五更肠旺、大肠面线、四神汤、黑白切等，这些国民美食有一个特点，就是都有猪内脏！相较于西方国家较难接受内脏料理，台湾人对内脏的接受度较高，也发展出各式的内脏料理变化。相较于一般肉类，内脏的处理较为繁琐也难度高，今天就要来教大家将大肠、小肠清洗干净与去腥的秘方，也要带大家认识生肠、脆管、粉肠各自是猪的哪些部位唷！
肠管：大肠、小肠、粉肠、大肠头
用来输送与消化食物的猪肠是我们最常吃到的内脏部位，大肠与小肠相当好辨认，而粉肠则是在小肠的最前端与胃联结，相当于是人身体中的「十二指肠」。至于粉肠为什么口感会粉粉的，有些人认为那是猪的食糜（乳糜）经热固化后的关系，但实际上只要有将粉肠清洗干净，照理说不会有食糜，但吃起来仍然会有粉状感，是由于内肠壁旁的消化系统（绒毛与脂肪）所致。
▼受欢迎的黑白切—姜丝粉肠
洗净大肠的诀窍：
使用啤酒（或可乐），轻揉搓洗至啤酒不再起泡，将大肠捞起再次使用清水冲净数次，即可进行一般料理步骤。
▼大肠料理：姜丝炒大肠、大肠面线
洗净小肠的诀窍：
相对大肠，小肠较不易清洗、也易藏污纳垢。在小肠上，撒上适量面粉，加上食醋，均匀地搓洗至面粉发黄将脏污带出，将小肠使用清水将面粉冲净数次，即可进行一般料理步骤。
▼小肠料理：四神汤、猪肠冬粉
如果是自己购买、处理猪肠，买回家后可以先使用盐巴加以清洗，并利用筷子将肠子翻过来，彻底清除肠里的黏液，再依据上述大、小肠各自的处理诀窍搓揉个几次，最后以清水洗净即可。
至于，大肠头，基本上几近于人体的「肛门括约肌」，有些人得知真相后，是不是会对大肠头有心理障碍？挑选时选「国内符合CAS标准并检验合格」的产品，就能符合卫生标准，适当清洗处理后，就不用太担心有排遗的味道。
▼这美味的大肠头竟是
「脆管」，竟然与猪的任何肠道无关？
脆管是猪的内动脉血管（大概就是人体的主动脉），具弹性与韧性、因此口感也较爽脆，故而命名为「脆管」，经清洗过脆管的颜色洁白，多由弹性纤维与少量胶原纤维所组成。最常的料理方式为汆烫或卤过，让口感更具有层次感。
「生肠（脆肠）」是输卵管与子宫，你知道吗？
生肠又称为脆肠，其实是猪的输卵管与子宫，只有母猪身上才有，口感爽脆不腻，是黑白切当中常见的食材。虽然说这部位有猪子宫，但是猪生肠属于子宫的体积较输卵管的部位小（更像是人体的「子宫角」），所以其实大部分吃到的都属「输卵管」，而这部位因为长得像「肠子」的形状，又跟「生殖」功能有关，因此才被称为「生肠」吧！但由于生肠腥味通常较重，食用前应先汆烫去腥。卤生肠是常见的料理方式，也可汆烫后搭配酱油膏即可。
▼除了汆烫，快炒也超级下饭！
安心食用内脏类：清洗干净、汆烫去腥味
要安心食用这些内脏部位，就必须要充分「清除秽物」及「汆烫去腥」这两大关键，汆烫时加入米酒与姜丝，若有其他辛香料（如：洋葱、青葱 ）等能依据后续料理应用择一加入，可以更有效去腥并增加鲜甜味。
内脏可以作为身体补充铁质与油脂的来源之一，但由于内脏的胆固醇较瘦肉高上许多，三高患者应避免摄取，一般民众也应适量食用、避免对身体造成负担，在食用时可以搭配蔬果类增加纤维质，让营养更均衡。
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