空心菜

空心菜，又名藤藤菜，通心菜，竹叶菜。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。是我小的时候为数不多爱吃的青菜。

蒜蓉炒空心菜，辣椒蒜片炝锅，大火炒空心菜段，炒至变软放入小半碗切好的蒜粒，煸炒十几秒后出锅。盛出是艳绿的空心菜苗上点缀着颗颗白色小蒜粒儿，看着就已食欲大增，吃起来蒜粒已经炒香但又不至于熟透，空心菜的的菜杆特有的嚼劲和大蒜的香气非常搭。可一定不能把蒜给炒老了，就没有蒜的清香味儿了。

这是夏季特有的菜，整个夏天吃下来都不会觉得腻，反而因为空心菜而更加期待夏天的到来。我的父亲特别喜欢吃空心菜，妈妈经常说他把这菜“当饭吃”，故而妈妈在做空心菜总免不了炒出一“钵钵”来。（这个“钵钵”是我们家用了十几年的盛菜厨具，铝制的，经常盛汤或者蒸面等需要用大一点容器来装的饭菜。）爸爸吃饭时经常看电视看到饭桌只剩他一人，然后我就看到他直接端起“钵钵”像吃面条那样，一大筷一大筷夹起空心菜送入嘴中，最后一点不剩。

中午放学回家路上，烈日烤晒得人发懵。最想回家吃上妈妈做的一碗凉面。做法特别简单，就是煮好的面条过几遍凉水，面碗里铺上焯过水的豆芽，空心菜一定要来多一点，最后浇上妈妈牌酱汁。夹起一筷子面条和着菜，“呲溜”一下，就是夏天独有的味道。

或许因为我们家人都很喜欢吃空心菜，夏天家里饭桌上如果隔天没有空心菜的话，一定会有家人念叨的。所以对于后来在异乡漂泊的我来说，空心菜也成为一道“永远也无法做出妈妈味道”的菜了。

大白菜

谁能想到，一颗普普通通的白菜已经有着6000-7000年的栽培历史了呢？

白菜耐寒，我的小时候，白菜可能一吃就吃一个季，倒也没有到顿顿白菜的地步，但它绝对是饭桌上出现频率最高的菜了！谈不上不喜欢，毕竟也没啥可挑的，就是那会儿吧，对吃饭真是没啥期待就是了。

奶奶最常做的就是白菜炖豆腐， 没有那么多调味料，菜汤也是近乎清水一般，实在不会因为这道菜产生更多的胃口。现在想来，其实白菜炖豆腐营养价值是相当高了，毕竟是在农村。

我妈喜欢醋溜白菜，酸酸辣辣，汤汁拌饭十分下饭。妈妈偶尔也做白菜炖粉条，冬天的时候吃最适合。浓重的酱油香气，老家地道的红薯粉，和着白菜叶子或者白菜梆，说不上的感觉，就是妈妈做的饭菜香。

我基本不会主动买白菜，做过几次白菜烧豆腐。大火热锅烧油，将柴火豆腐煎至两面金黄捞出后，炝入葱蒜辣椒，白菜炒软后加入豆腐翻炒，调酱油和盐翻炒几下就可以出锅了。不知道是不是因为用的电磁炉，总觉得差点意思。也可能是家里用的老牌酱油特有的味道，我这招牌调料“李锦记”也不香了。

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