广东水产养殖业是一个大产业，其中罗非鱼是一个标本。首先它是一种引进的外来品种。在鱼类分类学上，该鱼属鲈形目慈鲷科罗非鱼属，它原产于非洲尼罗河流域以及莫桑比克等国家和地区，现在已经引进和推广到全世界的大宗养殖经济鱼类。其中一个主产区就是中国。上世纪50年代，该鱼就被引进到中国。人们通过驯化和人工繁养殖构建起了该鱼的亲本种群，实现种苗繁育、苗种培育和商品鱼量产。其次是一条世界性的经济鱼类，它是拥有一个大市场，一是国内市场，该市场正在兴起和发展过程中，另一个是国际市场，且集中在美英法等发达国家和地区，广东就是以国内外市场需求为导向成为中国乃至世界商品罗非鱼养殖和加工出口集中区，具有极高的知名度和影响力。再次是广东罗非鱼已经成为一个大产业，它由上游的原种保有、良种选育、种苗繁育、苗种培育和商品养殖，中游的饲料药物、设施设备、器材工具加工与制造、下游的上市前的处理、深加工与综合利用。当下，当下，不论是国内还是国际水产品市场都出现了结构性供过于求，即高档产品供不应求，中低档产品供过于求，产品价格持续低迷，其中之一就是罗非鱼，该鱼成为一个“鸡肋”，亟待突破和注入发展新动能。根据广东罗非鱼产业发展实际，突破口主要在以下三方面。

一、良种选育：吉奥罗非鱼

原种保有、良种选育和新品种培育，这是良种选育三步曲，以罗非鱼为例，在原种保有和良种选育基础上培育的罗非鱼新品种就是吉奥罗非鱼。

1、吉奥罗非鱼及其特点

按照鱼类遗传学原理，罗非鱼育种有两大技术路线，一是群体性选育，最典型的是吉富系列，该系列体型大、生长速度快；二是家系选育，最成功的是奥利亚系列，该系列抗应激能力强。而将这两者优势高度集中在一起的是吉奥罗非鱼。吉奥罗非鱼是全雄性吉奥罗非鱼的简称，它是以原种奥利亚混合选育出来的雄性为父本，和经过多代提纯复壮选育出来的新吉富罗非鱼雌性为母本，杂交而成的全雄性吉奥罗非鱼，它是在吉富、奥利亚罗非鱼基础上进一步综合改良创新的最新优良品系，这是一种通过高科技杂交出来的新品种，和以往的吉富、奥利亚品系相比，该品种罗非鱼在养殖生产性能上具有以下三大优势。

1、雄性率高，高达99%；

2、摄食能力强，吃食猛，生长速度快，比奥利亚罗非鱼快40%；

3生命力强，主要表现在抗寒、抗病和抗低氧。而且该鱼在品相和品质上上了一个新台阶，例如头小、身大、背厚且呈青绿色，加工出肉率高，肉质口感更加嫩滑、香甜。

2、吉奥罗非鱼养殖技术

该鱼在生物学特性上单性的，与传统的四大家鱼等鱼类养殖相比，罗非鱼尤其是吉奥罗非鱼养殖技术就具有一定的特殊性。

（1）养殖条件。放养苗种之前必须彻底清塘，把其他鱼类尤其是罗非鱼清除干净，否则就会出现四世同堂，大家争食争空间。通常用生石灰或者茶麸粉清塘，若用生石灰，先干塘，把池塘水彻底排放干净，再按照100千克/亩施放生石灰。在平时注水和排水时，要用30目网布过滤水，以避免让其他罗非鱼混入池塘。

（2）放养密度。如果培育苗种，该鱼幼苗的放养密度为3—10万尾/亩。如果养殖成鱼，它有两大模式，一是单一品种纯养，放养密度要根据养殖水体大小而作调整，通风透光、饲料充足，以水深3米平均面积10—20亩的鱼塘为例，放养密度为2000—3000尾/亩，一年可以养到1.25千克/尾，同时，要配套放养鳙鱼、鳊鱼各20—30尾/亩，以调节水质，放养一些乌鳢或者鲶鱼，防止清塘不彻底，或者排灌水时混入其他品种罗非鱼、野杂鱼在池塘中繁殖。二是立体多品种混养，主要是将该鱼作为杂食性鱼类混养在养殖传统的四大家鱼、名特优和特种养殖池塘中，清除残饲和粪便。该模式的放养密度为500—1000尾/亩。

