茅台镇地理环境、生产工艺都差不多，为什么生产的酒差别这么大？|163

贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司出品的酒，就简称为茅台酒，就是我们老百姓常说的茅台，例如送茅台酒给人的时候会直接说：“XXX，我给你带了茅台！”实际上，这个说法有很大的问题，因为茅台其实是一个镇名。茅台镇，属于贵州省遵义市仁怀市的下辖镇，而贵州茅台酒厂（集团）总部位于贵州省北部赤水河畔的茅台镇。被誉为“国酒”的茅台酒就有这样的威力，蕴含几百年文化的酒，使人们对于茅台二字想起的就是酒。同样是在茅台镇，同样的地理环境和生产工艺，但是茅台镇其他的酒厂生产出来的酒就是与茅台不一样，这究竟是什么原因呢？

茅台跟普通的酱香酒（这里我们拿坤沙酱香比较）都是采用我们坤沙白酒工艺先来看看传统的酱香型坤沙白酒工艺。传统的酱香型白酒即12987工艺，1年一个生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次加曲，7次取酒。这样一个完整的周期形成从生沙酒、一轮次酒、二轮次酒到七轮次的基础酒。而这个从原料进厂到出酒结束的过程饱含了很多的工艺关键控制点，只要是工艺稍微有点不严谨，就会影响到酒质。

酿酒师是酿酒业的灵魂，茅台集团拥有众多国家级酿酒大师，并且也是制定国家酱香型标准的制定者，白酒的整个酿造流程都缺少不了酿酒师的把关，尤其是在勾调上，更是需要有丰富经验的酿酒大师亲自操作方可保证酒体的稳定及品质，可以说中国最顶尖的酱香型白酒酿造大师都在茅台，而这也是茅台镇其他酒厂难以望其项背的。

再有就是勾调的手法不同，勾调不是向酒里掺水，也不是往里面加香精、塑化剂等，而是将不同年份、不同轮次、不同风味特点的基酒进行组合和调味，平衡酒体，使之保持茅台酱香酒独有的风格特点。同一组基酒，不同勾调大师，勾调出来的风味都不一致，包括酱香酒酒中的佼佼者——贵州茅台酒。如果将不同基酒的勾调比例确定后，是可以复制出相同口感的酒的，这个也就可以做到大型勾兑了。七轮次的酒的配比比例，老酒的加入量等等这些比例系数，非常重要，他们是保证酱酒体闻香愉悦、口感舒适、微量元素含量成分平衡的秘密。像知名的酒厂，比如茅台酒厂，是不会对外公布的。

在茅台镇茅台酒可谓家喻户晓的酒，都说了物以稀为贵，那么相反，在茅台镇如此盛产茅台酒之地，自然而然就不会视茅台酒为珍宝。当然，作为长期生活在茅台镇的人，他们买到的散白酒可能不比包装精美价格昂贵的好酒差。因为懂酒，所以肯定喝好酒。为此你们怎么看呢？希望大家都能够擦亮双眼喝上纯粮食酒，去从事酱香酒业以来，深知好喝又亲民的酒还是有的。或许没有华丽的包装，但是没有品牌溢价，专注在品质上，还是值得一试的。