导语：这里是闽菜学习小课堂，把闽菜的特点和做法分享给大家，文章原创首发大鱼号平台，抄袭必究！

福建省，简称闽，位于我国东南沿海地区，依山傍水，景色秀丽，民风淳朴，有许多有历史价值的建筑物，是外出游玩的首选地点之一。既然耐人寻味的景色，热情淳朴的闽南人民有了，自然不可或缺居身于八大菜系其中之一的闽菜了。今天在这里给大家介绍的这道菜就是出自闽菜之中的一道，叫做当归牛腩，其中这当归，是一味中药菜，也属于保健品，能够滋润肠道，达到通便的目的，还有活化淤血，增强精力，弱化寒气等等许多功效，如果有兴趣可以自行去上网搜查，这里就不再多做赘述了。自然，今天这道当归牛腩也有上述功效，把当归入菜也是闽菜的特色所在，在厦门当地更是久负盛名。不妨再接着往下读，我会为你仔细地介绍本次所需要的材料和以及用量，那么，我们就开始吧！

首先，来介绍一下本次的材料以及用量，750克的牛腩为主材料；150克的冬笋，5克的当归，25克的水发鲜菇为配料；然后就是调料：精盐，白糖，胡椒粉，味精，绍酒，姜末，葱末。当然最重要的前提是食材要保证新鲜，最好当日购买。先把冬笋切成薄薄的片，香菇去掉蒂头对半切开，牛腩切成可入口的大小，放盘中，当归我为了好处理，把它对叠成块，包到纱布里，用线包口扎紧，这也是通用的处理方法。

然后，洗干净锅加入水，转中火待水微微热的时候把牛腩缓缓倒入焯水，顺便用水烫一下盘，等到差不多3，4分钟后就可以用漏勺捞出来滴干净水，再次倒回刚才的盘里。然后洗干净锅，加入一勺宽油作为打底，分别依次加入姜末，蒜末煸炒出香味，就可以下牛腩块了。继续煸炒，再依次加入两大勺绍酒，顺便炒制一下再下鲜菇，然后加入五大勺高汤，没有高汤的话可以换成清水，加入包扎好的当归纱布包埋在中间，放上冬笋，转成中小火，盖上盖子，焖上个俩小时就差不多可以了。

时间差不多到了，掀开锅盖，把当归纱布包捞出来，加入一勺精盐，一勺味精，然后翻炒混合均匀，开转到中火，直至收汁，然后趁热装到盘里，最后，撒上一点葱花做点缀，热气腾腾，鲜味十足的当归牛腩就出炉了。想这这里再次和大家总结这道菜的主要要点：做这道菜最主要的就是，要把牛腩充分洗干净，洗去腥味和血水，这样能够保证在牛腩烹饪的过程中，充分发挥出鲜味；材料要按要求切好；牛腩焯水，腌制以及煸炒等的时间要精准地把握好，这个小因素也是非常重要的；当归装入纱布包的时候，应该要折叠成块状，然后紧紧地把开口扎好；焖制牛腩的时候一定要转小火，慢慢地熬制，心急吃不了热豆腐，小火才能够出真功夫。

这道当归牛腩的主要的特点是味道醇厚鲜香，咸度适中，牛腩炖得软烂入味，入口即化，口感层次丰富，吃上一口余味可以久经不散。因为肉炖得软糯，所以老人和小孩也吃得动，称得上是老少咸宜的一道硬菜，配着这道菜，吃上三碗大白米饭都没有问题呢！如果各位有去福建当地旅游的话，一定要试一试当地正宗的福建菜，特别是这道名为当归牛腩的菜。好了，很高兴你可以耐心地读到这里，有没有觉得自己收获满满当当的干货呢？如果大家觉得这篇文章还不错的话，你也可以分享给你的家人朋友，来试一试做下这道菜，这道菜的难度为中下等，失败率非常低，几乎为零。那么，你学会了如何来制作当归牛腩了吗？谢谢观看！