今天为大家分享一道家常烤鱼的做法，烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了一烤二炖。是烤鱼界的一次新变革。现在提到"烤鱼"大多指川味烤鱼。烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。下面就为大家分享一道，家常版的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
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主料：罗非鱼1条，黄豆芽适量，豆腐皮适量，洋葱适量，芹菜适量，红椒适量，香菜适量，花生米适量。
辅料：花椒适量，干红辣椒适量，蒜蓉辣酱适量，老干妈豆豉适量，生粉适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香油适量。
制作方法：1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
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2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
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3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
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4、盛入容器内打底。（我用的烤盘）
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5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
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6、撒上一层盐腌5分钟。
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7、两面拍上一层生粉。
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8、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
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9、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
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10、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
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11、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
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12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
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13、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
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14、待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
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15、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
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