所谓“高手在民间”

特殊时期

美友们在家可是宅出了各种绝技

电饭煲蛋糕、自制凉皮、小油条……

各种食谱轮番上阵

个个都烧得一手好菜

为了方便厨艺爱好者交流、切磋，天下美篇报、美篇App特别推出“宅家厨房达人秀”活动，给大家提供一个展示厨艺的平台。

“宅”出来的大厨们，

是时候展现你真正的厨艺了！

活动推出以来

爱吃更爱做的各路“厨神”纷纷登场

踊跃投稿参加

各种令人垂涎欲滴的美食不断刷屏

小美隔着屏幕都能感受到

大家对美食的爱、对生活的用心

今天

“宅家厨房达人秀”第一期

投票活动正式开始

我们邀请江苏省餐饮协会专家 从参赛选手中 评选出8名“厨房达人” 再由大家投票 选出第一期“厨神”！

投票时间：

3月20日7:00——3月23日20:00

投票规则：

8位“厨房达人”秀出自己的拿手菜，大家可以为喜欢的菜投票！每人每天可投10票（可全部投给1人）~

投票结束后，票数最高者荣登当期“厨神”，获得大奖，颁发荣誉证书。（获奖名单将在下一期活动公布）

奖品设置：

每期“厨神”奖励价值约1500元的双立人厨具+全年《天下美篇报》一份；凡入选厨艺达人，均赠送一年的《天下美篇报》。

来来来，快来欣赏一下

本期8位“厨房达人”的拿手菜吧

参赛选手：老韩 ///

美篇号：81133428

老“韩”酸菜鱼

食材：

3斤左右乌鱼1条。将乌鱼去鳞、去鳃、去内脏，菜刀放平，顺鱼脊骨片下两侧鱼肉，将鱼头、鱼尾、鱼骨剁成5厘米左右的段；将酸菜洗净后切成1厘米左右的段。

制作步骤：

1.菜刀呈45°斜角将乌鱼肉，片成2毫米左右的鱼片；

2.继续准备配菜：西红柿1个(切片)，豆芽1把，蘑菇切片，葱2根切段，姜切片，蒜头适量切片；

3.锅中加少许油烧热，将鱼头、鱼骨、鱼尾下入锅中，大火煸炒2分钟。加热水用大火煮七八分钟，将鱼汤烧至乳白色，依次下入葱段、姜片、蒜片，酸菜，西红柿，蘑菇，加少许盐和鸡精调味，大火煮5分钟让汤底入味；