(3)投喂强度。中心是投足饲料。首先是优选饲料，与其选饲料不如选择饲料生产厂家，要选择大厂、老厂生产的品牌饲料，该饲料安全系数高，其次是在沉性料、半沉性料和浮性料中，首选浮性料。饲料要定时定点定量投喂。日喂2餐，上午10点，下午3点。注意：高温夏季尤其是天气闷热时不能投喂，避免鱼吃得过饱，晚上溶氧不足，就会损伤鱼的肠胃消化吸收功能。

(4)日常管理。中心是调节水质和改良底质环境。早晚要巡视鱼塘，要看水色、闻水气，观察鱼活动，防止鱼缺氧，尤其是天气闷热的时候，一旦发现鱼浮头就要及时开启增氧机。如果发现水质过肥就要减少饲料投喂，注入新水降低水的浓度或者换水，尤其是夏天，要加深养殖水位。要注意观察塘基及排灌水口，禁止其他罗非鱼混入鱼塘。同时，注意改良底质环境，给鱼健康生长营造一个优良的生态环境。

(5）病害防治。该鱼不但生长速度快、体型大而且抗病力强，通常该鱼病少甚至不生病，一般是由于捕捞或者运输造成擦伤、损伤而引起的细菌性感染死亡，尤其是天气寒冷时，捕捞或者长途运输该鱼易得水霉病，尤其是鱼苗，鱼苗下塘的当日就要用碘或者氯制剂化水全塘泼洒

二、饲料投喂：脆肉罗非鱼

在鱼类分类学上，该鱼属鲈形目慈鲷科罗非鱼属，该鱼属及种包括亚种共有100多种，这就让该鱼人工养殖更具选择性；在鱼类生物学特性上，该鱼属热带鱼类，虽然不耐低温，在水温10℃左右就会冻死，但是生长速度快；在鱼类繁殖生理和病理学上，该鱼产卵孵化率高、繁殖能力，免疫力和抗病力强、疾病少；在鱼类生态学习性上，该鱼栖息在中下层,是以植物性饵料为主的杂食性鱼类；在鱼类养殖学上，该鱼粗生，耐低氧，易养，产量高，广盐性，具有广泛的适应性。

过去，为了追求利润，渔农户主要选用池塘高密度养殖罗非鱼这一技术模式，即高密度放养苗种，亩投规格苗种数千尾，通过投喂饲料实施单一品种养殖，虽然有产量但是缺乏质量；或者生态养殖，即塘基种菜、种花和种果，塘边养猪、养鸡，水面养鸭，运用禽畜粪便以及肥水养鱼，该养殖模式虽然能降低生产成本但是更加影响了罗非鱼的形象，一度被人贬称为抵挡鱼、垃圾鱼，在国内市场滞销。而且，罗非鱼过度依赖国际市场，内销市场乏力，而出口一旦受阻，鱼价便一落千丈，普通罗非鱼最低只卖到2元/500克，近年，普通罗非鱼才卖3-4元/500克，养殖户徘徊在亏本临界点上。

其实，罗非鱼基础优良，一是鱼的性价比高。例如该鱼肉色洁白、肉质细嫩，味道鲜美，而且刺少、无肌间刺。该鱼食用营养和药用滋补保健价值高，例如该鱼蛋白质含量高，富含人体必需氨基酸，按照传统中医药，该鱼性平味甘，可益脾胃，补肝肾，对于消化不良、腹泻不止、面黄肌瘦、水肿、筋骨萎缩等症有食疗效果。二是该鱼养殖生产性能优良。该鱼耐低氧除了开展生态养殖和综合种养之外可以运用增氧机、投饲机及搭建保温大棚进行高密度放养、高强度投喂和超高产养殖。

