3月10日恢复堂食，营业额连续12天增长！

最近， 济南四季厨房响应政府号召，正式开放了堂食。由于不少老顾客陆续前来品尝解馋，客流量就得到迅速回升。

对此，该品牌创始人林小峰说：“要说有诀窍，那就只有一个。”

“我们的诀窍，就是做好山东菜。”

四季厨房主打山东菜，已经扎根济南10年，而林小峰本人做山东菜已有30余年。

济南是山东菜的中心，四季厨房凭借对于山东菜的专注，收获大量粉丝，这也为恢复堂食后，餐厅的迅速回暖，打下了坚实基础。

在济南市政府鼓励餐饮业复工后，四季厨房于3月10日恢复堂食。

林小峰说：“疫情期间这两个月，有不少顾客表示想念我们家的山东菜了。在恢复堂食后，不断地有顾客来解馋。要说营业额连续12天增长有诀窍，那就是认真做菜，让顾客爱上山东菜。”

积极练兵，留住顾客对美食的记忆

疫情期间，林小峰并没有闲着。

“疫情爆发不久，就有顾客询问我们有没有外卖。为了满足顾客对山东菜的需求，同时也是自救，我们留守在岗位的核心团队，迅速拟订了方案，上线了外卖。”

林小峰认为，外卖这一步非常关键。

首先，通过外卖，厨师和运营团队得到了持续的锻炼，所以恢复堂食后，大家才不会手生。

其次，通过外卖保持了老顾客对于山东菜的记忆。简单来说，外卖至少帮助他们维持住了一部分顾客的黏性，而作用就体现在恢复堂食后客流量的快速增长上。

6大步骤，保障顾客就餐安全

济南市政府对于餐饮业的审核非常严格，恢复堂食后，四季厨房每天都要接受辖区主管单位的检查，还要接受飞行检查。

在这段特殊的时期，就餐安全成为顾客最在意的事情。谁在这方面做的好，谁就更能赢得顾客的好感。为了最大程度保障就餐安全，林小峰专门制定了防疫“6大措施”。

1，门店每天按照最高标准，准时消毒

2，只采购大品牌食材，食材可溯源

3，设一次性餐包

4，员工每日彻底消毒、测温，并建档记录。

5，配备医用标准消毒洗手液

6，菜品加热中心温度不低于60度

“顾客不怕你麻烦，他们就怕你不麻烦。只有把防疫流程做到极致，才能让顾客放心来吃饭。”林小峰说。

未来，顾客的所有信赖都将来自品牌！

“疫情过后，会有一大批餐企被淘汰掉。未来，安全、卫生、可信赖，会成为影响顾客选择的重要因素。这时候，品牌的优势就会显现出来。”

2019年至2020年初，四季厨房的品牌影响力，实现了大幅度提升，连获11项大奖。

例如，2019年6月，在第四届世界厨师艺术节上，被评为“年度最具影响力餐饮品牌”，创始人林小峰被评为“中餐厨师艺术家”。

2019年10月，在第四届中国鲁菜美食文化节上，连获三项大奖：“突出贡献奖”、“鲁菜创新品牌企业”、“济南特色美食体验店”。

2019年11月，被中国地方菜发展高峰论坛组委会授予“济南地方菜代表”。

2020年1月，被山东省烹饪协会评为“齐鲁厨艺大工匠”

以上所有荣誉，充分证明了顾客和餐饮业对于四季厨房的认可。而在2019年11月，四季厨房荣获“国家四钻级酒家”，则代表着它被国家认可。

由商务部联合中国饭店协会评定的“国家钻级酒家”，是中国餐企的至高荣誉。能获得这项大奖的餐企，说明达到了国家对餐企的最高标准。

此外，在疫情期间，四季厨房积极担负起品牌责任，在疫情最为严重的那几天，为公安干警捐助了物资。

“把菜做好，2020年我们不慌”

“如何做好品牌？做好菜是第一要务。”林小峰认为，只有把菜做好了，才有基础做品牌。而四季厨房的品牌基因，就是做好一桌地道的山东菜。

“恢复堂食后营业额快速回升，也说明了顾客对我们品牌的认可。”

对于餐饮业来说，2020年注定是个难关，餐企们纷纷探索自救措施，而林小峰有着自己的想法。

“2020年，我们不慌。餐饮人只要把自己最拿手的做好、做到极致，就不怕没顾客，而我们要做的就是把菜做好。”

附录：2019年至2020年初，四季厨房连获11大奖

2019年6月，在第四届世界厨师艺术节上，被评为“年度最具影响力餐饮品牌”，创始人林小峰被评为“中餐厨师艺术家”。

2019年8月，举办品鉴会，孔府菜大师王兴兰、山东老字号协会秘书长李宗宝、中国孔子网主任郭明、鲁菜纪录片导演耿庆涛等众多大咖参加。

2019年9月，“酒鬼酒”杯2019首届济南“放心厨房”评选中，荣获“放心厨房”称号。

2019年10月，在第四届中国鲁菜美食文化节上，连获三项大奖：“突出贡献奖”、“鲁菜创新品牌企业”、“济南特色美食体验店”。

2019年11月，被中国地方菜发展高峰论坛组委会授予“济南地方菜代表”。

2019年11月，被商务部和中国饭店协会评为“国家四钻级酒家”。

2019年成为济南老字号协会会员单位。

2020年1月，被山东省烹饪协会授予“齐鲁美食文化传承贡献奖”。

2020年1月，被山东省烹饪协会评为“齐鲁厨艺大工匠”。