肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
四川的腊肠和腊肉有着悠久的历史，具有独特的制作方法，时节和气候也会严格选定，造就出非凡的味道来，在四川，腊肠和腊肉可是结婚喜宴、逢年过节、招待亲朋的必备佳肴。今天就用腊肉和荷兰豆，来制作一盘美味的炒腊肉。
荷兰豆脆爽，带着丝丝清甜，腊肉鲜香，风味特别， 一起炒制出来，味道非常棒呢。不过要注意的是，腊肉都偏咸，所以要先讲过煮制，或者是少放些炒制，尝个味道就非常好了。
这里准备需要的诗词啊：荷兰豆200克、四川腊肉适量、红干椒3-4个、大蒜2瓣、盐适量、清水1大匙、食用油适量。
步骤一：将腊肉用热水浸泡约十分钟，然后将表面的杂质清洗干净。锅中烧开水放入腊肉，大火蒸十五分钟左右，这样炒制的时候更容易熟。
步骤二：将荷兰豆撕去筋衔，放入淡盐水中浸泡十分钟，然后清洗干净。大蒜和姜切成碎末，红干椒剪成斜段，辣椒籽去掉不用。
步骤三：锅中烧开水加入一茶匙盐和几滴食用油，放入荷兰豆焯烫至颜色变色变深，捞出沥干水分备用。
步骤四：蒸好的腊肉取出晾至不烫手状态，切成薄片。然后锅中无需放油，将腊肉放进去小火煸炒至透明出油状态。
步骤五：接着放入姜蒜末和红干椒，混合翻炒出香味儿来，再将荷兰豆放入锅中大火混合翻炒均匀，淋入一大匙清水滋啦作响，再翻炒一、两分钟即可。
这样简单快手、美味营养的荷兰豆炒腊肉就做好了，下饭菜非他莫属。腊肉风味特别，就是单独吃，都是一份非常下饭的美味。更不用说腊肉都是又五花肉制作，这样的腊肉肥瘦均匀，看着晶莹剔透的。
腊肉先用热水浸泡片刻，可以很容易地去掉表面杂质，不放心的可以直接煮熟。焯烫荷兰豆时加入盐和食用油会使荷兰豆的口感更加脆嫩、而且炒制过程中就无需加入盐了。
荷兰豆炒腊肉都不是大众吃法，青椒或者蒜苗炒腊肉才是最大众的吃法呢。青椒蒜苗经过炒制后，吸收了腊肉的盐味，吃着就非常的入味，简单一炒就是下饭菜啦。
准备需要的食材：腊肉、青椒、青蒜苗、盐，酱油，香抽
步骤一：腊肉用热水清洗干净，切成薄片，青辣椒和红辣椒分别切成斜片和切成圈，红色辣椒主要为了配色好看。青蒜切成段备用。
步骤二：起炒锅后，放入腊肉片煸出油，腊肉的油脂很香，煸出的油用来炒这道菜就足够了，所以不用再另外加食用油。
步骤三：腊肉不用煸的太干了，留少许油腊肉吃着才香，这时可以放入辣椒煸炒。呛出辣味，撒少许食用盐调味。
步骤四：炒至辣椒断生，放入青蒜苗，翻炒均匀，再加入少许酱油，生抽调味。翻炒均匀，就可以出锅了。
腊肉的制作方法是不是非常的简单呢，其实腊肉可不止这样吃，它还可以用来煲汤，尤其是腊排骨一类的食材。炒制只是它微小的一部分呢。
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