要在该鱼及其产业基础上突破该鱼产业发展瓶颈，关键是要开展创新和实现突破。例如创新养殖技术模式，即便是池塘养殖罗非鱼也有许多改进、完善之处，例如优化该鱼养殖环境，充分光热气，调节水质、调养水体，肥化、活化和生态化水域，把它作为主养品种，搭配混养一些传统的四大家鱼例如青草鲢鳙以及鲤鲫鳊、名优新品种例如鳜鲈类、鳗鳢鮰类、鳝鳅类、虾蟹类和贝藻类，或者特种养殖品种，主要是龟鳖类，也可作为它们的混养品种，养殖大规格罗非鱼，或者咸淡水池塘、鱼塭鱼虾蟹、鱼虾鳖立体综合养殖，养殖生态罗非鱼，更投放到海水网箱中养殖，生产品质更高的海罗非。

除了优化养殖环境和创新养殖技术模式之外，还有一个突破口，这就是根据其食性研究开发专用配合饲料，尤其是功能性饲料，推进该鱼品相、肉质、风味和个性再上新台阶。在此，脆肉鲩给人们诸多启示，该鱼是广东省中山市的特色优势水产品，一条普通的池塘养殖草鱼，在其上市之前投喂蚕豆进行肉质脆化，它就一跃转身成为脆肉鲩，肉质更加鲜美、爽脆且极富弹性，身价翻倍，市场价格直追金鲳、石斑鱼。

罗非鱼可塑性更强，它还可以进行多元化优化，通过投喂功能饲料进行脆化只是一个方向。就有企业看中了该商机，经过长时间艰苦努力和探索，终于研究开发出了罗非鱼脆化饲料。目前，根据脆肉鲩的养殖原理及技术路线，人们通过投喂罗非鱼脆化饲料让脆肉罗非鱼横空出世，而且价格不菲。例如，该鱼更是终端消费市场的新宠儿，当下，该鱼市场价格为48元/500克，许多食肆酒店以该鱼为招牌招徕客人，或者以该鱼为原材料可以加工制作出了许多新菜式、菜品，例如以该鱼为主要原材料通过火烧，气蒸、灼，水煮、焖、炖，油盐煎、炒、炸、浸、焗等加工方法可以加工制作成数十味菜肴，其中最典型的是一鱼两食，将该鱼鱼片葱油淋、酸菜煮，鱼骨腩进行黑松露炆、姜葱炆、煎焗、椒盐，该鱼还是煲汤、熬制鱼片粥、打边炉吃火锅的上佳材料，色香味形俱佳，活色生香，颇得消费者欢迎。

以当下脆肉罗非鱼消费价格延伸推导到中心批发、中转、零售以及生产价格，每一个环节都具有相当高的获利空间。例如当下，脆肉商品罗非鱼的塘头收购价格为12.5元/500克，该鱼的养殖生产成本是7-8元/500克，每500克的纯利润有4-5元，该鱼一年可以养三批，养殖密度为1000-1200尾/亩，根据目标上市规格，选择体重为1-2斤的罗非鱼进行投料脆化，亩产脆肉罗非鱼可达4000-5000斤，每亩就可以为生产者创造利润2万元。如果一户渔农能够承包经营10亩鱼塘，该养殖生产就能为他创造20万元的利润，该收益可以保证他一家人至少可以过上小康生活。

市场是公正、公平、公开的，市场经济具有周期性和竞争性，这就让渔业产能过剩成为新常态，以广东省为例，一是国际水产品市场供过于求，出口难，该状况已经传导到国内，卖鱼难，尤其是普通大宗水产品价格更加低迷，二是优质高档水产品价格坚挺，集中表现在该类水产品进口大幅增加，像挪威三文鱼、澳洲龙虾、加拿大象拔蚌、法国蚝、西班牙红蟹等。目前，渔业正处于由数量增加型向质量提高型转型升级过程中，而脆肉罗非鱼的出现就是冬天里的一把火，它是化腐朽为神奇的典范，它给渔业开展供给侧结构性改革即减产增收、提质增效、绿色发展、富裕渔农提供了一个方向，其心可赞、其行可叹，其经验和做法值得效仿、推广和普及。

三、减肥瘦身：吊水罗非鱼

在构成广东水产养殖技术模式中，池塘养殖是主导模式，人们主要运用池塘养殖草鱼、鳙鱼、鲫鱼、罗非鱼、鳜鱼、加州鲈等。该模式生产处理的鱼就是塘鱼即从池塘里养殖出来的食用经济鱼类。该类鱼因为高密度放养、高强度投喂，体肥肉松口感差，而且还有一个很不招人喜爱之处，就是鱼体中有一股浓烈的泥腥味，影响了它在市场上的表现，由于总供给大于总需求，造成了经济效益低下，尤其是罗非鱼，鱼价长期低迷。

