我从小是在爷爷家长大的，爷爷有一个拿手菜—炸酥肉。一到过年，爷爷就会在院子里支上一口大铁锅，周围十里八村好多人都会来找爷爷加工酥肉。我爷爷做的炸酥肉，那真是一绝，外酥里嫩，鲜香入味又多汁。长大后离开爷爷家，到大城市工作，过年还是能吃到爷爷做的炸酥肉。爷爷炸了一辈子酥肉，后来年龄大了也不再炸酥肉了。我向爷爷讨教做酥肉的方法，爷爷把炸酥肉的诀窍都教给我，要想酥肉炸得好，有两个最关键的步骤，一个是炸肉要大火、油温要热，一个是炸过一遍之后要再复炸一次，这样炸出来的酥肉外壳脆、里面软嫩。下面小编就把炸酥肉的详细做法分享给大家。
香脆炸酥肉
打开网易新闻 查看精彩图片
配料：
香脆炸鸡粉 14克、水 20毫升、猪肉 100克、花生油 适量
烹饪步骤：
1.用料：香脆炸鸡粉14克，水20毫升，猪肉100克，油适量
打开网易新闻 查看精彩图片
2.猪肉洗净，切条，
打开网易新闻 查看精彩图片
3.将水倒入炸鸡粉中，
打开网易新闻 查看精彩图片
4.搅拌成均匀糊状，
打开网易新闻 查看精彩图片
5.放入猪肉，
6.拌匀，腌制半小时以上。
打开网易新闻 查看精彩图片
7.锅中倒油，烧热
打开网易新闻 查看精彩图片
8.一块块放入拌好糊的肉条，
打开网易新闻 查看精彩图片
9.炸至金黄，捞出控油，
打开网易新闻 查看精彩图片
10.再次放入锅中，复炸30秒。
打开网易新闻 查看精彩图片
11.捞出，控油，
打开网易新闻 查看精彩图片
12.装盘，用香菜点缀。
打开网易新闻 查看精彩图片
烹饪小贴士：
1. 喜欢厚脆壳的，可以适当增加粉的用量，把面糊调得更粘稠一些。2. 煎炸时需一块块放入肉块，以免粘连。3. 要想酥肉炸得好，有两个最关键的步骤，一个是炸肉要大火、油温要热，一个是炸过一遍之后要再复炸一次，这样炸出来的酥肉外壳脆、里面软嫩。4. 我按照爷爷教给的做法，用的是猪肉。喜欢吃鸡肉、牛肉的，也可以按照这个方法炸制。喜欢糖醋口味的，可以调制一个糖醋汁，淋在炸酥肉上。也可以按照自己喜欢的口味，调制一个蘸料。
热门跟贴