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。酸菜是东北人家喜欢吃的一种蔬菜。过去一到白菜收获的季节,由于东北天气冷,一到冬季蔬菜品种特别少。所以几乎每家每户都要准备几百斤大白菜,人口多的甚至多达上千斤。每家要腌上一至两大缸的酸菜,剩下的白菜挖个地窖储存,足足够一冬天吃的。我在外这么多年,还是非常喜欢吃酸菜,无论怎样吃都喜欢,包饺子、烙馅饼、蒸包子,或者无论是炒还是炖就是爱吃。今天分享一个酸菜五花肉的吃法。五花肉无论怎么做,都是有点腻,但是和酸菜搭配,就是不一样,酸菜酸酸的,起到解腻的做用,五花肉肥而不腻,炖好了入口即化,吃起来香香的,尤其切上薄薄的一盘白肉,沾点蒜泥,同时也算加了一盘蒜泥白肉,那是超级香啊。

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制作材料:

酸菜800克、五花肉600克、粉条50克、大葱大半根、姜1小块、盐3克、五香粉2克、生抽5ml、食用油10毫升、八角1个。

操作步骤:

1、首先我们先把葱清洗干净,切成大斜段。姜去掉外皮,清洗干净,切成大姜片,再准备一个八角。

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2、然后,我们准备五花肉,亲们最好是买肥瘦相间的五花肉,这样炖起来肥而不腻。把五花肉清洗干净,浸泡30分钟,泡出五花肉的血水,去除肉腥味。然后再清洗干净,一直清洗到水清清的就可以了。锅中放入冷水,把肉放入冷水里,不用打水焯,因为肉已经泡了很长时间了,血水都泡出去了。然后我们冷水下锅煮五花肉,这样可以使肉慢慢受热,内外均匀一样熟透,这样炖出来的肉,肉质不硬特别的嫩。再放入葱、姜和八角,盖上锅盖大火烧开,然后转小火先炖20分钟。

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3、炖五花肉的时间,我今天买的是现成的酸菜 ,把酸菜用水清洗干净。不要洗的次数太多,和时间过长。否则没有酸菜的味道了。攥出水分也不要攥的太干,酸菜如果攥的太干,炖出的酸菜不好吃,稍稍留一点原来酸菜水的味道。这样炖出的酸菜才能吃到原汁原味的酸菜。

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4、我们今天炖的酸菜,先把酸菜炒制一下。姜切丝、葱切丝、生抽,锅烧热放少许油,加入葱姜爆香。然后下入酸菜翻炒,炒制酸菜变色,放入生抽继续翻炒,把酸菜炒透,这样炒制的酸菜炖出的酸菜特别的入味。亲们可以试一试,这个方法炒制的酸菜和不炒制的酸菜炖出完全不同的味道。

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5、然后,我们把炒制好的酸菜,加入到五花肉的锅里,继续炖煮40分钟。在炖煮期间用筷子把五花肉扎一扎,如果一扎就透,说明五花肉熟透,就可以拿出切片了,如果亲们不想放到锅里炖肉片,可以一直炖到直接吃。

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6、不能直接切有点烫手,晾至大概一会不烫手了,用刀给它切成自己喜欢的薄片和厚片都可以,切好以后摆放盘中。准备点蒜汁,把大蒜去皮切洗干净,用蒜夹子把大蒜压成蒜泥,放在小碗里,再加味极鲜和自己喜欢吃的料汁都可以。夹一块五花肉蘸上料汁,吃一口太香啦,肥而不腻,入口即化。

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7、酸菜炖至差不多放入粉条,粉条不能放过早,粉条煮5-6分钟就可以。亲们还可以把五花肉,切成片以后放在酸菜上面,吃一口酸菜吃一口五花肉,是一种美食的享受。

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8、粉条炖好就可以出锅,现在可以出锅了,喜欢吃小葱花的,再撒上点小葱花。亲们炖酸菜不用放鸡精,五花肉和酸菜,炖出来非常的鲜。一锅香喷喷的,五花肉炖酸菜就做好了,下酒下饭都非常棒,我们家炖了一锅,全吃光了,女儿说吃撑了。

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五花肉炖酸菜,小贴士:

1、炖五花肉冷水下锅,使肉慢慢受热,这样炖出来的肉不硬不柴。

2、酸菜不要攥的太干,否则失去了原来的酸菜味道。

3、五花肉用筷子扎透,就可以捞出切片,时间长了切不成形,然后可以放在酸菜上继续炖。