昨天与朋友小聚说起了“折箩”，提起“折箩”北京人都知道是什么，《北京土语辞典》解释为：“酒席吃罢，剩下的菜肴，不问种类，全倒在一块儿……也叫‘折箩菜’。”

过去老北京有一种吃食叫“瞪眼食”，何为“瞪眼食”就是各个饭馆食客吃剩下的饭菜倒在一起如同泔水一样的折箩卖给那些做“瞪眼食”的人，所为瞪眼就是食客要围着翻滚热腾的大锅手里拿双长筷子瞪起眼睛瞪着锅里翻动食物，要稳准狠的下筷子，这一筷子下去兴许您能逮着个丸子兴许夹块骨头，撞大运呗。锅主也得瞪起眼睛盯着食客收费标准一大枚一筷子不能拉了空儿。吃瞪眼食的人大多是穷困潦倒的主儿，比叫花子强不了多少。

折箩这东西现在还有各大饭庄酒楼都是按泔水处理了有点浪费了，为什么如今餐饮界提倡食客“吃不了兜着走”就是杜绝浪费这办法挺好，基本上去饭馆吃饭的食客都要打包回家，三五种剩菜倒在锅里热热再吃味道别有风味很不错，其实这也是折箩。

还有一种折箩是我喜欢的，那就是困难时期和用粮票的年代糕点的折箩非常受欢迎，那时候人们的物质生活非常匮乏，凭票购买的东西太多，唯独主糕点折箩不要粮票还便宜，不过这折箩不是天天卖什么时候您赶上了您就能买点回去，那时候折箩可是好东西，什么碎蜜供，核桃酥，江米条，酥皮等什么都有味道不错。

如今生活好了，人们不再为吃儿发愁了，各种山珍海味应有尽有，折箩这词也不常用了，每当我走到小时候常去的点心铺就不由自主的想起了那诱人的折箩还真有点意犹未尽。

（转自老北京网：了然客）