合渣面面饭

和渣、面面饭是镇坪最具特色的饭食。
和渣是黄豆洗净泡涨，磨成豆浆不过滤，放于锅里加适量清水，大火煮沸后搀入切好的青叶菜，适量人盐，再煮沸约10分钟就可食用。香甜可口，营养丰富。若备芫荽、辣椒捣大蒜做配料，其味更佳。

面面饭 将玉米粉放于簸箕内，洒入适量清水搅拌均匀；饭甑置于锅加盖，锅内盛水淹甑2寸；用旺火将水烧沸待甑上气，将拌好的面松散地盛入甑内盖紧，旺火蒸上圆气后翻甑；将面倒入簸箕再次洒水搅拌，盛于甑内，加旺火圆气即告成功。吃时清香喷鼻，别具风味，如果家中有剩下的米饭那么也可以加些米饭进去。

那么接下来我就把制作合渣面面的过程详细的分享给大家，首先制作合渣，再制作面面饭。

合渣制作过程

第一步

制作合渣最好要提前准备一下食材，把黄豆提前用水泡发一夜后淘洗干净，提前用水泡发一夜，这样做出的合渣比较细腻，口感好。

第二步

把已经泡发好的的黄豆、放入磨盘中进行推磨磨碎。有的人嫌麻烦用料理机打碎，但是这样没有人工石磨推出来的味道好。看来，想要美味，还是要付出一点代价的。

第三步

第四步

第五步

将油菜浸泡一段时间，可以去掉农药等物质，然后冲洗干净，切成菜碎备用，生姜切末，蒜瓣去皮切末，小葱洗净切成末，铁锅烧热注植物油，三、四成油温时将姜末蒜末下锅煸香，将油菜碎下入锅中，旺火翻炒至软身并出汁。

将豆渣倒入锅中快速的翻炒，同时可以根据自己的口味加水调节稠浓度。也可以根据自己的口味，添加一下其他的辅材；继续用大火滚煮3-5分钟后，如果愿意吃特别软的，可以煮的时间长一些。加入适量的盐进行调味，在起锅前淋上一层香油，并撒上葱末即可。

在镇坪合渣渣吃法很多，根据个人喜好来选择，有的吃得较稀，不加任何调料，有喜欢吃干一点的。

面面饭制作过程

第一步

先将剩米饭放入锅中，用铲子捣散成颗粒状。

第二步

加入有米饭一量的玉米面，再搅拌均匀。

第三步

第四步

锅中放入适量的清水，搅拌到玉米面均匀包裹住大米的状态。

最后上锅蒸20分钟左右，即可享用了。

镇坪人们时常说：“面面饭，和渣汤，吃了心里才不慌”。因此吃面面饭都要和渣伴食，和渣、面面饭已经合二为一，成为镇坪的一道招牌绿色美食！

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编辑：小洋芋

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