传统白酒和新工艺白酒哪种口感会更好？它们有啥区别？|163

酒在中国已有几千年的历史，酒文化可以说是历久弥新，酒既是会客的佳品，更是寄托情感的替代品。在古代酿酒技术都是非常传统的古法，酿出来的酒香地道，而这种酿酒的方法也一直延续至今，例如市面上一直走轻奢路线的旧同学酱香型白酒，就是沿用了传统的酿酒方法，让米酒更香醇，让历史的韵味得以流传。但是，酒属于高暴利行业，因此很多人都涌入到这个行业中。根据时代的变化以及市场的需要，现在很多企业生产出来的白酒都是新工艺白酒。可以说，近几年来，在我国白酒市场低档白酒中，新工艺白酒也就是酒精酒占领了统治地位。那么，传统白酒和新工艺白酒到底有什么区别呢？今天，黄老师就来给大家解答，我们一起来看看到底哪种口感会更好？

一、传统酿酒

所用的原料有大米、玉米、小麦、高粱及谷类粮食等，大多以纯种培养的菌种（散曲、浓缩甜酒曲，大曲，麸曲，糠曲等）为糖化及酒化过程中的发酵剂，其生产工艺是在箱内固态培菌糖化后，再配糟入池进行固态发酵、固态蒸馏的工艺流程，是以整粒的粮食为原料，以固态形式贯穿蒸、培菌、糖化、发酵、蒸馏的整个过程的，其工艺流程如下:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。固态法酿酒要经过10道以上的工序，2 次以上的蒸煮，燃料成本高，劳动强度大，淀粉出酒率低，但是固态法做出的酒风味较为饱满。

二、新工艺白酒

新工艺白酒也就是液态法白酒，顾名思义，液态法就是指在白酒的酿造过程中糖化、发酵、蒸馏都是在液态进行的。这种新型的白酒工艺来源于伏特加，初期，因为发展原因，粮食储量不足，因此白酒的酿造就需要限制，然而白酒的需求却没有减少，因此参考了伏特加可以用薯类等作为原料酿酒的方法，产生了液态法白酒，主要原料为粮谷、薯类或是糖蜜等，有着原料利用率高、出酒率高等特点。