沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡创世于清光绪年间，凭借十余道精细工序和十余种香辛料配制而成的料包，这种熏味跻身于传统中国四大名鸡之列，广受食客欢迎。

盘型:制净的白条鸡将鸡腿从根部敲断，把右侧鸡翅从鸡头下侧的刀口穿入，从口部穿出，用奠子将胸部凸起的硬骨剪断(避免加热后翘起)，将鸡爪塞入腹腔，用马莲草将腹腔的开口扎起。

香料包(四份量) :盆内下盐4800克、味精400克、白芷、陈皮、草果、栀子、千姜各150克、丁香、肉桂、八角、花椒、辛夷各100克，高良姜、砂仁、白豆蔻、山奈、白胡椒、千红辣椒、小茴香各50克抄拌均匀，平均分成四份。

卤制:

1、高汤200斤烧开，加入香料一份烧开，煮5分钟后下入鸡(鸡胸向下) 100只，烧开后压上箅子，加重物，转中火保持微沸，五十分钟后将鸡翻一遍(翻时将鸡胸朝上)，再次烧开后加上箅子和重物，五十分钟后再翻一遍，继续加热60分钟之后关火，浸泡20分钟使其充分入味。

2、将上层票浮的料渣捞出，用钩子将鸡从翅膀下方插入捞起，用炊帚将表面料渣刷净，将鸡腔内部的汤控净。

注:第一次制作沟帮子熏鸡，可以用高汤(清汤、浓汤均可)代替老汤，其份量以能没过原料为宜，但是香料的用量要增加一倍，卤制第二锅时，再按照标准配方添加香料。

熏制:

1、将控好汤的鸡背部朝上摆入熏架，推入熏炉。

2、熏炉底部的铁板烧红后加入绵白糖250克，待绵白糖起火后关闭炉门，冒出白烟后计时约三四分钟后开始冒出黄烟，将炉门开，取出熏架，用喷灯将鸡表面绒毛净即可。

注：部分素材源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请告知删除!