面条，是一种家常主食。有些地方喜欢早餐来一碗，有的地方也把它当做午饭。像我家里常年都储备着几包挂面，因为它不仅能久放，而且烹饪起来也特别简单。加个鸡蛋放点小葱香菜，一碗热气腾腾的鸡蛋挂面就做好了。
天气潮湿闷热，导致没什么胃口，有些想吃酸辣味儿的东西，于是想做一道酸汤麻辣面。正好家里刚刚炸了一锅辣椒油，这回派上用场了。这个麻辣面做起来特别简单，只需简单煮一煮面条，浇上特制的汁水就可以了。煮好的面条吃起来麻中带辣，酸爽咸香，吃完身上热乎乎的，十分得劲。
【酸汤麻辣面】
【食材及配料】挂面一袋（我个人比较喜欢那种空心的挂面，用别的挂面也可以的）、酱油一匙、陈醋一匙、辣椒一匙（喜欢吃辣的朋友可以多放一点），鸡精、花椒粉、胡椒粉各一小匙，芝麻油一匙、葱花、香菜，青菜少许。
【制作步骤】
1锅中烧开水，把空心挂面放入锅中略微煮一分钟左右关火，盖上盖子焖制。因为我用的这个面条是空心的，吸水性比较好，所以煮一会儿就可以了。喜欢吃筋道面条的，煮开后关火焖上一小会就可以。这样做出来的面条不硬不软，不起坨也不断条，汤色清晰，口感最佳。
2、煮好的面条放入冷水中过一下，过好后捞出来沥干净水分备用。过冷水是为了让面条更加清爽筋道，口感也会更爽滑一些。
3、青菜洗干净，略微切切，放在煮好面的开水锅中稍稍烫一下。我喜欢吃爽脆的青菜，所以只在锅中烫一下就好。喜欢吃熟一点的朋友可以开火再煮一下。
4、调料汁—这一步是最关键的步骤，面条好不好吃就看它了。将酱油、陈醋、芝麻油，辣椒油、花椒粉、胡椒粉依次放入调料碗里，舀几勺热面汤淋入碗中。这一步一定要快，才能迅速出味。
5、把料汁用勺子搅拌均匀，使各种调料渗透进汤里。然后根据自己的口味，做出适当的调整。
6、葱花，香菜洗净切碎，撒入汤汁中。如果不喜欢香菜或葱花的朋友可以不放其中一种。但是两种总是要放一种的，这样起到一个调鲜的作用。
7、最后把面条捞进碗中，放上烫煮好的青菜，撒上点葱花和香菜末。这样，一碗又好看又好吃的酸汤麻辣面就做好了。
【温馨提示】
1 面条不宜久煮，煮好后应该立即吃，否则容易坨，影响口感。
2 料汁一定要用热的面汤浇开，这样鲜香味更容易释放出来。
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