白酒知识科普：酱香老酒为什么被叫做“酱酒之魂”？|163

当我读到杜牧那句“古往今来只如此，牛山何必独霑衣”的时候，心中好似被扎了一下。回过头来看“酒是陈的香”又似乎多了一种意思，酒的老熟的确对酒有提升，可以让酒更加的醇厚芳香，不过这种提升终究是有限的，而人追求的舒爽之感确是无限的。在当下白酒盛行的社会，大多数的爱酒者都想要存点白酒等以后喝，老酒口感好，这已经是大家公认的事情，所以喜欢喝酒的人，买完酒之后都会存放一段时间之后再饮用。所以陈年老酒究竟是如何能博得众人心的呢？今天，黄老师就给大家科普一下，酱香老酒为什么被叫做“酱酒之魂”？

众所周知，生产酱香型白酒，地理位置至关重要，酱香型白酒主产区集中在赤水河畔，以贵州仁怀茅台镇为代表，这是因为这里的酿酒环境太独特，是其它任何地方想用任何方式都不可能复制的；其次，酱香型白酒要在重阳下沙，并通过九次堆积、八次蒸煮、七次取酒，长达12个月的酿造周期，而且还要存放3—5年后才能勾兑灌装。由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用，水和酒精分子结合最稳固，时间越长，陈味越足，而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。

在老酒的陈化过程中，一般都选用陶坛，因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。土陶坛的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

打开一瓶老酒先别急着喝，先用嗅觉感受一下老酒的独特陈味，老酒如女人一样，一千种老酒有一千种不同的味道。然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。因为酒分子在瓶里沉睡了这么久，它们和空气充分接触以后会产生微妙的化学反应（氧化一下），同时轻轻晃动醒酒器，边欣赏老酒的颜色，酒花等，边感受其满屋生香魅力。

我想陈年老酒喝的不仅是老熟带来的醇厚芳香，更应该是老熟的这些时间，这些积淀的年华岁月。我们喝酒必定是为了开心，那喝酒就一定要喝好酒，买酒也一定要认准渠道，我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒（酱香浓郁，回味足，舒适，醉后不上头不口干）的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。