小时候，农村一下过雨就会发现有些石板上、浅草丛里会有些绿色的、软软的像木耳一样的东西，拿在手里就像烂掉的木耳一样，有些恶心。在我们宜丰，把这个东西叫做地皮菇，也有的地方叫它地耳、地踏菇、鼻涕肉、天仙菜、天仙米、地木耳、雷公屎。

小时候，我们也比较好奇，为啥一下雨就会长出来这种东西呢？其实，地皮菇是一种大型蓝藻，它一般是贴着地面生长，生长速度特别快，繁殖能力也极强，而且耐寒耐旱，基本上分布于全国各地。地软外形和木耳很像，吸水性极强，气候干燥的时候就像土皮一样，遇见水就迅速膨胀了。

在过去，地皮菇是非常常见的一种野菜，它在南北方都有分布，小时候很多人应该多都有吃过。当下雨之后，在一些比较肥沃的泥地上，比如像河床上、石头上就会见到它，黑压压的一大片。很多人在下雨后就会提着水桶、竹篮去山里面捡天菜。因为长得很多，都是成片的，所以一会儿工夫就能捡小半桶，但是捡回去以后清洗起来却是比较麻烦的。这是因为地皮菇是和泥土、杂草、枯枝等生长在一起的，所以要把这些杂质全部都要仔细清洗干净，这个就是是一个耐心活了，不然会影响口感。

不过，地皮菇看起来虽然不怎么有食欲，经过清洗干净之后的还是非常美味的下饭菜，不仅好吃，而且营养价值还很高。地皮菇中含有丰富的蛋白质和天然碳水化合物，其中蛋白质的含量要远远高于鸡蛋、木耳、银耳等；而总氨基酸含量与发菜、香菇也是十分相近。另外钙、铁、铜、锌和磷、硒等矿物离子也很丰富，尤其是钙含量很高，可以很好地补充钙质，增强骨密度，降低脆性。

虽然这个叫“雷公屎”的看上去很脏，但是其用处还是蛮多的，可药用也可食用，所以它的价格还是挺高的，网上也能被卖到79元一斤的。在我们农村，一般都会去捡地皮菇来吃，它不仅能做汤、包子、饺子，还能凉拌、炖着吃。

一般来讲的话，我们最常见的就是把地皮菇做成包子吃，另外还有地皮菇炒鸡蛋、凉拌地皮菇、地皮菇豆腐、地皮菇炒韭菜、地皮菇烧肉、小炒地皮菇等，大叔最喜欢的还是炒着吃。今天就给大家介绍一个农村里最适合孩子开胃的菜——小炒地皮菇的具体做法，感兴趣的可以试试。

首先是要准备食材：地皮菇300g（农村人一般不讲究，抓多少就是多少，适量就好）泡发洗净（不好清洗的话可在水中加点盐），青红椒各一个切丁，葱姜蒜切末；

然后起锅烧油（最好用农村自己炸的猪油，这样更好吃），油热后倒入葱姜蒜爆香；倒入地皮菇煸炒几下再倒入青红椒丁翻炒，再加入适量的盐和糖、适量生抽翻炒，最后加入适量胡椒粉，翻炒几下拌匀后出锅！

小时候我奶奶一到春夏交际的时候就喜欢做这个，尤其是用农村土灶做的小炒地皮菇，色泽油亮，入口咸香，口感软嫩细腻，就这样一盘小炒地皮菇，怎么能不就着吃上几大碗用农村自产的大米蒸好的白米饭呢？这样的农村家常菜，也一直被村里大人们誉为开胃菜，只要家里孩子挑食厌食了，家里准保会做这样一道菜，每次都能被吃个精光！