农村的野菜“刺老芽”，河南地区的朋友可能没怎么听说过，更别说吃过，乍一看芽堆长得像我们这里的香椿芽，但是比香椿芽的、烹饪方法吃法要多很多，香椿芽一般习惯的吃法是和鸡蛋一块下锅炒着吃，但是今天说的这种刺老芽可以：清炒，凉调、凉拼，爆炒、煲老母鸡汤、蒸煮、炖，简直是一种万能吃法的菜品，现在说起来就有流口水的感觉。这种菜是东北的常见菜，我只吃过两次，今天我作为一个美食爱好者的角度和大家一块聊聊“刺老芽”。

关于“刺老芽”的记忆

我个人有点小习惯，不喜欢去大饭店吃那种看似豪华的盛宴，觉得没什么意思，没有烟火气，外出到一个陌生城市必打听当地有名的特色土家菜，下面请听我的那次美食之旅吧！

回想第一次吃“刺老芽”是在2018年秋天去沈阳出差，办完事应同学之约去了他康平老家，说实在话，东北菜像小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，这些都吃过不止10次了，这次去他家就是要再次品尝当地地道土菜，原以为还是老几样，但是这次同学的妈妈端上来一盆刺老芽辣椒炖鸡子让我眼前一亮，其中“小拳头”一样的刺老芽我本以为是榨菜呢！二话不说先尝尝吧，夹了块鸡腿，麻辣鲜香，这一吃不要紧根本停不下来，我同学说别吃鸡肉啊，尝尝我们东北这个“山珍”，又夹了一块这个小“山珍”，清嫩爽口，很有嚼劲儿，仔细咬的话明显品到很有层次感。这次与其说是出差办事，倒不如说是来了一场美食之旅。

极品野菜，确实比肉贵

自从东北“刺老芽”美食体验之后，让我对这种野菜钟爱有加，时不时的还让我同学给我邮寄一点。

就因为那次我对之越发想了解它，后来通过看书翻资料得知，这种“刺老芽”小野菜还是一种营养养生类的菜，富含人体16种所需氨基酸，包括一些微量元素也可以从这种野菜身上获取。

刺老芽树现在野生的不多了，大部分都是人工种植了。据悉，刺老芽的根皮和叶中含有一种罕见物质：皂甙，一棵树根的总皂甙含量是人参根中的差不多3倍。具有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫与防癌等作用。

除了上面的作用，针对体质虚弱或者大病初愈的病人，食刺老芽，具有提高体质作用，我有个亲戚家的孩子在读高中，有神经衰弱症，我那位东北同学得知后说，让他吃刺老芽吧，这种菜可以缓解神经衰弱，后来得知我亲戚家孩子食用后明显睡眠质量改善了，可见对身体健康的好处之大。

鉴于目前，随着人们开荒、开发土地，野生刺老芽这种树逐渐减少了，物以稀为贵再加上它的养生保健价值很大，价格的确很高，人们常说“刺老芽比肉贵，宁吃刺老芽不吃老人参”，今天查了下网上有人售卖的价格，吓我一跳，72元一斤，确实比我们这的猪肉贵太多了，二倍啊，什么概念！

总结：以上介绍了刺老芽的价值之大及比肉还贵的价格不难看出它的食用量之大，野生刺老芽随着环境的变化，日渐减少，人工种植也逐渐普及了，所以我们在创造着财富的同时，也得注意自己的身体，我们有需求，他们种植户也为我们提供了源源不断的刺老芽享用，让我们不同地域的人都能品尝到各地风味，希望有吃过这种野菜的朋友跟帖留言吧！

东北农村野菜“刺老芽”，被誉极品“小山珍”，网友：比肉还贵！