家医君有个闺蜜，最近一直“深居简出”，连续十来天不出家门，肉菜全靠超市送货上门，几乎把超市可见的肉菜水果，都试了个遍...

就连不应季的桑葚，也不放过。

吃完之后，整个舌头都是中毒般的黑紫色，她弱弱地问我：我中毒了吗？难道我吃的是假桑葚？

可怜的娃儿，吃桑葚变酱紫，你不是一个人！来看看其他网友吃桑葚后...

其实，桑葚掉色是很正常的，本来花青素被“锁”在细胞，你一咀嚼，桑葚里的“花青素”都跑出来了。

除了桑葚

还有哪些食物容易掉色？

大多数人看到食物变色，第一反应是：难道是不良商家下手染色！

但其实，这锅还真不是商家的，而是食物与生俱来的~

0 1

樱桃

樱桃“脸皮”比较薄，国产樱桃比进口的皮更薄。

当樱桃表面被碱水泡软后，花青素就会析出，樱桃就会掉色。

0 2

葡萄

根据《淇河晨报》一则报道，有市民发现洗葡萄的水有些变色了，记者采访了当地职业技术学院食品工程学院的老师。

老师表示，掉色是农作物或水果的特性，皆因这些食物里，含有大量的天然色素。

0 3

杨梅

杨梅，有“果中玛瑙”之称，可以生津止渴。

杨梅也是一种“易掉色”的货，只要成熟到一定程度，杨梅汁就很容易流出，把水染色。

除了桑葚、杨梅、葡萄、杨梅之外，草莓、美国大李子、蓝莓、蔓越莓等水果

都可能出现掉色的情况。

还有一些粗粮，如黑豆、黑米、黑芝麻、紫薯也会出现类似的情况。

用热水“泡泡”，就会有紫红色的色素溶出。

食物中的天然色素，除了花青素让食物色彩斑斓外，还有番茄红素、β胡萝卜素、存在于红心火龙果中的甜菜红素等，都让食物呈现不同的颜色。

所以，以后买到这些掉色食物，勇敢吃！

花青素对人体有好处吗？

花青素，是一类水溶性的类黄酮化合物，由叶绿素转化而来，存在于植物的液泡中，随着植物不同的ph值而产生颜色的改变。

我们的食物之所以五光十色，花青素做了很大的贡献！

说到花青素，很多爱美之人都对它趋之若鹜。为啥？因为花青素的“抗氧化”功效杠杠的啊！

1、抗氧化、清除自由基

花青素的抗氧化强度为维生素E的50倍，维生素C的20倍，可以抑制皱纹的过早生成，爱美的女性能不爱吗？

2、抵抗过敏

花青素较强的抗氧化能力，能阻断过敏物质的生成。

3、改善睡眠

年轻人多半喜欢熬夜爆肝，一旦睡不够，内分泌紊乱，人体就容易产生大量自由基。

而花青素具有深入细胞、保护细胞膜不被自由基氧化的作用，不仅能改善睡眠，还能让脑子更好使一点~

4、缓解视疲劳

研究表明花青素可以促进视网膜中视紫红质的再生成。

另外，还有研究显示，花青素能有效改善近视青少年的视疲劳症状，所以，经常面对手机、电脑的圈粉，可以多吃些富含花青素的水果蔬菜。

如何减少食物中，天然色素的流失？

既然花青素有那么多功效，那肯定不能让它白白流失掉呀！其实，做到以下几点就能防止花青素流失。

1、不洗久了

清洗果蔬时，只放极少量的洗涤灵，把水果等的表面洗干净，流水冲一下就好了。

2、急火快炒

烹饪蔬菜时，最好是“急火快炒”，由于花青素是水溶性的，最好避免跟水接触。

3、尽量别买水果干制品

如果把蓝莓换成蓝莓干，蓝莓干里的花青素含量，将比新鲜的蓝莓减少约50%。

看来，水果，还是新鲜吃的好，比果汁、干制品，都更有营养呢。

所以，下次吃蓝莓、葡萄、血橙、紫甘薯、红球甘蓝、茄子皮、樱桃等食物时，就不用以为是中毒，也不用担心是人工色素了！

参考资料：

1、这些食物会“掉色”，吃了会得病吗？.春雨医生

你最喜欢什么“掉色”蔬果？

（编辑：小罗 部分 图片来自网络，如有疑问，请与我们联系）

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