4.下入鱼片，用锅铲轻轻将鱼片划开，待底汤再次翻滚鱼片变白，即可关火装盆。

老“韩”酸菜鱼，鱼片软嫩可口，酸菜咸香清爽，汤底中因为添加了西红柿蘑菇和豆芽，更加增添了鲜美的口感。

参赛选手：乐婆婆 ///

美篇号：674466

双味鱼头蒸着吃

食材：

鱼头1个，剁椒、料酒、蒸鱼豆豉、油、盐、姜、葱适量。

剁椒鱼头

制作步骤：

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀；

2.将料酒洒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟；

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用；

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀；

5.将姜切片、葱切段，铺在鱼头上；

6.剁椒铺在鱼头上；

7.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火蒸约10分钟；

8.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后再把适量的油烧热，泼在上面即可。

蒜蓉鱼头

制作步骤：

1.鱼头用料酒、少量姜末和少许盐腌20分钟左右去腥；

2.将腌好的鱼头装好盘，然后撒入剁好的蒜末、姜丝、葱丝在鱼头上面；

3.材料撒上后便可以将鱼头放入蒸锅里大火蒸十分钟，转中小火再蒸十分钟；

4.蒸好后可将鱼头碟子里的水倒出,然后再把剩下的蒜末，姜丝和葱丝撒上；

5.最后一步就是热好油，把热油浇上。

剁椒鱼头被蒸得嫩嫩的，一点儿腥味儿都没有。蒜蓉鱼头味道自然也是一流。

参赛选手：昕飞扬 ///

美篇号：4346003

元宝鸡

食材：大鸡腿2只，咸蛋黄10-12个

配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、花椒粉

辅助材料：纱布2块，锡纸

制作步骤：

1.去骨鸡腿加入葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐，进行腌制；

2.新鲜咸鸭蛋取蛋黄；

3.腌制好的鸡腿去掉所有的配料；

4.把鸡腿放纱布上，放上咸鸭蛋黄；

5、像裹寿司一样用鸡腿肉把咸鸭蛋黄裹起来，再用纱布把鸡腿肉裹起来；

6.在纱布外面再裹一层锡纸，这步是防止蒸的过程调料流失；

7.上锅大火开锅后，转中火40分钟；

8.蒸熟后取出放在台面上，压上菜板，上面放重物压2小时左右。这一步是为了让鸡肉紧致；

9.冷确后的鸡腿，去锡纸，去纱布，切成2厘米左右的厚片，装盘即可食用啦。

美食讲究一个色香味，中国美食还多一个寓意，形似金元宝的一道菜，看完是不是流口水啦！

参赛选手：安安 ///

美篇号：66520336

茄子灯笼

食材: 茄子、胡萝卜、小米椒、肉沫

制作步骤：

1.肉沫加盐、鸡精、白胡椒、料酒、食用油各适量腌制；

2.把茄子从中间切两半，茄子两边各放一根筷子，连切第七刀切下；

3.把肉塞到茄子里，下锅小火炸，翻一个面炸；

5.炸熟装盘，胡萝卜、小米椒点缀；

6.锅里放白糖、白醋、番茄酱、盐煮至粘稠，出锅前再淋一些香油。浇在茄子上，一道好吃的灯笼茄子就做好了。

买茄子的时候要买大些的，直的，小的在对半切开时就更小，不好塞肉。另外，塞肉的时候我感觉从中间依次塞，比较好。

参赛选手：瀚铭 ///

美篇号：3363182

一丸两吃，幸福感满满

食材：

牛后腿肉，红薯粉，生姜，花椒水，胡椒粉，盐，鸡蛋

制作基料：

1.姜切碎末，锅加水上火，下花椒20粒，煮开2分钟，冷却备用；

2.牛肉切碎有颗粒感，将花椒水少许倒入牛肉中，顺一个方向搅拌均匀，先后放三次花椒水反复三次搅拌，切忌水多太稀；

3.用花椒水浸泡红薯粉；

4.牛肉与红薯粉比例为1:1，用花椒水搅拌好的牛肉里加入红薯粉、生姜末、胡椒粉、盐，打入4个鸡蛋，然后顺一个方向搅拌均匀，静置4个小时。

制作步骤：

1.炸制丸子之前，先将静置4小时的基料重新搅拌均匀，如果过于软、可添加一个馍馍（撕掉馍皮，将其碾碎）拌匀，起到防丸子炸裂并让其酥脆的功效；

