大梨糕，大梨糕，吃了不摔跤。原来天津有这么多小食品，都被我们忽略了。

—、天津小食品

（一）“崩豆张”的崩豆

“崩豆张”，是一家专营豆类干货小吃的老字号，因主家姓张而得名。其食品的加工工艺迄今已经历了 5代传人，具有200多年的历史。直至目前，“崩豆张”的品种有糊皮五香崩豆、去皮甜崩豆、去皮夹心崩豆、豌豆黄、三豆凉糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、儿童珍珠豆、去皮麻辣豆等，并分上、中、下档次，共计16个大类26个品种。“崩豆张”的产品作为天津特产而行销海内外。

（二）“果仁张”果仁

“果仁张”果仁食品之名，源于创始人张姓，其制作技艺的传承已有100多年历史。创始人张明纯原为宫内御厨，在任时不断摸索，创制了以果仁为主要原料的精致炸食。其特征是自然性显色和放香，香而不俗，甜而不腻，色泽柔美，酥脆可口，久储不绵，回味无穷。

（三）糕干

糕干，包括“杨村糕干”和“芝兰斋糕干”两种。杨村糕干以其产地武清县杨村而得名，始于明代杜姓人氏，至今已有500余年历史。它是以稻米和蔗糖精制而成。相传当初还掺有中药“茯苓”，有开胃健脾的功能，因此又称“茯苓糕干”。它洁白质细，清素软香且有弹性，如果把一块糕干放在碗里，用开水一泡，乳白香甜如奶水一般，最适合老年人和哺乳的婴儿食用。杨村糕干远近驰名，曾获 1914年巴拿马万国商品博览会铜质“佳乐”奖章。芝兰斋糕干店由费效曾创办，迄今已有60余载历史。芝兰流糕干是以米粉夹馅蒸制而成，它以优质稻米和糯米为主料,配以精制的多种馅心，制作严格，外形漂亮，并以入口柔软、不噎口、不粘牙等特点而著称于世。

（四）豌豆糕

豌豆糕，是流行于20世纪30年代的风味食品。它的做法是：把豌豆煮熟、捣烂、去皮、过夢, 然后把豆糕填入木质的、里边刻有各式图案的模子里，上面撒上一层白糖。甜香可口，儿童极喜食之。

（五）大梨糕

大梨糕，是儿童喜食的一种甜食。作法是：用糖、起子加水，放在小钢锅里上火熬制，发起后则成凸状，中间有蜂眼，放凉后食用，又香又脆。民间童谣中就有“大梨糕，大梨糕，吃了不摔跤”。

（六）豆鼓糕

豆鼓糕，是将绿豆煮到八九成熟，用布包成团状,中间夹入做好的豆馅，吃时外加白糖。此食品夏天食用，颇能解暑。

（七）栗子糕

栗子糕的制法是：先将栗子煮熟，捣烂成泥状，然后加糖，再用木制的各式模子扣成形即成。

（八）玉米花糖炒豆

玉米花糖炒豆，是用爆米花和炒黄豆再加上糖稀、青红丝制作而成。黄豆炒酥脆后，把爆米花搅在一起加小料，既松脆又软酥，再加上拌有糖稀，香甜可口，倍受儿童欢迎。

（九）药糖

药糖，是在自制的糖块中加上砂仁、豆寇、薄荷等药品配制而成。旧时，卖药糖的小贩生意十分红火。其身背盛放药糖的玻璃货架，各种药糖分别放在一个个小格子里，五颜六色，成为独具地方特色的市井风貌。

（十）松子云片

松子云片，俗称“云片糕”。制作方法讲究，它是用做点心的糖馅，加进东北松子，裹上蒸熟的米粉，加糖，然后蒸熟，并切成极薄的片，不散不碎，别有风味。

（十一）玻璃粉儿

玻璃粉儿的主要原料是凉粉（又称“冻粉” ）。凉粉比粉丝粗，呈方棱形,煮化后，加糖即成。如果多加凉粉，熬出来较浓，晾凉后凝固得较硬，这叫“青果糕”。少加凉粉，熬出来较稀，凉后凝固得较软就称作“玻璃粉儿”。

（十二）其它小食品

还有一些风味小食品，因是天津地区的特产而闻名，如糖炒栗子和糖墩儿（即糖葫芦），就一直受到 人们的喜爱。栗子和红果（即山楂）是蓟县山区的特产，因此这两种小食品一直盛而不衰。此外还有麻酱糖、芝麻皮糖、七十二样酥崩豆、天津豆、江米条、酸梅汤、果藕、柿饼子以及黑瓜子、白瓜子、落花生（俗称 “大仁果儿”）等，不胜枚举。

二、鲜货、干果

水果食品，津地俗称“鲜货”，一般是以收获时节应市，主要有杏、李子、桃、沙果、西瓜、香瓜、菜 瓜、乌菱（俗称“老乌菱”）、苹果、梨、葡萄、石榴、柿子、红果、荸荠、柑桔、金桔、青果（即“橄榄”）等。 干果、果脯食品，如杏干儿，梨干儿，苹果脯、杏脯、葡萄干儿、柿饼、蜜饯红果、熏枣、蜜枣、脆枣、醉枣、酸枣、酸馍糕、甜青果、咸青果、核桃、栗子、榛子、瓜子儿、花生（俗称“大仁果儿”）等等。民间还讲究把柿饼、荔枝、桂圆、核桃、红枣、栗子、花生、瓜子儿、榛子等干果，俗称干货混杂在一起，谓之 “杂拌儿”。是春节期间各家必备的年货。