潮汕人究竟有多好吃之汕头篇|163

中国有句老话讲“食不厌精”，是说好吃的东西，要舍得在‘精’上下功夫。这个词用来形容潮汕美食，再准确不过了。

晚间宵夜的街边小铺，小板凳随意一坐，喊一碗普通的打冷白粥，店家都会为您搭配上各色口味的精致杂咸小菜来相佐。

味味皆用心的潮汕，就曾被梁文道形容到：

“在潮汕，你是很难找到难吃的东西的。”

就是这片好吃的沃土，才能孕育出像蔡澜这样的大美食家。

《舌尖》的总导演陈晓卿曾讲，“潮汕是中国美食的一座孤岛。”

作为中国最会用影像来记录美食的陈晓卿，这次就将筷子伸向了潮汕。风味源产地·潮汕，正式上线。

就连一贯放眼全球，到处网罗好片的Netflix也闻讯赶来，买断了《风味原产地·潮汕》的全部海外播放版权。

作为中国第一部被Netflix看中采购的原创系列纪录片，该片现已在全球190个国家和地区，20多种语言同步播放。

潮汕概况

潮汕，一般指汕头，潮州，揭阳三个城市，有时会加上汕尾。

汕头老市区骑楼

潮州，也是一个易混淆的概念。

现在很多地方，包括国外，都会用潮州来指代潮汕，这个潮州是指古潮州，和现在的潮州市并一样。

古潮州瞎管八邑，也称潮州八阳，范围今广东汕头、潮州、揭阳还有每周丰顺县。

这里的潮州一般也就是指潮汕。

汕头小公园老市区

汕头

汕头，最经典的两天一夜游玩推荐：
游玩小公园老市区一带的骑楼，还有逛吃散布于老市区的特色美食。

大餐要以牛肉火锅和白粥为主，小吃可以一些特色小吃和网红店，诸如老姿娘米粉、老妈宫粽球、广场老牌豆花、肠粉、鲎粿等。

如果还有时间，可以考虑去澄海陈慈黉故居、汕大或妈屿岛转转。

住宿可以住老市区的新华酒店，或选便捷连锁酒店、当地星级酒店。

吃：

牛肉火锅、白粥、小吃、早茶、砂锅粥、功夫茶

汕头饮食文化独具特色，特色是精细制作，以及追求极致的新鲜。

主要的菜品有牛肉火锅、白粥、小吃、早茶、砂锅粥，还可以考虑体验下潮汕功夫茶。

1）、牛肉火锅

来汕，吃牛肉火锅必不可少。

牛肉之所以好，其一是源于新鲜，都是刚宰杀的牛肉；其二是精致，分部位、切成薄片，简单涮几下就能吃，口感很细腻。

点菜一般按不同部位各来一盘，粿条青菜各一份，也就ok了。涮牛肉，就是等汤沸了，然后网勺放下涮三四秒，拿起来等汤再沸了再涮多三四秒也就可以了。胸口朥特殊，三分钟左右。

推荐八合里海记、杏花吴记牛肉，金鸿公路上的天天鲜牛肉、乌记牛肉，还有市区连锁福合埕也可以。

2）、白粥

白粥只是一种整体称呼，并不单指白粥这种食物，还连带指配白粥的诸多菜式。

汕头的白粥店，配菜丰富，包括卤水类、鱼饭、生腌、煲类、小炒、杂咸。

卤水类推荐卤鹅肉和猪脚；鱼饭则指一篮篮煮熟的鱼，并非饭，也是配菜的一种；生腌是潮汕特色，类似醉虾醉蟹，第一次尝试不要点太多，肠胃需要适应。

煲类、小炒就随意啦，杂咸也是比较有潮汕特色，类似橄榄菜等。
推荐富苑饮食、桂园白粥、老姿娘夜粥。

3）、小吃

这是汕头最丰富的一个美食群落，一下子能想出来的就有肠粉、粿条汤、鲎粿、炒糕粿、猪肠胀糯米、蚝烙、无米粿、糖葱薄饼、粿汁、各种粿等等，还有网红店诸如老妈宫粽球，广场老牌豆花，老姿娘米粉，亚强果汁冰，飘香小吃店，爱西干面，老福合沟无米粿甜汤等。
强烈推荐尝试肠粉和鲎粿，肠粉推荐小吴肠粉、金新肠粉，鲎粿推荐李记潮阳鲎粿。

粿条汤推荐老姿娘米粉店，老妈宫粽球也很值得一试。

4）、早茶

早茶在珠三角更加盛行，在汕头也有几家店值得一试，不限于早上吃，午餐也可，有丰富的点心，制作精良，口味棒。

推荐市区的南北茶点、福晋轩。

5）、砂锅粥

潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥，粥细腻糯滑，味道则鲜美异常，还有股淡淡的清香。配料主要是取最新鲜的水中食材，主要以虾、蟹，还有鳝鱼、扇贝等，辅料有干贝、香菜等。推荐适口餐厅。

6）、功夫茶

潮汕功夫茶，不是具体指某种茶，而是一种冲泡方式，是一种饮茶文化，也是潮汕人的一种生活方式。

吃完饭，来一泡功夫茶，已经融入潮汕人的日常。

用的茶叶多是本地产，尤其以凤凰单枞为主，此外也有大红袍、铁观音、普洱等。
在潮汕，想喝地道的功夫茶，最好是去当地朋友家里，主人家会用家里的上好茶叶招待，主人也会亲手给你展示泡功夫茶的手法和技巧。此外也有一些茶馆可以去体验，推荐陆羽茶楼。

游：

骑楼、汕大、妈屿岛、广场轮渡、陈慈黉故居