〔主料辅料〕

猪肉一方750 克

酱油6 克

猪油750 克

料酒6 克

深色酱油12.5 克

鸡蛋3 个

干豆粉50 克

蒜50 克

葱白150 克

香油1.5 克

甜酱20 克

老姜10 克

〔烹制方法〕

1.选五花猪肉一方，放入汤锅内煮 3 分钟，去净血水泡沫捞出晾冷，去皮，切 6.5 毫米厚的片，盛入大碗中，加料酒、深色浅色酱油。再把老姜拍松，葱 10 克切段拌匀，平放于大平盘中上笼蒸 1.5 小时左右。出笼滗去汁水，晾冷待用。

2.鸡蛋清和干豆粉一起拌匀。甜酱和香油一起拌匀。蒜切成片，葱白洗净切成 3.3 厘米长的段。

3.锅放炉上烧红，将猪油放入烧开，用净布一方在开水中浸湿，拧干水后，将五花肉片上的油垢擦干净，再用竹筷将肉片一片片夹起裹满蛋清豆粉， 放入油锅内炸，炸至黄色、酥皮时起锅。然后用刀斜切成斜方块，摆入条盘的一端，另一端摆蒜片、甜酱、葱段入席。

〔工艺关键〕

1.生肉入汤锅煮去血水，成菜不膻，但不可煮过熟，紧透为止。

2.肉片用净布搌干水分，才能挂糊均匀。

3.必备蒜片、甜面酱、葱段上席，才是正宗川味。

〔风味特点〕

颜色金黄，外酥里嫩，香甜可口，别具一格。