之所以很少有人吃马，最通情的原因可能是马长得好看。最供应链的原因是再吃马，就成保护动物了。最交通的原因，马曾经促进了世界的交通，让非我族类有了交集。最直接的原因，人们主流的口感是不喜欢马肉的。
新疆的哈萨克是吃马肉的，风干的马肉，还有熏马肉、熏马肠，尤其是熏马肠，这个东西也是新疆特有的风味腊肉。曾经的农耕时代已经实现了现代化，农耕文明发展让马、牛、驴解放了体力，其功能性价值几乎没有了。但是人们依然会吃牛肉，驴肉，在内地却很少见到马肉食品。大型的家畜，为什么很少有人吃马呢？
第一，好看的骏马，人对其通情。
大家可以观察一下，人们吃的肉类，尤其是哺乳类家畜，长得好看的基本都不会成为日常餐桌上的饮食。骏马，就是这样，它高大挺拔，骨骼清奇，甚至有着神威的气场，传说中的汗血宝马，更是这样，让人心生喟叹。马，这个东西，有人吃，但农耕民族过渡到现在，马在内地，几乎完美避免了上餐桌的命运。
第二，养马的供应链少之又少。
很少有有养马场养马供应餐饮市场，它的来源少，长得慢，注定了是一个出力不讨好利益的事情。马的本性，是长途奔袭，代步人类，如果把马圈养起来，那么不如吃牛肉了。马，才是真正静如处子，动如脱兔，如果马肉真的美味，那么现代养马供应链一定一环扣一环，比比皆是。
第三，马在历史上的作用。
马中赤兔，万马奔腾，八骏全图，悲鸿画马，都是展现马的作用，攻城略地，威武霸气，千里马长夜奔袭。都是马的神威，包括”无人知是荔枝来“的快速”闪送“，都是马的功劳。在冷兵器时代，马的作用巨大，人们多不忍杀马，战马作为战略物资，宁愿让其垂暮老死。
第四，马肉的口感不好。
马是好动的，就注定它的肉质脂肪少，和筋肉强健的牛肉一样，比较柴口。如果非得要吃，最好的方式就是哈萨克的熏马肉食品，口感太筋。太硬，不好咀嚼。人们宁愿选择驴肉和牛肉，马肉的口感和骆驼还不一样，骆驼是又柴，又棉。马肉做成卤味，其口感和牛腱肉也没法比。
所以世界范围内吃马肉的都很少，多存在游牧民族。马，比较独特，从现在的角度来看，已经脱离了主流的饮食文化。最大的原因，还是马肉不符合主流的口味，如果好吃，大众一定有需求，且喜闻乐见。
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