啥情况？

前几天，在很多自媒体平台，今日头条、抖音、公众号上，突然出现了一股花式制作凉皮的热潮。

据说抖音上有个老大爷做凉皮的视频，点击量都超过500万了。

外地的朋友自然不知道发生了什么事。

这小小的凉皮，怎么能突然就这么“火”呢？

今天中午，中央人民广播电台趣旅行+乐游风向标节目，

专门连线了本人，对这一现象进行了解读。

其中有一个问题就是陕西人民为什么“晒”凉皮。

其实我很想说：

“这疫情期间，你让他在家里做泡馍，他做不出来啊”。

当然这是玩笑了。

接到这个任务的时候，留给我的准备时间也就一小时。

我其实对电台连线有点恐惧，

因为不是那种口才很好的人。

我的脑子不慢，但是嘴巴跟不上大脑，

对自己的表达很没自信，怕中途卡壳。

我更适合在书房里安安静静写点文章。

前几年陕西交通音乐台找我做过几次节目，

我听完就觉得自己的声音很囧。

但是照照镜子，发现我的长相比声音更没优势。

如果电台播放声音我都没自信，

电视上万一要出镜，我就更没信心了。

相比电视，还是电台压力小啊。

好了，今天的话题是陕西凉皮。

简单的寒暄之后，主持人问我对网络“凉皮”热的看法。

喜欢音频的朋友，可以直接点击音频收听。

第一段：关于陕西凉皮

第二段，关于陕西安康

首先我跟主持人说，根据我的判断：

我们能够通过朋友圈、自媒体平台看到的还只是少数，

有更多的陕西人在家吃凉皮，是没有上网传播的。

也就是说，凉皮“热”要比想象的更热。

那么为什么陕西人这么爱凉皮呢？

其实这种网络连线是很轻松的，大概跟大家聊聊就好。

但是多年科研生活，养成了我严谨的习惯。

一定要把主要影响因素全部找出来，漏一个都不行。

比如说，写一篇中国旅游经济增长及其影响因素研究，

你要是漏掉一个考虑维度，导师和评委得骂死你。

在准备的那一会功夫，我分别从

口感舒适度、绿色健康度、制作便利度、价格接受度、

季节适应性 等几个维度展开了深入思考。

就差写一篇“ 论疫情背景下陕西凉皮热度指数上升及其影响因素研究 ”的论文。

不过电台节目，咱们得用老百姓的语言来讲不是？

所以我告诉主持人：

1.口感好。好的凉皮凉爽，柔软、劲道、酸辣可口。对味蕾刺激性强，好吃是硬道理。别说是陕西人，河南人、甘肃人、山西人都喜欢吃凉皮，外地游客对陕西凉皮也是赞不绝口。陕西凉皮的好吃，是举世公认的（最后这句节目中没好意思说）

2.绿色健康。不油腻，脂肪含量低，吃了不长肉。

3.价格便宜。一碗凉皮只要6-10块钱，人人吃得起。

4.制作简单，家里可以自己做。比如宅在家里做不出泡馍，但是可以做出凉皮。

5.分量合适。相比羊肉泡馍、biangbiang面这种大老碗，凉皮不会给人带来太大的压力。

6.适合四季。尤其是能陪伴我们渡过夏天。夏天人的食欲差，只有凉皮能吃得下去。所以陕西人说“没有凉皮的夏天是不完整的”。

接下来主持人让我介绍一下陕西各地的凉皮。

其实凉皮是一个统称，在不同地区因为制作工艺，原材料，吃法的不同，体验感有很大差异。按照制作材料分为米皮和面皮。按照吃法，有凉吃和热吃。凉吃是主流，所以叫凉皮。按照制作方法，有擀面皮，蒸面等。

趁着这个机会，肯定要把陕西各地最有特色的凉皮给大家普及一下啊。方便大家到各地，探寻那些最有特色的美食。

西安一带比较代表性的，当然是秦镇米皮了。

宝鸡一带，比较代表性的是岐山擀面皮、岐山烙面皮。

汉中是汉中热米皮，热面皮。

安康主要是蒸面。

当然还有麻酱凉皮、酿皮等，就不一一细说了。

其实我还准备了凉皮的历史、凉皮的吃法、凉皮的制作方法等，但是因为节目时间关系，就没有涉及。尤其是没来得及给大家普及一下“三秦套餐”、“西安三宝”的概念，实在是有点遗憾。

关于凉皮的历史。目前没有明确的记载。西安人的传说，是给秦始皇的贡品；汉中人的传说，是当年刘邦在汉中做汉王时候的贡品。所以根据这两个传说推测，大概是秦汉时期。陕西人喜欢凉皮已经2000多年了。

凉皮的吃法。凉皮可以当配菜，可以当主食。当食量小的时候，凉皮可以做主食。在陕西很多席面上，凉皮也可以做配菜。可以单吃，可以搭配。外地游客体验西安特色小吃，听说过“三秦套餐”、“西安三宝”，凉皮、肉夹馍、冰峰。有荤有素有饮料，就是最经典的搭配。

不管是哪里的凉皮。吃凉皮，是一定要加醋与辣子。酸爽是凉皮的精髓，辣子是凉皮的灵魂。判断一碗凉皮好不好吃，除了凉皮本身质感，更要看醋与辣子的结合是否和谐。 （这么有文艺气息的一段话，我可编不出来，摘自网络）

接下来主持人让我介绍一下自己的家乡。

因为提前只准备了凉皮的话题，还真没准备这个。那一瞬间，我在想，我该介绍陕西呢，还是该介绍安康，或者该介绍大西安。

一开始想介绍陕西，很显然这不是几十秒能说清的。短暂的结结巴巴介绍后，我突然反应过来，应该介绍一下我的家乡--安康。因为这一段准备不充分，我觉得介绍的不是很好。还是我的老毛病：嘴巴跟不上脑子。现在让我写，我能写一万字介绍，但是当时给我30秒钟，脑子就比较空白。

节目的后半段，是两位主持人聊我们安康，听起来真的很亲切。

安康位于陕西省东南部，北依秦岭，南靠巴山，汉江横贯东西，是中国十大宜居小城、国家森林城市、并入选“中国康养城市排行榜”。

安康的生态环境非常优越，这也是我在节目里面宣传的。它是南水北调中线工程的核心水源区，承担着“一江清水供北京”的光荣使命。

节目还介绍了安康的汉阴油菜花节，“平利女娲茶”，以及安康旬阳县蜀河镇的“蜀河八大件”。有兴趣的朋友可以收听。

有喜欢听本人电台节目的，还可以关注以前在FM916聊骑行天下的故事。

成博士陕西旅游

我是一个大学老师，年轻时候

曾经骑自行车走过中国20多个省市

2014年起，开始深度游陕西

目前考察过陕西所有区县

我同时是一个摄影、航拍发烧友

拍摄了20万张陕西旅游的图片

当然，我不是一个单纯的旅游者

我更是一个旅游研究者

我发起成立了

西安外国语大学陕西文化和旅游发展研究所

传播陕西旅游，讲述陕西故事。