家常油煎猪血

家常油煎猪血：为远离家乡的游子洗尘，品味乡情

周忠应

猪身上最不值钱的应该就是猪血了，而我对猪血有一种挚爱，尤其是母亲做的家常油煎猪血，总是让人馋瘾十足。小时候要吃猪血，总是要等到寒冬腊月，快要过年的时候，家里宰年猪，准备过年了。从年头盼到年尾，家里的年猪总算长过了百斤大关，这才能近距离地闻到猪血的味道，解了一年的馋瘾。

我记得猪血分两种，一种是杀猪的时候流出来的血，这血最多，可以接一小盆；另一种叫潮头血，是藏在肚子里没有放出来的血，是在开膛破肚里流出来的。父亲说潮头血最好吃，首先要把潮头血吃了。

潮头血到底有什么区别，我一直不知道，小时候我问过常识广比我长三岁的梦岩叔，他告诉我，潮头血比刚开始出来的血浓稠些，营养好些吧。后来，市场放开后，想吃猪血就容易了，到菜市场可以买得到。现在买三四块钱的猪血，可以饱饱地吃了一餐。只不过，想吃潮头血就没有那么容易了。

去年年底，我在广州花都的某个市场问屠夫，屠夫说，现在杀猪只接一次血了，对于我所问的潮头血，他压根儿就不知道。这让人好一阵子失落。望着屠夫面前的那一盆猪血，我的舌尖依然沁出浓浓的乡愁。

有人说，舌尖是有记忆功能的，小时候吃惯了的食物，终生都会难以忘怀。的确，那年代，虽然常常吃不饱饭，可在有限的食物中，仍然有机会能吃到至今仍割舍不下的母爱的味道，家常油煎猪血便是其中之一，尤其是油煎潮头血。一般来说，潮头血不多，但也有一小碗。母亲为了让我们好好地吃一餐，会煎一些白豆腐放在一起用小火炖进盐味后，再加香葱一起翻炒片刻，这油煎的白豆腐竟然也能吃出猪血的味道。

我们是把猪血当成荤菜来对待的，小时候吃一次荤，尤其是吃一次猪血还真不容易。日盼夜盼，终于盼到了年关临近，家里请屠夫来解年猪了。我们那里不叫杀年猪，杀字带有血腥，忌讳，一般来说杀猪就叫解猪。解猪的时候，我却不敢近身去观看，到现在年过半百，我也从来没有亲眼看过猪也好，鸡鸭也好宰杀的时候流血的样子。我一般是远远地站在一旁，并且背过身去，心惊肉跳地听着年猪的嚎叫。当然，也从来宰杀过鸡鸭。但不知道为什么总是喜欢吃它们的血？

成年后，我常年在外漂泊，北京上海，广州深圳都留过我浅浅的脚印。不管到了哪里，我习惯每周吃一次油煎猪血。一是因为猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据说每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收；二是思乡的情结，一块块煎好了的猪血，仿佛就是浓缩了的乡愁，咬在嘴里，犹如在咀嚼一缕缕乡情，这容易让我想起远在故乡的父老乡亲。

家常油煎猪血也最容易做了，如今到市场买的猪血都是紧好了的，一大块一大块买。首先将猪血洗净切片；然后在锅内放油，不需很多，下猪血煎；煎好一面后翻另一面；两面都煎熟后，加生姜末，蒜仔，蚝油，盐，剁椒，豆瓣酱，辣椒；最后加点水与鸡精煮一分钟就可以起锅，味道是绝对的鲜美。

听说吃猪血可以洗净胃肠里的灰尘，经常在外奔跑的人，应该多吃猪血。是啊，人生的旅途上，我们一路风尘仆仆；不妨，在我们短暂停顿的时候，点几个小菜，当然也点一盘油煎猪血，喝一壶绿茶，饮一杯小酒，抖落身上与洗净胃肠里的风尘，你一定会抛却诸多羁绊，轻舟前行。

2020年3月22日写于陶然居