说起香料

相信不少人脑海中的画面是这样的

是不是瞬间感觉满屏飘香？

可以说香料是

我们日常烹饪中必不可少的一个环节

炝、腌、拌、烧、炒、烩、炸、蒸等技法中

都少不了它们

如果在众多的香料当中

只有一种香料可以称之为王的话

那一定就是

花椒！

为啥如此笃定？

下面让小编来为大家

展开美食科普之旅

——帅气小编的美食分割线——

花椒又叫秦椒、川椒

是花椒树的果实

在四川、河南、河北、山西、陕西、云南等地都有出产

一般在8月份成熟

生品有强烈的麻味

炒熟之后会发出香气

是一种常见的香辛调料

很多种复合调料都以它作主要原料

但你知不知道

这种我们常见的香料

在我国已经有了三千多年的使用历史

千“椒”百态

早在西周时期

祭祀中使用“椒”已是普遍现象

《诗经》就有在贡品中摆上花椒

来祈求家族安宁、风调雨顺的记载

“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁。”

——《诗经·周颂·载芟》

到了春秋时期

花椒除了在祭祀中担当主角以外

也开发出各种的作用

屈原在《离骚》就记载了

古人喜欢将各种植物组合在一起作为香囊

其中就包含有花椒

这一点在汉朝马王堆一号汉墓

出土文物中得到了验证

在发现的四个香囊和六个绢袋内

就盛放着花椒、辛荑、肉桂、兰花等芳香植物

同时，楚国人还发明了两种花椒的用法

一是以花椒入酒

开椒酒之风

“瑶席兮玉瑱，盍将把兮琼芳；蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”

——《九歌·东皇太一》

上文记载了祭祀东皇太一时的情景

其中祭祀使用的酒便是椒酒

汉代崔寔的《四民月令》中

记载了孝敬自己的长辈也开始使用椒酒

“过腊一日，谓之小岁，拜贺君亲，进椒酒，从小起。”

——《四民月令》

在后来的历史中

“椒酒”作为一个名词经常出现在诗词文章中

而花椒的另外一种作用

就是将其拌泥涂在墙壁上

以求辟除邪气

屈原所写的《九歌》就有最初以椒为室的描绘

“荪壁兮紫坛，播芳椒兮成堂。”

——《九歌·湘夫人》

发展到汉代

还形成了一个专有名词“椒房”

“皇后以椒涂壁和椒房，取其温也”

——《汉官仪》

济世良药

除此以外

先秦人民已经懂得使用花椒作为一种药材

在成书于秦汉的中国第一部医药典籍

《神农本草经》中就指出花椒

具有“坚齿发”、“耐老”、“增年”的作用

“主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。”

——《神农本草经》

从汉代开始

人们对花椒的医药作用有了更明确的认知

名医张仲景在其著作《金匮要略》中

也讨论了花椒能治寒痛和饮食不振

南北朝之后

我国大部分医药典籍中都有花椒的身影

调味佳品

说到花椒的食用

最早在文献中的记载

就是三国时期陆玑编著的《毛诗·草木疏》

“椒聊之实……蜀人作茶、吴人作茗，皆合煮叶以为香。今成皋诸山间有椒谓之竹叶椒，其状亦如蜀椒，少毒热，不中合药也。可著饮食中，又用蒸鸡肠最佳香。”

——《毛诗·草木疏》

文中证明了

其实早在三国之前

人们就已经把花椒作为香料

添加在了食物当中

花椒作为中国饮食界中的主流调料

在唐宋时期达到了使用高峰

《汉源县志》中记录在唐朝元和年间

花椒就作为贡品送往宫中

正因为皇家对花椒情有独钟

这也影响着当时的社会各界

导致唐朝时期

花椒在各色菜谱中

食用比例高达37%

在宋朝

“麻”就完全成为了

人们热衷的美食味道

苏轼在《仇池笔记》中提到

一道曾在唐朝流行菜“杏酱香豕头”

就是将蒟酱、花椒和红糖搅拌均匀

敷在猪头上蒸，使其入味变软

蒸熟之后，提出骨头，色味俱佳

说到这里，小编不得不提一下

中国的饮食文化在宋朝时期

有了翻天覆地的改变

比如出现了桌椅板凳

终于结束了跪坐吃饭模式

杯盘碗筷逐渐齐备

不用再上手吃饭

各种食材也被宋朝人开发出来

不用顿顿吃一样的东西

到了明清时期

因为辣椒的传入

两种香料珠联璧

稳占“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”

七味道之一二

清末《成都通览》中

更记载了大量使用花椒和辣椒的菜名和做法

由此可见

在花椒这三千多年的风骚成长史中

经历祭拜、医用、食用等多个阶段

可谓是方方面面地

渗透进了我们的日常生活当中

成为了必不可少的一环

作为一种香料有如此成就

绝对可以称之为香料之王

撰稿：张凯勋

值班编辑：张凯勋、胡晓莹

排版编辑：张凯勋