1、波兰种制作：

中筋或高筋面粉，100克

温水，100克

酵母，1克或更少

以上材料搅拌均匀即可，密封先行发酵。

下图为发酵完成的状态，气泡丰富，室温24℃约1.5小时至2小时完成。

2、馒头面团和制

直接将约350克面粉直接加入发酵好的波兰种酵头中，加入约180克的水，和面至表面光滑即可。

如下图。

3、室温下发酵约2.5至3小时。

发酵状态变化如下图：

4、排气揉面。加入干面粉揉至表面光滑，揉面时可用小苏打水蘸在拳头上，将小苏打水揉进馒头里。

5、分切，揉面团，每个面团约120-130克之间。

6、先将锅中的水加热至用手感受锅中有温度时闭火。将馒头剂子间隔开摆放在蒸屉帘子上。盖盖，醒发约25分钟至面团明显变大。

7、大火蒸约15分钟（水开后）。到时间后不要打开盖，闷2-3分钟。

这样做出来的馒头接近于老面制作的馒头的味道，且只用极少量的酵母即可制作。在酵母货源紧张的时候不失是一个好办法。

其中一个比较小的是红豆馅的，红豆太少了，用完了，凑合吃吧！