在诸多破解方法中，吊水是一个上佳的选择。所谓吊水就是渔业从业者根据市场需要，从实际出发，因地制宜，运用优质的地下水、山泉水和江河水，在一定的场地设施上，按照一定的加工处理流程，将体态肥胖、肉质疏松、口感不佳的常见池塘养殖出来的商品罗非鱼进行减肥、瘦身、健美，排毒、除味，时间为两个月，完成了该鱼品质的优化和提高，让普通常见的罗非鱼成为优质高档商品鱼。

吊水鱼，就是某些鱼类长到成鱼后换池饲养，不喂饲料、不喂青草、不投鱼药，只喝清水和只吃浮游，让鱼“瘦身”，其特点是低脂肪、高蛋白、不含激素。虽然通过该加工过程鱼体重平均减轻了15%～20%，但是质量大幅度提高，其市场价格却能达到普通商品鱼的2倍以上。其技术工艺由以下四个程序构成。

1、优选成鱼

要挑选无病害、无损伤、无感染、无畸形、体质健壮的成品罗非鱼，且按照国家有关规定依法进行违禁药物残留的检测。主要检测孔雀石绿、硝基呋喃、氯霉素、沙星类等违禁药物是否超标，产品质量安全是否达到国家标准，严格杜绝检测不合格的成鱼。在池塘边收购的成鱼中，因为拉网捕捉部分鱼会受伤，因受伤导致性情凶猛，该类鱼不宜直接放入清水中瘦身处理，必须放入清理好的池塘中休养，让其身体康复同时磨砺其性情，让其温顺、平和。这是开展瘦身鱼养殖生产的前提。

2、池塘休养

这是初步瘦身。运用20ppm高锰酸钾溶液或者3%盐水将选择好的成鱼浸泡15-20分钟放入池塘中休养一个月，投放量根据池塘水土和水质实际情况决定，条件好的池塘每亩可放5000斤以上，养殖时间为25～30天，期间，除了使用微生态制剂之外不投喂任何饵料和饲料。休养期间，需时刻观察池塘鱼群活动、水质变化情况，一旦出鱼体缺氧、水质恶化现象，立即加入新水，打开增氧机。因为有些鱼类性格比较活跃，为降低其应激反应，每周进行一次拉网训练，拉网后全塘泼洒漂白粉溶液，用量为每亩1～1.5kg。同时，及时处理池塘中的病鱼、死鱼，防止其破坏水质以及传播疾病。

3、清水瘦身

这是进一步瘦身。按体重将成鱼划分为不同的规格，体重为2～3kg的为A，体重为3～5kg的为B，体重为5～7kg的为C，体重为7～10kg的为D，体重为10kg以上的为E规格。同一水泥池中放养同一规格鱼。水泥池的规格统一为8m×6m×0.6m，无漏水、无渗水。不同的水泥池相互串联，形成流动水，让鱼在游动中消除多余脂肪，排出体内废物和毒素。淡水鱼一般经过清水“瘦身”15天后便可以上市，根据不同的消费群体，有的还要进行下一步咸化养殖。

4、咸化养殖

这是精深瘦身。商品鱼在清水瘦身2周后，将水泥池中水缓慢排干，同时将配制好的2度（2‰）的盐水注入池中，为避免过强的应激反应，注入盐水和排水宜同时进行，以后盐度每天增加2度，最后增加到8度保持不变。实验证明，8‰盐水可以杀死鱼肉中的大量细菌和寄生虫，采用此盐度咸化瘦身后的成品鱼肉质最鲜美，经济价值最高。咸化养殖期间应保持静水，每周换一次水，每次换水三分之一左右即可。商品鱼经过10-15天的咸化瘦身就可以上市了。

结论

创新无极限，而创新必须建立在由生疏到熟练、由熟练到巧妙、由巧妙到出神入化的基础之上，核心是实践，就像北宋诗人陆游的题为《冬夜读书示子聿》“古人学问无遗力，少壮工夫老始成。纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”其中罗非鱼产业进一步发展的突破口就是例证，它看似“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫，”其中每一个突破都是人们经过大量实践获得的，是数十年大量心血、汗水和眼泪凝结而成的。