2.锅上火加油，油要宽泛。待油温升高至三四成热（油面翻小花），用左手虎口将丸子挤压成型依次下锅，千万别立刻搅动，待定型后翻面继续炸；

然后用筷子把粘在一起的丸子拨开，炸至金黄色捞出，待油温升高快速捞出控油即可。

一吃：这时趁热可干吃，酥脆可口，外酥里嫩，脆脆糯糯，牛肉的味道便开始蔓延开了，味蕾就越发想念最初家乡的味道。

二吃：炸好的丸子可以较长时间存放。水煮丸子又是一种美味。

参赛选手：大海 ///

美篇号：2888585

豆豉鸭

食材：鸭肉、豆豉

调料：盐、料酒、葱白、生姜、大蒜、生抽、花雕酒（白酒也行）、黄片糖、胡椒粉、陈皮

制作步骤：

1.锅里放入花生油，把腌制好的鸭肉放进去，不停地转动鸭子煎，把鸭子两面各煎个5—6分钟；

放入一点生抽给鸭肉上色，可以用勺子把生抽淋在鸭子身上；

2.鸭肉煎好后出锅备用；

3.洗干净锅后放入花生油，把生姜末、大蒜末放入炒香，加入豆豉，炒出香味；

4.放入小半碗花雕酒、小半碗清水、小半碗的生抽、一小块陈皮、一点黄片糖、适量的胡椒粉、半勺盐，开小火慢慢地把黄片糖融化，然后就可以关火出锅了；

5.把做好的酱料倒在煎好的鸭肉上，让鸭肉充分地沾上酱料，然后撒上一点葱白，就可以上锅蒸了；

如果想要蒸得快一点，可以用高压锅蒸30分钟，如果是普通的锅，大概中火蒸50分钟左右。蒸的时间长一点肉就软烂一点；

6.蒸好的鸭肉拿出来稍微放凉一下，就可以斩件装盘了；

7.装好盘后，把蒸出来的汤汁淋在鸭肉上，这一道香喷喷的豆豉鸭就算是做好了。

豆豉的香味很浓哦，鸭肉也蒸得比较软烂了。都说食在广东，粤菜的品种多，味道鲜美，喜欢的吃货们可以试试哦！

参赛选手：黔人出山 ///

美篇号：19344942

怪噜炒河粉

食材：

1.青红椒各一个，切丝备用；

2.五香豆干一片，切丁备用；

3.蒜苗一根，切成1—2mm长的菱形片备用；

4.瘦肉切成小片备用；

5.大白菜两片，切丝备用；

6.西红柿一个，切成小片备用；

二、制作步骤

1.将锅炙热，加入适量食用油，烧至七成热，下入葱姜蒜、花椒爆香。加入切好的瘦肉片，炒出肉香味。加入干辣椒面、适量红油。

2.加入五香豆干、白菜丝炒至入味，放入西红柿(增香提鲜)、青红椒丝炒至断生后转小火。

3.河粉入锅，加入适量的鸡精或味精、香油、盐及生抽，将河粉拌至色泽均匀后加入蒜苗，开中火翻炒30秒即可出锅装盘。

特点：五颜六色、营养丰富，具有非常独特的口味。

参赛选手：爱小娜（荣） ///

美篇号：3538910

藏在“食光”里的美味鸡爪——啤酒凤爪

一、啤酒凤爪

食材：生姜、蒜头、凤爪500克

调料：盐、生抽、料酒、片糖、啤酒

一、啤酒凤爪

制作步骤：

1.用清水将凤爪洗干净；

2.放入冷水锅里，倒入料酒、姜片煮开，去除血水及浮沫；

3.捞起，用剪刀把鸡趾剪除洗干净，置盆中；

4.锅中放少许油，放入片糖用小火煸炒至焦黄，倒入姜片、蒜片、大火翻炒片刻；

5.将所有调料和凤爪一起倒入铁锅，大火煮沸后，再调至中火煮十分钟，收汁即可出锅。

藏在“食光”里的美味鸡爪——盐焗鸡粉泡凤爪

食材：生姜、葱段、蒜头、凤爪500克

调料：食盐、生抽、蚝油、料酒、陈醋、柱侯酱、冰片糖，盐焗鸡粉25克

二、盐焗鸡粉泡凤爪

制作步骤：

1.用清水将凤爪洗干净；

2.放入冷水锅里，倒入料酒、姜片煮开，去除血水及浮沫；

3.捞起把鸡趾用剪刀剪除，放入盆中待用；

4.锅中放少许油，放入冰片糖小火慢炒至融化，倒入姜丝、蒜片、葱段翻炒片刻捞出；

5.将所有的调料和食材倒入容器中搅拌均匀；

6.最后将凤爪倒入瓷锅中浸泡数小时就可以开吃了。

“厨房达人秀”活动持续进行中，只要你喜欢做菜，愿意与人分享做菜心得，都可以来秀秀你的厨艺。当然，我们还为你准备了丰厚的奖品！

参与方式

1、每人烧一道菜，菜名、食材准备、制作步骤、成品图必不可少，外加一张本人厨房照，当然每个步骤配上图片或者视频更佳。

2、将图文上传美篇App后，复制链接投稿至“厨房达人秀”微信群。

（扫码进入，参与活动）

特别提醒：

  • 作品须是本人作品，参赛图片不可以盗用网络图片或盗用他人作品。
  • 参赛作品须配上简短的介绍和点评，有故事的作品可加分。
  • 来源：天下美篇