缺的重要元素，特别是对于老北京人来说，二锅头不仅是最爱的那一“口儿”、当仁不让的“当家酒”，更是承载了一段特殊记忆的载体或见证了一段生活的“当事人”。一句话，二锅头已经和京城百姓生活融为了一体。时代发展到了今天，在许多老字号纷纷式微的情况下，以牛栏山为代表的二锅头优秀品牌更是将富有浓郁京味的古老品类带给了全国人民、世界人民，二锅头俨然成了新时代的“民酒”。试问，二锅头有如此成就，还不够优秀吗？

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