缺水的蔬菜由于根系吸收不到水分，叶片为了减少水分挥发，长得狭小还会发生徒长，还达不到抽薹的条件就过早抽薹，使得整棵植株僵瘦没有肥力，这种蔬菜吃起来就会苦味较重。

红菜苔，根据对气候的适应性，主要有早熟，中熟和晚熟三种类型。早熟品种不耐寒，较耐热，合适温度较高的季节栽培。

红菜苔的栽培季节通常在冬季和早春露天栽培，因为合适紫菜苔生长的温度在15到20度左右，高于20度以上就会发育不良，容易过早抽苔，若是阳光照射时间长，严重缺水的话缺，就会出现苦菜苔。

所以要根据品种的特性，结合当地的气候条件确定播种期，秋季在8月到10月时播种，冬季在10月下旬播种，春季可以在12下旬播种，可延续采收到4月份左右。

还有一个原因就是，留种的红菜苔菜地和青菜地间隔距离不远，开花时两种蔬菜由蜜蜂同时授粉，长出来的种子带有变种基因，导致菜苔发苦。